ארנצ'יני אורז ואפונה ירוקה עם רוטב יוגורט

קולות: 1

זְמַן: 5 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: עבור חברה גדולה

ארנצ'יני סיציליאניים הם פשוטו כמשמעו ריזוטו מטוגן לכדורים פריכים ונוחים לאצבעות. אז, החלק הראשון של המתכון מסתכם בהכנת ריזוטו עם אפונה ירוקה. לאחר שהריזוטו מוכן, תערובת האורז מקוררת היטב ויוצרת כדורים קטנים. לאחר מכן, הארנצ'יני מצופים בפירורי לחם ומטוגנים בשפע של שמן צמחי עד להשחמה אחידה מכל הצדדים. להגשה, הכינו רוטב טבילה מרענן העשוי מיונז ויוגורט יווני, בטעם עשבי תיבול ארומטיים ומיץ לימון מקורמל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ארנצ'יני

1.5 כפות אורז ארבוריו
450 גרם אפונה ירוקה קפואה
4 כפות מלוחות קלות ציר ירקות
4 כפות חמאה לא מלוחה
1/4 כוס בצלצלי שאלוט קצוצים (בצל גדול אחד)
כף אחת של שום כתוש (2-3 שיני שום)
0.5 כוסות יין לבן
0.5 כוס פרמזן מגורר דק
גרידה מלימון אחד
שמן קנולה לשימון המחבת ולטיגון
110 גרם מוצרלה יבשה מגוררת (בערך כוס וחצי)
3 ביצים גדולות
2 כפות. פירורי לחם פנקו

רוטב מטבל

1/4 כוס עלי בזיליקום טריים
1/4 כוס גבעולי שמיר טריים
1/4 כוס עלי נענע טריים
2 כפות עירית קצוצה גס
2 כפות מיץ לימון מטוגן, ראו מתכון למטה
כוס אחת של מיונז
1 כוס יוגורט יווני

לימון מטוגן

כפית אחת של דבש
1/4 כפית שמן זית
1 לימון מאייר, חצוי לרוחב

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אורז ארבוריו, אפונה, גבינת פרמזן, גבינת מוצרלה, יַיִן לָבָן, לִימוֹן, בַּצלִית, בָּזִילִיקוּם, שָׁמִיר, מֶנטָה, יוֹגוּרט

בישול המנה לפי המתכון:

רוטב מטבל:
מניחים במעבד מזון את הבזיליקום, השמיר, הנענע, הבצל הירוק, מיץ הלימון האפוי, המיונז והיוגורט היווני ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מתבלים במלח לפי הטעם. מאחסנים בכלי אטום במקרר עד להגשה.
ארנצ'יני:
הניחו בצד כוס אפונה קפואה. הכניסו את האפונה הנותרת לבלנדר עם כוס ציר ירקות וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. שפכו את תערובת האפונה לסיר בינוני והוסיפו את 3 כוסות הציר הנותרות ו-2 כפיות מלח. הביאו לרתיחה עדינה על אש בינונית-נמוכה.

בסיר הולנדי בינוני, ממיסים 2 כפות חמאה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את האורז ומבשלים עד שהוא אטום וקלוי קלות. מוסיפים את בצלצלי השאלוט והשום; מבשלים עוד 2-3 דקות כדי לטגן את השום ולרכך את הבצל. מסירים את היין הלבן מהמחבת, מביאים לרתיחה עד שהיא מתאדה כמעט לחלוטין. יוצקים שליש מהציר החם, מנמיכים את האש לבינונית ומביאים את הציר לרתיחה תוך ערבוב תכוף.
המשיכו לערבב את האורז במשך 8 דקות, עד שהציר נספג כמעט לחלוטין. כאשר יש יותר אורז מנוזלים במחבת, הוסיפו שליש נוסף מהציר וחזרו על הפעולה במשך 8 דקות נוספות. הוסיפו את ציר הציר הנותר ובפעם זו ערבבו עד שהאורז סמיך מספיק (הוא אמור להשאיר עקבות כשמעבירים כף על האורז). הסירו מהאש וערבבו פנימה את 2 כפות החמאה הנותרות, פרמזן, גרידת לימון, אפונה ירוקה, מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
משמנים קלות תבנית אפייה בשמן קנולה ומורחים את הריזוטו בשכבה אחידה; נותנים לו להתקרר. לאחר שהריזוטו מגיע לטמפרטורת החדר, מכסים אותו בניילון נצמד, לוחצים אותו ישירות על פני האורז, ומכניסים למקרר למשך 4 שעות או למשך הלילה.
צרו מהריזוטו המקורר 20 כדורי ארנצ'יני, בערך רבע כוס לכדור. שטחו כל כדור בעזרת כף היד, הניחו כפית גדושה של מוצרלה במרכז וקפלו את הצדדים סביב הגבינה. צרו שוב את הכדורים. בשלב זה, ניתן לתת לארנצ'יני לנוח לילה על תבנית אפייה מכוסה בניילון נצמד.
טיגון עמוק:
כשמוכנים לטיגון, חממו 5-8 ס"מ של שמן קנולה במחבת גדולה מברזל יצוק ל-175 מעלות צלזיוס. רפדו את המחבת במגבות נייר.
טורפים את הביצים בצלחת שטוחה, מתבלים במלח ופלפל. בצלחת שטוחה שנייה, מוסיפים את פירורי הפנקו, מתבלים במלח ופלפל. מטבלים את הארנצ'יני בביצה, ואז מגלגלים בפירורי הלחם.
מטגנים את הארנצ'יני, כמה בכל פעם, תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד להזהבה עשירה ופריכות מכל הצדדים, כ-4 דקות. מעבירים בעזרת כף מחוררת למגבות נייר כדי לנקז עודפי שמן; מתבלים מיד במלח.

מגישים ארנצ'יני חם עם רוטב לטבילה.

לימון מטוגן:
מחממים מחבת ברזל יצוק על אש בינונית ומוסיפים דבש ושמן זית. לאחר שהדבש נמס, מערבבים, ומניחים את חצאי הלימון כשהצד החתוך כלפי מטה בתערובת. מבשלים עד שהלימונים קלויים והדבש מתקרמל בצדדים החתוכים, כ-4 דקות. מעבירים את הלימונים לתבנית אפייה ומצננים.

פֶּתֶק

אם לא מטגנים את הלימון, אפשר להחליף אותו ב-2 כפות מיץ לימון טרי וכפית אחת של דבש.