צלעות עוף בציפוי גבינה עם ארוגולה ותפוזים

קולות: 2

איך להכין - צלעות עוף מצופות בפירורי גבינה עם ארוגולה ותפוזים

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

הסוד של רייצ'ל ריי לעור עוף פריך הוא הסדר שבו היא צפופה כל נתח עוף. ראשית, היא צפופה אותו בקמח, אחר כך טובלת אותו בבלילת ביצים, ורק אז צפופה אותו בתערובת גבינה ופירורי לחם. היא מגישה אותו עם סלט ארוגולה ותפוזים קליל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 נתחי פילה חזה עוף קטנים ללא עור (170 גרם כל אחד)
2 תפוזים ללא גרעינים
2 עגבניות צהובות או כתומות חתוכות לקוביות (להסיר את הגרעינים)
1 גבעול אורגנו טרי (עלים קצוצים דק), אופציונלי
חופן עלי פטרוזיליה טריים קצוצים דק
1.5 כוסות פירורי לחם
1/2 כף פרמזן מגורר
קורט אגוז מוסקט טרי מגורר
גרידה מתפוז אחד
2 תפוזים ללא גרעינים
1 כוס קמח חיטה פרימיום
3 ביצים טרופות
1/2 בצל אדום קטן, קצוץ, או 2-3 בצלים ירוקים
4 כוסות עלי ארוגולה צעירים
2 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד שמן לטיגון
מלח ופלפל שחור טחון טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, קֶמַח, ביצים, פירורי לחם, מוּסקָט, פטרוזיליה, אוֹרֶגָנוֹ, גבינת פרמזן, גרידת תפוז, תפוזים, עגבניות, בצל ירוק, ארוגולה

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה שטוחה, ערבבו את פירורי הלחם, גבינת הפרמזן, אגוז המוסקט, הפטרוזיליה וגרידת התפוז. שימו את הקמח בקערה נוספת ואת הביצים בקערה שלישית.
חותכים חתך אופקי בחזה העוף, מבלי לחתוך אותו עד הסוף, כך שייפתח כמו ספר.

פרשו את הבשר לאורך החתך וטחנו אותו קלות בין גיליונות נייר אפייה או ניילון נצמד ליצירת 4 נתחי עוף גדולים ודקים מאוד. תבלו את העוף במלח ופלפל, צפו בקמח, לאחר מכן בביצים ולבסוף בפירורי לחם.

במחבת גדולה מאוד, חממו שמן לעומק של 1.5 ס"מ (0.6 אינץ') על אש בינונית-גבוהה. לאחר שהשמן חם, הוסיפו את הקציצות (1 או 2 בכל פעם, תלוי בגודל).

כאשר הבשר מבושל היטב, העבירו אותו לגריל כדי לנקז עודפי שמן. ניתן להגיש את הצלעות בטמפרטורת החדר, אך פעולה זו תבטיח שהן יישארו פריכות.
בזמן שהצלעות מטוגנות, קלפו, פרסו וקצצו את התפוזים לקוביות. מניחים אותם בקערה גדולה יחד עם העגבניות, האורגנו (אם משתמשים), הבצל הירוק, שמן הזית, המלח והפלפל לפי הטעם. מערבבים עם עלי הרוקט הצעירים לפני ההגשה.

מעבירים את הצלעות לצלחות הגשה ומעליהם סלט תפוזים ורוקט.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / צִפּוֹר / רייצ'ל ריי / ארוחה תוך 30 דקות

מתכונים דומים