פאי מהיר בסיר עם עוף בגריל

קולות: 1

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

פאי אמריקאי מסורתי הוא פשוטו כמשמעו פאי פוט, מילוי סמיך של עוף וירקות ברוטב, נאפה בתבנית מכוסה היטב עד להזהבה. אבל אתם לא צריכים לבזבז את הזמן בהכנת פאי פוט קלאסי. עם המתכון הזה, הוא טעים באותה מידה ובחצי מהזמן. הכינו את המילוי עם ירקות ועוף בגריל והגישו בקערות, כשעל כל מנה קרום זהוב ופריך. אתם יכולים גם להכין במהירות בצק עלים משלכם על ידי חיתוך בצק עלים קנוי לחתיכות מלבניות, או לקנות לחמניות בצק עלים מוכנות מראש.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קמח איכותי לעבודה עם הבצק + 2 כפות למילוי
חבילה אחת של בצק עלים
ביצה גדולה אחת
בצל אחד
פקעת תפוח אדמה קטנה אחת
2 גבעולי סלרי קטנים עם עלים
גזר אחד
כרישה אחת
תפוח אחד, כמו גאלה או האניקריספ
3 כפות חמאה
1 עלה דפנה טרי גדול
צרור קטן של פטרוזיליה וטימין, קשור
מלח ופלפל לבן או פלפל שחור גרוס דק
מעט אגוז מוסקט טחון טרי, 1/8 כפית.
כ-3 כוסות ציר עוף
1 עוף בגריל, כ-1.3 ק"ג
2 כפיות חרדל דיז'ון
בערך כף אחת של שמנת מתוקה או קרם פרש
מיץ מחצי לימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּצֵק עָלִים, עוף בגריל, תַפּוּחַ אַדֲמָה, קרם פרש, כרישה, תפוחים, סֶלֶרִי, עלה דפנה, מוּסקָט, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מקמים את הרשת ברמה אחת מעל מרכז התנור.

הכינו את כל המרכיבים.
מקמחים קלות משטח עבודה ומרדדים את הבצק קלות; חותכים ל-4-6 חלקים (אני חתכתי למלבנים כדי להקל על חישוב מספר המנות). בעזרת עיגול בקוטר 2.5 ס"מ (2.5 ס"מ) או חותכן עוגיות בצורת לב, חותכים חור קטן במרכז כל חתיכת בצק, או משתמשים בקצה של סכין חדה כדי לחתוך כמה חריצים. בקערה קטנה, טורפים את הביצה עם מעט מים. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומסדרים את חתיכות הבצק. מברישים את הבצק במי הביצה ואפים עד שהבצק תפוח וזהוב, 20-22 דקות.

קולפים וקוצצים דק את הבצל ותפוח האדמה. חצו את הסלרי והגזר לאורכם וקוצצים דק. חצו את הכרישה, חתכו את העלים הקשים והשורשים ושטפו תחת מים קרים, תוך הסרת חול. נערו את הכרישה ופרסו אותה דק. קולפים את התפוח ופורסים אותו סביב הליבה, לאחר מכן עורמים את הפרוסות וחותכים לקוביות של 0.5 ס"מ.
מחממים קאזאן או מחבת גדולה ועמוקה על אש בינונית-גבוהה. ממיסים את החמאה, וכאשר היא מקציפה, מוסיפים את הבצל, תפוח האדמה, הסלרי, הכרישה, התפוח, עלי הדפנה וחופן עשבי תיבול. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מבשלים עד לריכוך, 8-10 דקות, מכוסה חלקית ובערבוב מדי פעם. מוסיפים את הקמח ומערבבים דקה נוספת. מוסיפים את ציר המרק ומערבבים עד שהנוזל מסמיך מעט.
הוציאו את העוף מהעצמות, הסירו את העור, וחתכו את הבשר בעזרת שני מזלגות. הוסיפו את העוף לרוטב וחממו היטב. הסירו את עלי הדפנה ועשבי התיבול. הסירו את הסיר מהאש וערבבו פנימה את חרדל דיז'ון, השמנת ומיץ הלימון.
מגישים את העוף והירקות בקערות, ומעל כל מנה מפזרים בצק עלים.

פֶּתֶק

כדאי להפשיר את בצק העלים במקרר במשך שעתיים לפני האפייה. לחלופין, קנו לחמניות בצק עלים, חצו אותן אופקית לשניים, והשתמשו בהן במקום בצק העלים.