קונכיות ממולאות עם עוף אלפרדו

קולות: 2

איך להכין קונכיות ממולאות עוף בטעם אלפרדו

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

קונכיות גדולות ממולאות בעוף וגבינה חמים ודביקים הן חביבות קהל. הקונכיות מבושלות עד לבישול מלא, ממולאות בתערובת של ריקוטה, גבינות איטלקיות מגוררות וירכי עוף מגוררות, לאחר מכן נאפות ברוטב אלפרדו תוצרת בית, ומעליהן שכבה של גבינה מגוררת, עד שהגבינה נמסה ומשחימה על פני השטח. הכינו את רוטב האלפרדו לפני מילוי הקונכיות. זוהי תערובת חלקה וקטיפתית של שמנת מתוקה וגבינת פרמזן, עם כרישה ארומטית ואגוז מוסקט שמשלימים בצורה נהדרת את הטעם הקרמי. קונכיות אלפרדו עוף מושלמות לאירוע מיוחד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

30 קליפות פסטה גדולות
3 כוסות (680 גרם) ריקוטה מחלב מלא
2 כוסות (220 גרם) של תערובת גבינה איטלקית מגוררת (פרמזן, פרוולונה, מוצרלה)
1/4 כפית פתיתי פלפל אדום גרוס, ועוד קצת להגשה
1/4 כפית גרידת לימון מגוררת דק
2 קורטות אגוז מוסקט טחון
3 כפות שמן זית
2 ירכי עוף ללא עור וללא עצמות (כ-450 גרם), חתוכות לחתיכות של 1 ס"מ.
כרישה גדולה אחת, רק החלקים הלבנים והירוקים בהירים, פרוסה דק לחצאי טבעות
0.5 כוסות יין לבן יבש
2.5 כוסות שמנת מתוקה
3/4 כף פרמזן טרי מגורר
עירית טרייה קצוצה, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פַּסטָה, גבינת ריקוטה, גבינת פרמזן, גבינת פרובולון, גבינת מוצרלה, קרֶם, ירכי עוף, כרישה, יַיִן לָבָן, גרידת לימון, מוּסקָט

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור מראש ל-220 מעלות צלזיוס.
הביאו סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה ובשלו את קליפות הפסטה לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל דנטה. סננו ושטפו את הקליפות במים קרים כדי להתקרר.

בקערה בינונית, ערבבו את הריקוטה, כוס אחת של גבינות איטלקיות מעורבות, פתיתי פלפל אדום, גרידת לימון, קורט אגוז מוסקט, חצי כפית מלח, וכמה גרסאות פלפל שחור גרוס טרי. הניחו בצד.
מחממים את שמן הזית בסיר גדול בעל תחתית כבדה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את העוף, חצי כפית מלח וקורט פלפל שחור גרוס טרי ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהעוף מבושל לחלוטין, 5-6 דקות. מעבירים לצלחת ומוסיפים את הכרישה למחבת. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, 3-4 דקות.
יוצקים את היין לסיר ומערבבים, תוך כדי גירוד שאריות שחומות מהתחתית בעזרת כף עץ. מביאים לרתיחה ותוך ערבוב, מתאדים את הנוזל. מנמיכים את האש לבינונית, יוצקים פנימה את השמנת ומביאים לרתיחה. מוסיפים את גבינת הפרמזן, את קורט אגוז המוסקט הנותר, כפית מלח וקורט פלפל שחור טחון טרי. מסירים מהאש.
ערבבו את העוף וכל הנוזלים מהקערה לתוך תערובת הריקוטה. שפכו כוס אחת מרוטב השמנת לתחתית תבנית אפייה בגודל 23x33 ס"מ ופרסו אותה. מלאו כל קונכייה בכפית מתערובת הריקוטה. סדרו את הקונכיות הממולאות, כשצד הפתיחה כלפי מעלה, בתבנית (צריכות להיות 5 קונכיות בצד הקצר ו-6 קונכיות בצד הארוך). שפכו את יתרת הרוטב מעל, פזרו את כוס הגבינה המגוררת הנותרת וכסו את התבנית בנייר כסף.
אופים עד שהגבינה נמסה והרוטב מבעבע, כ-20 דקות. מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות עד שהגבינה וחלקן העליון של הקליפות מתחילים להשחים, 15 עד 20 דקות. נותנים להתקרר במשך 10 דקות, לאחר מכן מפזרים עירית ופתיתי פלפל אדום.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות ממולאות / מנות עיקריות / תבשילי קדרה / פַּסטָה / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים