קליפות אביב עם גבינה

קולות: 2

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

תבשיל פסטה זה ברוטב גבינה מלא עושר וטעם אביבי מתרד וקישואים. המנה משתמשת בשתי גבינות - פרמזן וגרוייר - כדי לספק טעם עשיר ומשביע ומרקם לעיס להפליא. קליפות בינוניות מבושלות מעורבבות עם גבינות, רוטב שמנת וירקות, ונאפות בתנור עד שהפסטה זהובה. צורת הקונכייה מבטיחה שתיהנו מהטעם המדהים של הרוטב בכל כפית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

0.9 ק"ג קישואים בינוניים
110 גרם חמאה
1/4 כוס קמח פרימיום
0.5 כפיות אגוז מוסקט מגורר
קורט פלפל קאיין
6 כוסות חלב מלא
4 גבעולי טימין טרי
3 עלי דפנה
גרידה מחצי לימון
450 גרם פסטה בקליפת חזה בינונית
4 בצלי שאלוט, קצוצים
2 חלמונים גדולים, טרופים קלות
110 גרם פרמזן מגורר (בערך כוס אחת)
110 גרם גרוייר מגורר (בערך כוס וחצי)
110 גרם תרד קטן

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קִשׁוּא, תֶרֶד, גבינת פרמזן, גבינת גרוייר, חָלָב, עלה דפנה, פלפל קאיין טחון, מוּסקָט, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

מגררים את הקישואים גס לתוך מסננת. מערבבים עם כף מלח, ואז מניחים בכיור לכ-15 דקות לסינון. סוחטים את כל הנוזלים.
בינתיים, המיסו 4 כפות חמאה בסיר גדול על אש בינונית. הוסיפו את הקמח, אגוז המוסקט, פלפל קאיין, 2 כפות מלח ופלפל שחור לפי הטעם. ערבבו בעזרת כף עץ עד לקבלת משחה. בשלו תוך כדי ערבוב עד שהמשחה מסמיכה מעט, כ-3 דקות.

הוסיפו את החלב באיטיות, לאחר מכן הוסיפו את הטימין, עלי הדפנה וגרידת הלימון והביאו לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה עד שהנוזל מסמיך מעט, כ-25 דקות. סננו לקערה, והסירו את עשבי התיבול.
בינתיים, הניחו רשת בשליש העליון של התנור וחממו את התנור מראש ל-220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט). הביאו סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה; הוסיפו את הפסטה ובשלו עד לדרגת אל דנטה, כ-8 דקות. סננו והעבירו את הקליפות לרוטב.
במחבת על אש בינונית, ממיסים את 4 כפות החמאה הנותרות. מוסיפים את בצלצלי השאלוט ומבשלים עד לשקיפות, 2-3 דקות. מוסיפים את הקישואים ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהם כמעט רכים, כ-4 דקות. מוסיפים את תערובת הקישואים לפסטה יחד עם חלמוני הביצים ורוב הגבינה, שומרים 3 כפות לאפייה. לאחר מכן מוסיפים את התרד.
מעבירים את התערובת לתבנית אפייה בגודל 22 על 32 ס"מ ופוזים מעל את הגבינות הנותרות. אופים עד להזהבה, 25-30 דקות. נותנים לתערובת לנוח 10 דקות ומגישים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות אביב / מנות עיקריות / פַּסטָה / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים