הקונכיות הממולאות הטובות ביותר

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 576, שומן כולל 29 ג'., שומנים רוויים 13 ג'., חלבונים 30 ג'., פחמימות 51 ג'., סִיב 6 ג'., כולסטרול 101 מ"ג, נַתרָן 1112 מ"ג, סוּכָּר 11 ג'.

כדי ליצור את הקונכיות הממולאות האיטלקיות המושלמות עם מילוי עדין וקרמי, משתמשים בשלושה סוגי גבינות שונים - ריקוטה, מוצרלה ופרמזן. תערובת קרמית זו מאזנת בצורה מושלמת את החמיצות של רוטב המרינרה הביתי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוטב מרינרה

1/4 כוס שמן זית
1 בצל קטן, קצוץ לקוביות
3 שיני שום, כתושות
קורט פתיתי פלפל אדום גרוס, אופציונלי
1/4 כוס רסק עגבניות
2 קופסאות שימורים של עגבניות שזיף קלופות שלמות באיכות טובה, מרוסקות (800 גרם)
גבעול בזיליקום אחד
2 כפיות אורגנו מיובש

קליפות ומילוי

250 גרם פסטה עם קליפות גדולות
2 כוסות ריקוטה מחלב מלא
220 גרם מוצרלה דל שומן מגוררת
3 כפות גבינת פרמזן מגוררת + עוד קצת לפיזור
1/4 כוס עלי פטרוזיליה שטוחים קצוצים דק
1 ביצה גדולה, טרופה קלות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה עם קליפות, גבינת פרמזן, גבינת מוצרלה, גבינת ריקוטה, ביצים, רוטב מרינרה, עגבניות שזיף, בָּזִילִיקוּם, אוֹרֶגָנוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

רוטב מרינרה:

מחממים שמן בסיר בינוני בעל תחתית כבדה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, 8-10 דקות. מוסיפים את השום ופתיתי הפלפל האדום, אם משתמשים, וממשיכים לבשל, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשום מתרכך אך לא משחים, כ-3 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים במשך 2 דקות.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות. מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מוסיפים את הבזיליקום והאורגנו המיובש, מכסים ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד להסמכה, כ-45 דקות.

הוציאו את גבעול הבזיליקום. אם הרוטב עדיין גבשושי מדי, מועכים את חתיכות העגבניות הגדולות בעזרת מועך תפוחי אדמה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מצננים.
קליפות ומילוי:

הביאו סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה על אש גבוהה. הוסיפו את הצדפות ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהן אל דנטה. הצדפות צריכות להיות גמישות מספיק כדי למלא אותן אך עדיין מוצקות מספיק כדי לסיים את הבישול בזמן האפייה. סננו ושטפו את הצדפות תחת מים קרים כדי לעצור את הבישול. סננו שוב היטב.
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
ערבבו את הריקוטה, מוצרלה, פרמזן, פטרוזיליה וביצה בקערה גדולה עד לקבלת תערובת חלקה. תבלו בנדיבות במלח ופלפל. העבירו את המלית לשק זילוף חד פעמי גדול או לשקית ניילון גדולה עם סגירת זיפר (או אפשר למלא אותה בכף).
יוצקים 2.5 כוסות רוטב מרינרה לתבנית אפייה בגודל 23x33 ס"מ. חותכים פינה של שק זילוף וזלפו את המילוי לתוך הקונכיות. מסדרים את הקונכיות, כשהצד הפתוח כלפי מעלה, בשכבה צפופה בתבנית האפייה. מפזרים מעל את יתרת רוטב המרינרה. מכסים את התבנית היטב בנייר כסף ואפים עד שהרוטב מבעבע והמלית מתחממת היטב, כ-35 דקות.
הסירו את נייר האלומיניום מהתבנית והמשיכו לאפות עוד 10 דקות כדי שהרוטב יצטמצם מעט. הניחו להתקרר מעט לפני ההגשה. פזרו גבינת פרמזן מגוררת.