צלעות עוף

קולות: 2

זְמַן: 20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

להכנת מתכון זה, ניתן לטחון את חזה העוף מראש ולאחסן כל נתח בשקית הקפאה נפרדת להכנה מהירה. הוראות הפשרה נמצאות בסוף המתכון. יש למרוח את העוף בתערובת של עשבי תיבול קצוצים וגרידת לימון ולטגן במחבת. מגישים שתי נתחי עוף בשלולית של רוטב קל ועל מצע של ירקות סלט קטנים מתובלים במיץ לימון ושמן זית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 חזה עוף קטן שלם או 2 גדולות*
שמן זית כתית מעולה, לזלף + 2 כפות.
4 גבעולי טימין טרי, עלים קצוצים דק (בערך 2 כפות)
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
מיץ וגרידה מלימון אחד
2 כפות חמאה
2 כפות קמח פרימיום
2 כוסות ציר עוף
150 גרם של עלי סלט קטנים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, מיץ לימון, תערובת סלט, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים מחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית. מניחים את נתחי העוף בתבנית אפייה שטוחה ומזלפים מעל כמות שמן זית כתית מעולה, כ-1.5 כפות. מערבבים את עשבי התיבול הקצוצים וגרידת הלימון ופוזרים מעל העוף. מתבלים במלח ופלפל.
ערבבו הכל יחד עם הידיים, תוך כדי שפשוף העוף עם התבלינים. שטפו את הידיים במים חמים וסבון. בעזרת מלקחיים, הניחו את נתחי העוף בשכבה אחת במחבת חמה וטגנו במשך 3-4 דקות מכל צד. כסו את העוף המבושל באופן רופף בנייר כסף כדי לשמור עליו חם, וחזרו על הפעולה עם שאר נתחי העוף.

החזירו את הסיר לאש והוסיפו את החמאה. לאחר שהחמאה נמסה, הוסיפו את הקמח ובשלו תוך כדי ערבוב במשך 1-2 דקות עד שנוצר רוטב לבן. ערבבו פנימה את ציר העוף. כאשר הרוטב מסמיך ומצפה את גב הכף, הסירו את הסיר מהאש וכבו את הכיריים.
מערבבים את ירקות הסלט עם מיץ לימון ומלח גס. מזלפים 2 כפות שמן זית ומערבבים שוב.
להגשה, הניחו את הרוטב החם על צלחת ופיזרו אותו מסביב. מעליו ערימת עלי סלט ו-2 נתחי עוף.

טיפים להקפאה

מלאו ארבע שקיות אחסון מזון בגודל בינוני במעט מים. הכניסו חזה עוף אחד לכל שקית וסגרו, תוך כדי לחיצה על עודפי האוויר. הלמו כל חזה עוף בתחתית סיר כבד או מחבת עד שיהיה שטוח, אך לא שטוח מדי. הניחו אותם שטוחים במקפיא. במידת הצורך, הוציאו את הצלעות מהמקפיא והניחו אותן בקערה גדולה בכיור. הזרימו מים קרים על אש נמוכה ושפכו את המים לקערה. תופתעו לגלות כמה מהר הצלעות מפשירות. לאחר ההפשרה, הוציאו את השקיות מהמים, יבשו בטפיחות קלות, חתכו אותן בעזרת סכין או מספריים, הוציאו את הצלעות וטגנו לפי המתכון.