נקניקיות חזיר עם שום

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: קָשֶׁה
כַּמוּת: 18-20 נקניקיות

נקניקיות ביתיות הן טעימות ובריאות; הן מכילות רק בשר ומעט תבלינים ועשבי תיבול. והכנתן אינה קשה יותר מטיגון קציצות, בתנאי שיש לכם מטחנת בשר עם אביזר נקניקיות מיוחד. מתכון זה מאפשר לכם להכין כמות גדולה של נקניקיות, לאחסן אותן במקפיא ולטגן אותן לפי הצורך. הן עשויות מכתף חזיר עם שום, מרווה, פלפל אדום ופרמזן מגורר, מה שמעניק להן טעם נפלא. בחרו בשר עם שכבות של שומן; זה יהפוך את הנקניקיות לעסיסיות ורכות מאוד. לאחר הטחינה, הקפידו להקציף את הבשר הטחון במיקסר; זה יעזור לו להידבק היטב למעטפת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2.2 ק"ג כתף חזיר (יחס טוב של רזה לשומן), חתוכה לחתיכות של 2.5 ס"מ.
12 שיני שום, כתושות
צרור גדול אחד של מרווה טרייה או 2 צרורות קטנים, קצוצים דק
1/4 כוס מלח
2 כפות פתיתי פלפל אדום
3/4 כוס מים קרים
כף אחת של פרמזן מגורר
מעטפת נקניק טבעית, שטופה מבפנים ומבחוץ והושרה במים
ציוד מיוחד: מטחנת בשר ואביזר נקניקיות למטחנת הבשר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כתף חזיר, שׁוּם, חָכָם, פתיתי פלפל אדום, גבינת פרמזן

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה, ערבבו את הבשר, השום, המרווה, המלח והפלפל האדום הטחון. טחנו את תערובת הבשר דרך מטחנת בשר המצוידת בדיסק בעל חור גדול. חזרו על הפעולה, טחנו את כל הבשר פעמיים.
מניחים את הבשר הטחון בקערה של מיקסר עומד המצויד במוט. מוסיפים חצי מכמות המים וחצי מכמות גבינת הפרמזן ומקציפים במהירות בינונית במשך 3-4 דקות. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבשר, המים והגבינה.

צרו קציצת ניסיון. טגנו אותה וטעמו כדי לוודא שהנקניקייה טעימה.
חברו את אביזר הנקניקיות למטחנת הבשר מבלי להסיר את הלהב והדיסק.
מעטפת הנקניקיות הטבעית צריכה להיות לחה מאוד; השחילו את האורך הרצוי על אביזר הנקניקיות. הניחו כמות נדיבה של בשר טחון במגש הטחינה. החזיקו את המעטפת על האביזר בעזרת שלוש האצבעות האחרונות, ותנו לה להתאים בין האגודל לאצבע המורה. הפעילו את המטחנה במהירות בינונית-נמוכה ומלאו את המעטפת, תוך הקפדה על יצירת כיסי אוויר. ייתכן שתצטרכו לנסות מספר פעמים כדי למלא את המעטפת לחלוטין. ייתכן שכמה הנקניקיות הראשונות רופפות מדי או הדוקות מדי. זה נורמלי. ראו את הפנקייק הראשון ככישלון.
סובבו את המעטפת בכמה מקומות כדי ליצור נקניקיות בגודל שווה בערך. קשרו אותן בחוט בשר כדי לאטום אותן היטב. לפני הבישול, דקרו את הנקניקיות בעזרת סיכה או שיפוד כדי לאפשר לאדים לצאת (ולמנוע מהן להתפוצץ).
מחממים מראש גריל או מחבת. מטגנים את הנקניקיות עד שהן מבושלות לחלוטין, 7-8 דקות מכל צד. מגישים מיד או נותנים להן להתקרר לטמפרטורת החדר.

פֶּתֶק

זה יכין כמות גדולה של נקניקיות, אבל הן נשמרות היטב במקפיא. אם נשארו לכם מעטפות, המליחו אותן ושמרו אותן במקרר. הן נשמרות לאורך זמן רב מאוד.