ארנצ'יני עם מילוי עוף

קולות: 3

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 28 כדורים

ארנצ'יני, מתאבן סיציליאני, הם כדורי אורז ממולא זהובים קטנים, מטוגנים בשמן עמוק. לקבלת טעם מעניין עוד יותר, הכינו אותם עם ריזוטו ריחני במקום אורז מבושל רגיל. באיטליה, חלק מהטבחים אף מכינים ארנצ'יני עם ריזוטו שנותר. צרו כדורי ריזוטו קרים, גלגלו פנימה חתיכת נקניקיית עוף, צפו בפירורי לחם וטגנו בשמן עד פריכות. לפני כל מנה, מדדו את טמפרטורת השמן בעזרת מדחום לטיגון עמוק כדי להבטיח טיגון אחיד ולמנוע סדקים.

ג'יידה מארחת מסיבת קוקטיילים בה היא יכולה להודות לחברים באווירה אינטימית. במקום להכין מנות גדולות, ג'יידה מכינה גרסה קטנה יותר של המנה הזו ומגישה אותה כמנה ראשונה קטנה. זה גורם למנה האהובה להיראות אפילו יותר אלגנטית וחגיגית, והאורחים לא צריכים לשבת ליד השולחן, אלא לשבת בכיסאות נוחים ולשוחח.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

אַרְזִית

1.5 כוסות תירס קפוא
כף אחת של פרמזן מגורר
2 כפות שמן זית
2 כפות (30 גרם) חמאה, בטמפרטורת החדר
2 בצלי שאלוט, קצוצים
שן שום אחת, קצוצה
0.5 כפיות מלח
כף אחת של אורז ארבוריו
כוס אחת של יין לבן
2 ו-1/4 כוסות ציר עוף מומלח קלות
3/4 כפית רוזמרין קצוץ

ארנצ'יני

0.5 כוסות קמח
0.5 כפיות מלח
2 ביצים, בטמפרטורת החדר
כף אחת. פירורי לחם פנקו
0.5 כוס קמח תירס
נקניקיית עוף אחת עם חתיכות תפוח, מבושלת וחתוכה ל-28 קוביות
שמן צמחי, לטיגון עמוק
פחית אחת רוטב מרינרה, מחומם, להגשה (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אורז ארבוריו, תִירָס, בצלצלי שאלוט, גבינת פרמזן, יַיִן לָבָן, רוטב מרינרה, קופטי (נקניקיות מטוגנות), פירורי לחם פנקו, רוֹזמָרִין

בישול המנה לפי המתכון:

אַרְזִיתבמעבד מזון, טחנו את התירס והפרמזן עד לקבלת תערובת חלקה. חממו סיר הולנדי בנפח 3.5 ליטר על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את שמן הזית והחמאה והמיסו. הוסיפו את בצלצלי השאלוט והשום; טגנו תוך ערבוב בכף עץ, עד לריכוך וריח, 2 דקות. תבלו במלח והוסיפו את האורז; טחנו במשך דקה.

יוצקים פנימה את היין ומנמיכים את האש לבינונית; מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהיין נספג כמעט לחלוטין. לאחר מכן מוסיפים את ציר העוף והרוזמרין; מבשלים תוך כדי ערבוב תכוף, עד שהאורז רך אך לא רך, 15 עד 20 דקות. מוסיפים את קמח התירס.

פֶּתֶק

למתכון מהיר יותר, ניתן להחליף את קמח התירס בתירס שמנת. פשוט ערבבו את גבינת הפרמזן לתוך התירס השמנת והוסיפו אותה לריזוטו..
מניחים את הריזוטו על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מצננים לטמפרטורת החדר, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.

ארנצ'יניהכינו משטח אפייה עם שלוש קערות שטוחות. בקערה אחת, ערבבו את הקמח והמלח. בקערה נוספת, טרפו את הביצים. ובקערה שלישית, ערבבו את הפנקו וקמח התירס. לאחר מכן, בעזרת כף גלידה של כף אחת, הוציאו את הריזוטו וצרו כדור. לחצו חתיכת נקניקיית עוף למרכז הכדור, גלגלו את הכדור כך שיעטוף את הבשר. טבלו את הכדור בקמח, טבלו אותו בביצה, ולבסוף, גלגלו אותו בפירורי לחם, כך שיצפה אותו לחלוטין. הניחו אותו על תבנית אפייה עם שוליים והמשיכו ליצור את ארנצ'יני הריזוטו הנותרים באותו אופן.
יוצקים 5 ס"מ שמן צמחי לסיר בינוני. מחממים אותו על אש בינונית-גבוהה עד שמדחום לטיגון עמוק מראה 175 מעלות צלזיוס. מטגנים את הארנצ'יני במנות של 5-6, תוך כדי הורדתם לתוך השמן בעזרת כף מחוררת. מטגנים עד להזהבה, 3-4 דקות. מעבירים את הארנצ'יני המבושלים לתבנית אפייה מרופדת במגבות נייר.
הגישו את הארנצ'יני חמים וטבלו אותם ברוטב מרינרה אם רוצים. אופציה נוספת למנה ראשונה למסיבת קוקטייל היא קרוסטיני עם נבטי בריסל קלויים.