נקניקיות חזיר חריפות בבצק

קולות: 3

תמונה של המנה: קון פולוס

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 16 יחידות

מתכון לנקניקיות חריפות בבצק חרדל. הנקניקיות נוצרו מבשר חזיר טחון ותערובת תבלינים של כוסברה, שומר, כמון, מרווה וסירופ מייפל, ולאחר מכן טופחו. הבצק עורבב עם אבקת אפייה, חלב חמאה או קפיר וגבינת מוצרלה. הנקניקיות גולגלו בבצק ונאפו בתנור.
בהגשה הכנו רוטב חרדל מחרדל דיז'ון, רוטב אדובו וסירופ אגבה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לנקניקיית חזיר:

כפית אחת של זרעי כוסברה
כפית אחת של זרעי שומר
1/2 כפית כמון
2 כפיות שום כתוש
כפית אחת של מרווה יבשה
מלח גס ופלפל שחור גרוס
1/2 כפית פתיתים יבשים פלפל אדום
700 גרם בשר חזיר טחון
2 כפות סירופ מייפל

עבור הבדיקה:

2 כוסות קמח חיטה, ועוד קצת לפיזור
כף אחת של סוכר חום כהה
2 כפיות אבקת אפייה
2 כפיות תיבול איטלקי
1.5 כפיות אבקת חרדל
כפית אחת של סודה לשתייה
כפית אחת פלפל קאיין
כפית מלח ים
4 כפות חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות של 5 מ"מ.
1 כף גבינת מוצרלה מגוררת גס
3/4 כוס חלב חמאה או קפיר
1 ביצה גדולה, טרופה היטב

לחרדל החריף:

3 כפות ליטר סירופ אגבה
3 כפות חרדל דיז'ון
3 כפות חרדל עדין
1.5 כפות רוטב אדובו (משימורת פלפלי צ'יפוטלה)
פלפל שחור טחון טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כּוּסבָּרָה, זרעי שומר, קִימֶל, שׁוּם, חָכָם, בשר חזיר טחון, סִירוֹפּ מֵייפֶל, קֶמַח, סוכר חום, תבלינים איטלקיים, אבקת חרדל, פלפל קאיין טחון, גבינת מוצרלה, חלב חמוץ, ביצים, צוף אגבה

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הנקניקייה: במחבת קטנה, מטגנים את הכוסברה, השומר והכמון על אש גבוהה במשך 3-4 דקות, עד לקבלת ריח עשיר.

מצננים לחלוטין, לאחר מכן כותשים במכתש או במטחנת תבלינים. מוסיפים את השום, המרווה, כפית מלח, כפית פלפל שחור ופתיתי פלפל לעלי והמכתש; טוחנים למשחה. בקערה, מערבבים את התבלינים עם בשר החזיר הטחון.

לְהוֹסִיף סִירוֹפּ מֵייפֶל ומערבבים. מכסים ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
בינתיים, הכינו את הבצק: במעבד מזון, ערבבו את הקמח, הסוכר החום, אבקת האפייה, התיבול האיטלקי, אבקת החרדל, סודה לשתייה, פלפל קאיין ומלח ים; טחנו עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את החמאה וטחנו עד לקבלת תערובת הדומה לקמח תירס.

מוסיפים את המוצרלה ומערבבים היטב. מוסיפים את חלב החמאה וממשיכים לערבב עד שהבצק יוצר כדור. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך 30 דקות.

יוצרים מהבשר הטחון 16 נקניקיות קטנות, באורך של כ-10 ס"מ (משתמשים בכ-2 כפות בשר טחון לכל נקניקייה). מחממים מחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית-גבוהה. מטגנים את הנקניקיות במנות במשך 4-5 דקות מכל צד. מצננים על מגבות נייר.
מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח. מפזרים קמח על החלק העליון, לאחר מכן מרדדים את הבצק למלבן בגודל 30 על 40 ס"מ. חותכים את הקצוות בעזרת הידיים.

חותכים את המלבן לשניים, לאחר מכן חותכים כל חצי לארבע רצועות בגודל 7.5 על 20 ס"מ. חותכים כל רצועה באלכסון לשניים, ויוצרים 16 משולשים ארוכים. מניחים את המשולשים על תבנית אפייה, מכסים בניילון נצמד ומקררים למשך 15 דקות.

בינתיים, חממו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. רפדו שתי תבניות אפייה בנייר אפייה.
מניחים נקניקייה אחת בקצה הרחב של כל משולש בצק ומגלגלים לגליל. מניחים את הנקניקיות בבצק על תבניות אפייה מוכנות, במרחק של 5 ס"מ זו מזו. מברישים את הבצק בביצה טרופה ואפים עד להזהבה, כ-15 דקות.
בינתיים, הכינו את החרדל: בקערה, ערבבו סירופ אגבה, שני סוגי החרדל, רוטב אדובו וקורט פלפל שחור. הגישו את נקניקיות החזיר בבלילת חרדל.