עוף קייב

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 4 לחמניות

צלעות עוף קייב מפוארות בציפוי פריך טעים הן פינוק מושלם לכל שולחן חג. צלעות עוף קייב נחשבות זה מכבר למתמחה במסעדות וכמעט ולא מכינות אותן בבית, אבל עם המתכון הזה, תראו כמה זה פשוט: כתשו היטב את חזה העוף, הניחו חתיכת חמאת עשבי תיבול במרכז, גלגלו את הצלעות לגליל, צפו אותן בפירורי לחם וטגנו עד שהן מוכנות. הגישו את הצלעות חמות כדי ליהנות באופן מלא מהקרום הפריך, העוף הרך והמרכז החמאתי. היזהרו: הצלעות עלולות להשפריץ שמן כשאתם חותכים אותן!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 חצאי חזה עוף ללא עור וללא עצמות
110 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
כפית אחת של פטרוזיליה יבשה
כפית אחת של טרגון מיובש
כפית מלח גס + תוספת לעוף
1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי, ועוד קצת לעוף
2 ביצים גדולות, טרופות עם כפית מים
2 כפות. פירורי לחם פנקו יפניים + 1/4 כף למילוי
שמן צמחי, לטיגון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, ביצים, פירורי לחם פנקו, פלפל שחור, לַעֲנָה

בישול המנה לפי המתכון:

חמאה עם עשבי תיבולבקערת מיקסר, ערבבו את החמאה, הפטרוזיליה, הטרגון, כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. ערבבו עד לאיחוד. העבירו את התערובת לפלסטיק נצמד או לנייר שעווה וגלגלו לגליל קטן; הכניסו למקפיא.
הניחו את חזה העוף, אחד בכל פעם, בין שתי חתיכות ניילון נצמד. רססו קלות את העוף במים וגם את הניילון במים. כרסמו עד לעובי של כ-0.3 ס"מ. תבלו כל נתח עוף במלח ופלפל שחור.

מְלִיתהניחו נתח עוף אחד על פיסת ניילון נצמד חדשה ומרחו במרכז רבע מחמאת העשבים וכף פירורי לחם. בעזרת הניילון הנצמד, גלגלו את הנתח לגליל, תוך עטיפת החמאה לחלוטין; גלגלו היטב. חזרו על הפעולה עם כל נתח. הכניסו את העוף למקרר למשך שעתיים או למשך הלילה.
פירהיוצקים את תערובת הביצים לתבנית פאי אחת ופוזים 2 כוסות פירורי לחם על תבנית הפאי השנייה.
במחבת בקוטר 30 ס"מ (12 אינץ'), חממו 1 ס"מ (0.4 אינץ') של שמן צמחי על אש בינונית-גבוהה עד שהטמפרטורה תגיע ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט) במדחום לטיגון עמוק.
טבלו כל חזה בתערובת הביצים, ולאחר מכן צפו בפירורי הלחם. הניחו בזהירות כל חזה, כשצד התפר כלפי מטה, בשמן וטגנו עד להזהבה, כ-4-5 דקות מכל צד, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-74 מעלות צלזיוס. העבירו לרשת צינון מעל תבנית אפייה והניחו לנוח 5-10 דקות לפני ההגשה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות ממולאות / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / מְתַאֲבנִים / מתאבנים מבשריים / רטבים / תערובות שמן / / מטבח אירופאי / המטבח הרוסי / אלטון בראון

מתכונים דומים