ארנצ'יני עם סרטן

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 30 כדורים

כדורי ארנצ'יני סיציליאניים פריכים הם מתאבן טעים ומושלם לכל אירוע. אם אתם חוגגים חג או אירוע מיוחד שתרצו לחגוג עם פינוק טעים, הכינו ארנצ'יני עם בשר סרטנים אמיתי. הכדורים עשויים מריזוטו, מעורבב עם מסקרפונה וגבינת פרמזן, ליצירת מרקם דביק. הוסיפו את בשר הסרטנים וצרו את הכדורים בעזרת הידיים. לאחר מכן, גלגלו את הארנצ'יני בפירורי לחם וטגנו בשמן עמוק. השתמשו בפירורי לחם פנקו יפניים לקבלת קרום פריך במיוחד, ניגוד מענג למילוי הרך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

אַרְזִית

2 כפות שמן זית כתית מעולה
2 כפות חמאה, בטמפרטורת החדר
2 בצלי שאלוט, קצוצים
שן שום אחת, קצוצה
0.5 כפיות מלח גס
כף אחת של אורז ארבוריו
כוס אחת של יין לבן
2 כוסות ציר פירות ים
0.5 כפות פרמזן מגורר
2 כפות מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
1 כפית גרידת לימון מגוררת (מלימון גדול אחד)
2 כוסות בשר סרטנים, ללא קליפות
2 כפות עירית טרייה קצוצה

ארנצ'יני

0.5 כוסות קמח פרימיום
0.5 כפיות מלח גס
2 ביצים, בטמפרטורת החדר
כף אחת. פירורי לחם פנקו
שמן צמחי, לטיגון
2 כפות קנויות רוטב מרינרה, חם, לטבילה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אורז ארבוריו, יַיִן לָבָן, בשר סרטנים, גבינת פרמזן, גבינת מסקרפונה, פירורי לחם, רוטב מרינרה

בישול המנה לפי המתכון:

אַרְזִית:

חממו סיר הולנדי בנפח 3 ליטר על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את שמן הזית והחמאה. לאחר שהחמאה נמסה, הוסיפו את בצלצלי השאלוט והשום; בשלו תוך ערבוב תכוף עם כף עץ, עד שהירקות מתרככים, כ-2 דקות. הוסיפו את המלח והאורז; ערבבו לציפוי בשמן. בשלו במשך דקה אחת, ולאחר מכן טפטפו מעל יין לבן. הנמיכו את האש לבינונית ובשלו על אש קטנה תוך ערבוב תכוף, עד שהיין נספג כמעט לחלוטין.
מוסיפים את ציר המרק ומערבבים; מבשלים תוך ערבוב תכוף עד שהאורז רך אך לא רך, 15 עד 20 דקות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הפרמזן, המסקרפונה, גרידת הלימון, בשר הסרטנים והבצל הירוק.

מניחים את הריזוטו על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומניחים לו להתקרר לטמפרטורת החדר, לאחר מכן מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד להתקררות מלאה.
ארנצ'יני:

הכינו את אזור האפייה על ידי הנחת שלוש קערות שטוחות זו לצד זו: שימו קמח ומלח בקערה אחת, ביצים בקערה שנייה ופירורי לחם בשלישית. בעזרת כף גלידה של כף אחת, הוציאו את הריזוטו וצרו ממנו כדור בעזרת הידיים. גלגלו את הכדור בקמח, לאחר מכן טבלו אותו בביצה ולאחר מכן בפירורי הלחם; ודאו שכל הכדור מצופה היטב. הניחו אותו על תבנית אפייה עם שוליים וחזרו על הפעולה עם הריזוטו הנותר.
יוצקים מספיק שמן לסיר בינוני כדי ליצור עומק של 5 ס"מ. מחממים על אש בינונית עד שמדחום לטיגון עמוק מראה 175 מעלות צלזיוס (335 מעלות פרנהייט). בעזרת כף מחוררת, מכניסים 5-6 כדורי אורז, או כמה שהמחבת יכולה להכיל, לשמן מבלי להעמיס יתר על המידה. מטגנים עד להזהבה, 3-4 דקות. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר סופג להסתננות. ממשיכים לטגן את כדורי האורז הנותרים.
מגישים ארנצ'יני חמים עם רוטב מרינרה לטבילה.