עוף ברוטב בצל

קולות: 4

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

עוף רך ברוטב בצל מתוק וחריף מוכן בשני שלבים. ראשית, שוקי עוף, מצופות בשכבה דקה של קמח, מטוגנות קלות במחבת עד להזהבה, לאחר מכן מטוגנות ברוטב הבצל בתנור עד שהן מוכנות. מטגנים את הבצל והשום במיצים שנותרו מהעוף, מוסיפים מעט ציר עוף, מסמיכים את הרוטב בקמח מתובל ומחזירים את העוף אליו. הוא יתבשל בצורה מושלמת בתנור. למנה זו, השתמשו במחבת המתאימה לכיריים ולתנור, רצוי מברזל יצוק. מגישים את העוף מיד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 שוקיים של עוף (1.8 ק"ג)
2 כפות קמח פרימיום
כפית אבקת בצל
כפית פפריקה אחת
1/4 כפית פלפל קאיין, או לפי הטעם
כף אחת של שמן קנולה
2 בצלים, פרוסים דק
2 שיני שום, קצוצות דק
1 כוס ציר עוף ביתי או ציר עוף מומלח קלות, חם
2 גבעולי טימין טרי
עלה דפנה אחד, רצוי טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רגלי עוף, עלה דפנה, קוֹרָנִית, פלפל קאיין טחון, אבקת בצל, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
בצלחת שטוחה, ערבבו את הקמח, אבקת הבצל, הפפריקה ופלפל הקאיין. תבלו במלח ופלפל וערבבו לציפוי אחיד. במחבת גדולה המתאימה לתנור, חממו את השמן על אש בינונית-גבוהה עד שיזהיב. יבשו את העוף בטפיחות קלות בעזרת מגבות מטבח וזלפו אותו בתערובת הקמח, כך שיצפה את כל הצדדים. נערו שאריות שמן. הניחו את העוף בשמן החם וטגנו עד להזהבה, 1-2 דקות מכל צד. העבירו לצלחת.

מוסיפים את הבצל לשמן הנותר במחבת ומנמיכים את האש לבינונית. מתבלים את הבצל במלח ופלפל. מטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה, 5-7 דקות. מוסיפים את השום ומטגנים עד להזהבה, 45-60 שניות.
יוצקים את תערובת הקמח הנותרת לתוך הבצלים ומערבבים לציפוי ופיזור אחידים. מוסיפים את ציר העוף המחומם ומגבירים את האש לבינונית-גבוהה. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לרתיחה עדינה. מוסיפים את העוף המטוגן עם כל הנוזלים שלו, מפזרים אותו בין הבצלים, יחד עם הטימין ועלי הדפנה.
מעבירים את המחבת לתנור וצולים עד שהעוף צלול כשדוקרים אותו בסכין והטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה ל-74 מעלות צלזיוס במדחום בשר, כ-30 דקות. טועמים ומתבלים במלח ופלפל במידת הצורך. מסירים את ענפי הטימין ועלי הדפנה. מגישים את העוף מיד.

מחבר המתכון - וירג'יניה וויליס היא שפית, מורה לבישול קייג'ון וקריאולי וסופרת ספרי טבע. זוכת פרס הבריאות לשנת 2016.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / פָּאן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / צִפּוֹר

מתכונים דומים