מקרוני וגבינה מטוגנים עם סרטנים

קולות: 1

איך להכין - מקרוני וגבינה עם סרטנים מטוגנים

זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 48

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 184, שומן כולל 11 ג'., שומנים רוויים 4 ג'., חלבונים 7 ג'., פחמימות 13 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 49 מ"ג, נַתרָן 185 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

דמיינו את החלק הכי טוב בכריך לובסטר - לחמנייה חמאה, נתחי לובסטר ולימון טרי - בשילוב עם המק אנד צ'יז האהוב על כולם. זה מה שמחכה לכם במנה ראשונה פריכה מבחוץ ורגישה מבפנים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

220 גרם פסטה
11 כפות חמאה לא מלוחה
כוס ו-1/4 קמח
2 כוסות חלב
1/4 כף פרמזן מגורר
2 כפות גבינת מסקרפונה
700 גרם בשר לובסטר מבושל, קצוץ גס
כף אחת של טרגון טרי קצוץ + 0.5 כפות עלים
170 גרם גבינת מינסטר, מגוררת
110 גרם גרוייר, מגורר
4 ביצים גדולות
280 גרם בריוש מפורר (כ-3 ו-3/4 כוסות)
שמן צמחי, לטיגון עמוק
0.5 כוס עלי פטרוזיליה טריים
0.5 כוס עירית קצוצה (חתיכות של 3 ס"מ)
גרידה מלימון אחד + פלחי לימון להגשה
ציוד מיוחדמדחום שומן עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פַּסטָה, בשר סרטנים, גבינת מסקרפונה, גבינת מונסטר, גבינת גרוייר, חָלָב, לַעֲנָה

בישול המנה לפי המתכון:

להביא סיר גדול של מים לרתיחה ולהוסיף מלח. לבשל את הפסטה לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל דנטה. לסנן ולהניח בצד.
בסיר בינוני, המיסו 3 כפות חמאה על אש בינונית-גבוהה. ערבבו פנימה 1/4 כוס קמח ובשלו עד לקבלת בועות, כדקה. הוסיפו את החלב ו-2 כפיות מלח בטורפים והביאו את הרוטב לרתיחה עדינה. הנמיכו את האש לבינונית ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך, כ-6 דקות. הסירו מהאש וערבבו פנימה את הפרמזן והמסקרפונה עד שכל הגבינה נמסה והרוטב חלק. הוסיפו את הפסטה, הלובסטר והטרגון הקצוץ.

מניחים את גבינת המינסטר והגרוייר בקערה גדולה. מוסיפים את תערובת הפסטה ומערבבים היטב. מורחים את התערובת באופן שווה על רבע משטח תבנית האפייה ומקפיאים עד להתייצבות מלאה, כשעה.
הכינו אזור אפייה על ידי הנחת שלוש צלחות שטוחות זו לצד זו. ערבבו כפית מלח עם כוס הקמח הנותרת בצלחת הראשונה. טרפו את הביצים עם כפית מלח בצלחת השנייה, והוסיפו את פירורי הלחם וכפית מלח לצלחת השלישית.
חותכים את תערובת הפסטה הקרה לריבועים בעובי 2.5 ס"מ. מטבלים כל ריבוע בקמח, לאחר מכן מטבלים בביצה, נותנים לעודפים לטפטף. מהדקים לתוך פירורי הלחם ומעבירים לתבנית אפייה. מקפיאים למשך 10 דקות.
בינתיים, יוצקים 5 ס"מ של שמן צמחי לסיר גדול בעל תחתית עבה ומניחים על אש בינונית. מחממים את השמן ל-190 מעלות צלזיוס באמצעות מדחום לטיגון עמוק.
מטגנים את ריבועי הפסטה, כמה בכל פעם, עד להזהבה מבחוץ וחימום מלא, כ-2 דקות. מחממים שוב את השמן לאחר כל מנה.
לאחר המנה האחרונה, חממו שוב את השמן. הוסיפו 1/4 כוס עלי טרגון, פטרוזיליה ועירית לשמן החם ובשלו עד שהמים מתאדים והירקות מפסיקים לבעבע, כ-30 שניות. סננו על מגבות נייר ומפזרים מלח.
מניחים את גרידת הלימון ואת 8 כפות החמאה הנותרות במחבת קטנה וממיסים עד לקבלת קצף. מזלפים שמן לימון על ריבועי הפסטה ופוזים עשבי תיבול מטוגנים. מגישים עם פלחי לימון.