סטייק בקר מצופה בפירורי לחם הטוב ביותר

קולות: 4

איך להכין - סטייק בקר מצופה בפירורי לחם הכי טוב

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1576, שומן כולל 108 ג'., שומנים רוויים 21 ג'., חלבונים 53 ג'., פחמימות 97 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 208 מ"ג, נַתרָן 1357 מ"ג, סוּכָּר 10 ג'.

מאכל זה פופולרי ברחבי טקסס, שם הוא נקרא סטייק מטוגן עוף. זהו נתח בקר דק המצופה היטב בפירורי לחם ומטוגן בשפע של שמן עד פריכות, ולאחר מכן מוגש עם רוטב כפרי קרמי. כדי ליצור קרום פריך וטעים במיוחד, מוסיפים קורנפלור לקמח המתובל והנתחים עוברים גינון פעמיים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 נתחי בקר במשקל של כ-100 גרם כל אחד.
3 כפות חמאה
1.5 כפות + 3 כפות קמח
2 ו-1/4 כוסות חלב מלא
1.5 כוסות קורנפלור
כף אחת של פפריקה הונגרית
כפית אבקת שום אחת
כוס אחת של חלב חמוץ או קפיר
ביצה גדולה אחת, טרופה
כף אחת של רוטב חריף
4.5 כוסות שמן צמחי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, קֶמַח, רוטב חריף, ביצים, חָלָב, חלב חמוץ, קפיר, עֲמִילָן, אבקת שום, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

תבלו את הסטייקים בנדיבות במלח ופלפל. הניחו אותם על רשת צינון בתוך תבנית אפייה עם שוליים והניחו להם לנוח בטמפרטורת החדר בזמן שאתם מכינים את הרוטב.
בסיר בינוני, ממיסים את החמאה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים 3 כפות קמח ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה וזהובה, כדקה. מוסיפים את החלב המלא, 1 1/4 כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל שחור ומבשלים תוך ערבוב תכוף, עד שהרוטב מגיע לרתיחה עדינה. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך, 2 עד 3 דקות. מסירים מהאש ושמרו חם; הרוטב ייראה דליל אך יסמיך ככל שיתקרר.

בקערה גדולה, ערבבו את 1.5 כוסות הקמח הנותרות, קורנפלור, פפריקה, אבקת שום ו-1.5 כפיות מלח. בקערה בינונית, ערבבו את חלב החמאה, הביצה והרוטב החריף. טבלנו צלעות אחת בכל פעם בקמח המתובל, תוך כדי היפוך כדי לצפות ולמלא את הסדקים. נערו את שאריות הבשר והחזירו את הבשר לגריל. טבלנו את שאר הצלעות בקמח באותו אופן.
יוצקים 3 כפות מתערובת החלב החמוץ לתוך הקמח ומערבבים בעזרת האצבעות ליצירת תערובת קמח לחה וגבשושית. גושים אלה יעניקו לצלעות קרום פריך ואוורירי. טבלו את הצלעות בתערובת החלב החמוץ הנותרת ותנו לכל עודף לטפטף. צפו כל צלעות היטב בתערובת הקמח. נערו בעדינות את העודפים והחזירו את הצלעות לרשת. מקררים למשך 30 דקות לפחות.
יוצקים שמן למחבת גדולה מברזל יצוק, ומחברים מדחום לטיגון עמוק (השמן צריך להגיע בערך לחצי גובה המחבת). מחממים את השמן על אש גבוהה ל-175 מעלות צלזיוס. מטגנים את הצלעות עד להזהבה, כדקה וחצי מכל צד. מעבירים למגבות נייר כדי לנקז עודפי שמן.
ערבבו את הרוטב הקרמי החם ויוצקים אותו על הצלעות.

פֶּתֶק

צלעות אלו עשויות מפרוסות סטייק עגולות או סינטה. יש ללחוץ אותן בעזרת הצד המחוספס של פטיש בשר לעובי של 0.5 ס"מ. חשוב להמליח את הסטייקים בנדיבות לפני הוצאה, הסרת עצמות וצלייה. זה יאפשר למלח לחדור טוב יותר לבשר, וכתוצאה מכך לקבל נתח טעים יותר.