ארנצ'יני

קולות: 35

זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 16 כדורי אורז

ארנצ'יני, מתאבן סיציליאני פופולרי, מורכב מכדורי אורז ממולאים מצופים בפירורי לחם ומטוגנים במחבת. השם "ארנצ'יני" מתורגם מאיטלקית כ"תפוזים קטנים". המנה מקבלת את שמה מהדמיון של כדורי התפוז המסודרים לתפוזים סיציליאניים, הפרי הסמלי של האי. ארנצ'יני עשויים מאורז עמילני מבושל, שהוא דביק ושומר על צורתו. באיטליה, למשל, הם עשויים לעתים קרובות משאריות ריזוטו. ממלאים את הכדורים במבחר גבינות, מגלגלים בפירורי לחם ומטגנים. ארנצ'יני פריכים וטעימים, מושלמים כמתאבן לשולחן חג.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כף אחת של אורז ארבוריו
3 כוסות ציר עוף מומלח קלות
2 כפות צנוברים, קלויים
0.5 כפות גבינת מוצרלה מגוררת (60 גרם)
0.5 כפות גבינת פונטינה מגוררת (60 גרם)
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
2 ביצים גדולות
0.5 כפות פרמזן מגורר
1.5 כוסות פירורי לחם
שמן צמחי לטיגון רדוד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אורז ארבוריו, גבינת מוצרלה, גבינת פונטינה, גבינת פרמזן, צנוברים, פירורי לחם, ביצים, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר בינוני, ערבבו את ציר התיבול ורבע כפית מלח והביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את האורז, הנמיכו את האש לנמוכה ובשלו על אש קטנה עד שהאורז רך, כ-20 דקות. העבירו את האורז לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ותנו לו להתקרר לחלוטין.
מערבבים בקערה צנוברים, מוצרלה, פונטינה ופטרוזיליה.

בקערה גדולה, טורפים את הביצים, לאחר מכן מוסיפים את האורז המקורר, פרמזן ו-2/3 כוס קמח. פירורי לחםיוצרים מהתערובת 16 כדורים, כל אחד בקוטר 4 ס"מ.
מניחים את פירורי הלחם הנותרים בקערה שטוחה. לוחצים את האצבע למרכז כל כדור אורז, דחפים 2 כפיות מתערובת המוצרלה לתוך החור, ואז מהדקים את האורז סביב המילוי כדי לאטום.
מגלגלים את הכדורים בפירורי לחם ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה לפחות או למשך הלילה (אם מקררים למשך הלילה, מגלגלים שוב בפירורי לחם לפני הטיגון).
בסיר גדול, חממו שמן צמחי בגובה 1.5 ס"מ על אש בינונית עד שמדחום לטיגון עמוק יראה 175 מעלות צלזיוס. טגנו את כדורי האורז, כמה בכל פעם, עד להזהבה מכל הצדדים, כ-4 דקות. הוציאו בעזרת כף מחוררת וסננו על מגבות נייר; תבלו במלח לפי הטעם.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / טיגון עמוק / מנות עיקריות / דגנים, קטניות / אוכל מהיר / מְתַאֲבנִים / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים