ארנצ'יני בטיגון אוויר

קולות: 2

זְמַן: שעתיים ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 15 כדורים

אם ניסיתם ארנצ'יני סיציליאני במסעדה, אתם יודעים כמה הוא טעים. במתכון הזה, כדורי ריזוטו מגולגלים בפירורי לחם עם עשבי תיבול איטלקיים ומטוגנים בטיגון אוויר עד לקבלת פריכות נפלאה. זוהי אלטרנטיבה קלה יותר לארנצ'יני קלאסי. בתוך כל כדור יש הפתעה: מוצרלה נמסה ודביקה. מומלץ להכין את הריזוטו לארנצ'יני ערב קודם כדי שיתייבש היטב במקרר למשך הלילה, מה שיקל על עיצוב הכדורים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כף אחת של אורז ארבוריו
1/4 כוס יין לבן יבש
3 כוסות ציר עוף מומלח קלות, מחומם
כף אחת של שמן זית
1 בצלצל שאלוט, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
0.5 כפות פרמזן טרי מגורר
15 קוביות מוצרלה מחלב מלא במשקל 1 ס"מ (90 גרם)
0.5 כפות + 3 כפות פירורי לחם איטלקיים
תרסיס בישול לרסס את סיר הטיגון באוויר
מְחוּמָם רוטב מרינרה, להגשה
ציוד מיוחדגריל אוויר בנפח 3.5 ליטר.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אורז ארבוריו, יַיִן לָבָן, פירורי לחם, גבינת פרמזן, גבינת מוצרלה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים שמן זית בסיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים את בצלצלי השאלוט והשום ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך ושקיפות, כ-2 דקות. מוסיפים את האורז ומערבבים עד לטיגון קל, כ-2 דקות.
מוסיפים את היין ומבשלים עד לספיגה מלאה, עוד 1-2 דקות. מוסיפים את ציר העוף החם, בערך 1/2 כוס בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד ומניחים לו להיספג לפני הוספת עוד, עד שהאורז רך, כ-20 דקות. מוסיפים את גבינת הפרמזן, 3/4 כפית מלח, וכמה גרגירים של פלפל שחור טחון טרי.

מעבירים את הריזוטו לקערה שטוחה ומקררים עד לצינון מלא, כשעה ועד 8 שעות (מכסים בניילון נצמד).
ערבבו 3 כפות פירורי לחם לתוך הריזוטו, וחלקו אותם באופן שווה. צרו 15 כדורים, כל אחד בקוטר 4 ס"מ, תוך שימוש בכ-3 כפות ריזוטו לכל כדור. הכניסו קוביית מוצרלה אחת למרכז כל כדור, ולאחר מכן גלגלו בין כפות הידיים ליצירת כדור חלק ועגול עם גבינה בפנים. הכניסו למקרר עד לצינון מוחלט, כ-30 דקות נוספות.
חממו מראש סיר טיגון אוויר בנפח 3.5 ליטר ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט) ורססו את הסלסילה בתרסיס שמן. הניחו את חצי כוס פירורי הלחם הנותרת בקערה קטנה, לאחר מכן גלגלו את הארנצ'יני בפירורי הלחם כדי לצפות אותם באופן שווה. הוסיפו את הארנצ'יני לסלסילת סיר הטיגון האווירי ורססו בתרסיס שמן. בשלו עד להזהבה ופריכות, כ-10 דקות.
מעבירים לצלחת ומגישים עם רוטב מרינרה חם לטבילה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות ממולאות / מנות עיקריות / דגנים, קטניות / מְתַאֲבנִים / חטיפים עם רטבים / מתאבנים עם גבינה / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים