קונכיות עם תרד ומילוי בשר

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 553, שומן כולל 34 ג'., שומנים רוויים 18 ג'., חלבונים 30 ג'., פחמימות 33 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 101 מ"ג, נַתרָן 1015 מ"ג, סוּכָּר - ג'.

למרות שקונכיות פסטה ממולאות לוקחות זמן מה להכנה, המנה הזו שווה את המאמץ, שכן היא יוצאת מאוד ייצוגית ומושלמת לארוחת חג. והכי חשוב, הקונכיות הממולאות האלה טעימות כפי שהן נראות! במתכון הזה, קונכיות גדולות ממולאות בתערובת של בשר טחון מוקפץ, תרד וריקוטה ונאפות ברוטב גבינת פרמזן טעים. באמצע האפייה, יוצקים עליהן רוטב עגבניות מרינרה, מפזרים מוצרלה ומבשלים עד שהגבינה נמסה להפליא.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צדפים ממולאים

220 גרם (20-24 יחידות) קליפות פסטה גדולות
כף שמן זית כתית מעולה + עוד לזילוף על הפסטה
1 בצל קטן, קצוץ דק
2 שיני שום, כתושות
220 גרם נקניק איטלקי חם, נא, ללא מעטפת
חבילה אחת (280 גרם) תרד קפוא, מופשר וסחוט
מיכל אחד (425 גרם) ריקוטה
2 כפות מוצרלה מגוררת
0.5 כפות פרמזן מגורר
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה

רוֹטֶב

2 כפות חמאה לא מלוחה
שן שום אחת, קצוצה
2 כפות קמח פרימיום
2 כוסות חלב מלא
0.5 כוסות שמנת מתוקה
1/3 כף פרמזן מגורר
אגוז מוסקט טרי מגורר
0.5 כוס קנויה רוטב מרינרה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה עם קליפות, בצלים, שׁוּם, קופטי (נקניקיות מטוגנות), תֶרֶד, גבינת ריקוטה, גבינת מוצרלה, גבינת פרמזן, פטרוזיליה, חֶמאָה, קמח פרימיום, חָלָב, קרֶם, מוּסקָט, רוטב מרינרה

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו קונכיות ממולאות:

הביאו סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה. הוסיפו את קליפות הפסטה ובשלו עד לדרגת אל דנטה, כ-7 דקות. סננו ושטפו את הקונכיות תחת מים קרים. טפטפו שמן זית וערבבו; הניחו בצד.
במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה, חממו את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבצל ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, כ-4 דקות. הוסיפו את השום ובשלו, תוך ערבוב, במשך 30 שניות. הוסיפו את הנקניקייה ובשלו, תוך כדי פירוק בעזרת כף עץ, עד להשחמה, כ-5 דקות. הוסיפו את התרד, חצי כפית מלח ופלפל שחור לפי הטעם וערבבו עד לחימום מלא, עוד 2 דקות. הסירו מהאש ותניחו להתקרר לחלוטין.

בקערה, ערבבו את תערובת הבשר, הריקוטה, כוס אחת של מוצרלה, פרמזן, פטרוזיליה וכפית אחת של מלח. מלאו כל קליפה בכ-2 כפות של מילוי; הניחו בצד.
חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
מכינים את רוטב הגבינה:

בסיר בינוני על אש בינונית, ממיסים את החמאה והשום. כשהחמאה מתחילה להקציף, מוסיפים את הקמח ומערבבים ללא הרף עד להזהבה קלה, כדקה. מוסיפים את החלב והשמנת, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהרוטב סמיך מספיק כדי לצפות כף, 2-3 דקות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את גבינת הפרמזן, 1/4 כפית מלח ואגוז מוסקט לפי הטעם.
משמנים תבנית אפייה בגודל 23x33 ס"מ בשמן זית ומוזגים פנימה כשני שלישים מרוטב הגבינה; מורחים. מוסיפים את הקונכיות הממולאות ומעליהן את רוטב הגבינה הנותר. מכסים את התבנית בנייר כסף ואפים במשך 20 דקות. לאחר מכן מסירים את נייר הכסף, יוצקים את רוטב המרינרה מעל הקונכיות ומפזרים את כוס המוצרלה הנותרת; ממשיכים לאפות עד שהרוטב מבעבע, עוד 15 עד 20 דקות.