עוף פריך מצופה בפירורי לחם עם רוטב נקניקיות

קולות: 1

איך להכין - עוף פריך מצופה ברוטב נקניקיות

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

חזה עוף משופשף בתערובת פפריקה ותבלינים ומושרה במשך שעה במרינדת חלב מותסס. לאחר מכן הוא מצופה בפירורי קורנפלקס ונאפה עד פריכות. החלק הפנימי עסיסי ורך להפליא. מוגש ברוטב נקניקיות חריף תוצרת בית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תערובת תבלינים

60 גרם בצל מגורען
60 גרם מלח
40 גרם פפריקה הונגרית
40 גרם סוכר
30 גרם שום מגורען
20 גרם מלח סלרי
5 גרם פפריקה ספרדית

תַחמִיץ

ביצה אחת
100 גרם שמנת חמוצה
100 גרם חלב מלא

פירה

150 גרם קמח
100 גרם פירורי לחם
100 גרם קורנפלקס גרוס
10 גרם סוכר
8 גרם פפריקה הונגרית
6 גרם תבלין עוף
3 גרם זרעי סלרי טחונים

נַקנִיק

250 גרם בשר חזיר טחון
17 גרם פירורי לחם
10 גרם סירופ מייפל
4 גרם מלח
2 גרם ג'ינג'ר טרי קצוץ
2 גרם מרווה טרייה קצוצה
1 גרם פלפל שחור טחון

רוֹטֶב

375 מ"ל ציר עוף
125 מ"ל חלב מלא
50 גרם שומן חזיר מטוגן
1/4 כוס בצל קצוץ דק
שן שום כתושה אחת
גבעול אחד של טימין טרי
50 גרם קמח פרימיום
מלח ופלפל שחור

עוֹף

4 חזה עוף אורגני ללא עצמות
4 כפות שמן קנולה או שמן זית
קורנפלקס לפיזור
פטרוזיליה טרייה קצוצה לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, בשר חזיר טחון, חָלָב, שׁוּמָן, חָכָם, קוֹרָנִית, סִירוֹפּ מֵייפֶל, זרעי סלרי, תיבול עוף, פַּפּרִיקָה, בצל מיובש, מלח סלרי

בישול המנה לפי המתכון:

תערובת תבלינים:

ערבבו בקערה בצל מגורען, מלח, פפריקה הונגרית, סוכר, שום, מלח סלרי ופפריקה ספרדית. אחסנו בכלי אטום היטב.

תַחמִיץ:

בקערה קטנה, ערבבו את הביצה, השמנת החמוצה והחלב.
פירה:

בקערה, טורפים יחד את הקמח, פירורי הלחם, הקורנפלקס, הסוכר, הפפריקה, תבלין העוף, זרעי הסלרי, המלח והפלפל. יש לאחסן בכלי אטום היטב.

נַקנִיק:

בקערה, ערבבו את בשר החזיר, פירורי הלחם, הסירופ, המלח, הג'ינג'ר, המרווה והפלפל. ערבבו במשך 3 דקות.
רוֹטֶב:

מטגנים 250 גרם נקניקייה במחבת (מניחים את השאר בצד לשימוש אחר), לאחר מכן מניחים בצד.
יוצקים את ציר החזיר והחלב לסיר קטן ומביאים לרתיחה. מוסיפים את שומן החזיר לסיר יחד עם הבצל, השום והטימין ומבשלים על אש בינונית עד שהבצל שקוף. מוסיפים את הקמח לשומן יחד עם מלח ופלפל ומערבבים היטב. מבשלים במשך 2 דקות. מערבבים כל הזמן כדי למנוע שריפה. מוסיפים את ציר החזיר החם ומערבבים עד שהרוטב רותח ומסמיך. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים עוד מעט חלב. מוסיפים את הנקניקייה המבושלת ומתבלים במלח לפי הטעם.
עוֹף:

פזרו את תערובת התבלינים באופן שווה על העוף. שפשפו בעדינות. שפכו את המרינדה על העוף וקיררו למשך שעה.

עצות השף:
אפשר לחסוך זמן ולקנות כל תערובת תבלינים מוכנה לעוף, להשתמש בחלב חמוץ או קפיר במקום מרינדה, ובמקום נקניקיות ביתיות, לקנות נקניקיות חזיר גולמיות ולהסיר את המעטפת.
מניחים 2 כוסות של לחם פירורי לחם בשקית נייר בינונית. מוציאים את נתחי העוף מהמרינדה אחת אחת, נותנים לכל עודף לטפטף, ומנערים היטב כדי לצפות. מניחים את העוף על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומניחים לו לנוח לפחות 30 דקות.
חממו תנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס.
מזלפים מעט שמן על העוף. אופים במשך 6-7 דקות, לאחר מכן הופכים ואפים עד שמדחום הננעץ במרכז החזה מראה 71 מעלות צלזיוס, עוד 6-7 דקות. יוצקים את הרוטב על העוף ומגישים. אני אוהב להוסיף קורנפלקס וקצת פטרוזיליה טרייה מעל.