המבורגרים עסיסיים

קולות: 2

זְמַן: 25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

אתם יכולים למלא את ההמבורגרים שלכם בכל רטבים או תוספות, אבל הטעם תמיד יהיה תלוי במידה רבה בקציצת הבקר. מתכון זה מפרט כיצד לטגן קציצה טעימה ועסיסית לפי כל הכללים. השחימו קלות את הקציצות וסיימו את האפייה בתנור כדי להבטיח שהן יישארו עסיסיות. אתם יכולים לטגן אותן במחבת או על גריל חשמלי - שתי האפשרויות מספקות זמני בישול לרמות שונות של עשייה. בחרו את האפשרות שמתאימה לטעמכם, ולא תתאכזבו. אם אתם מכינים המבורגרים עם גבינה, הוסיפו את הפרוסות לקציצות בזמן שהן עדיין מטוגנות כדי להבטיח שהן נמסות. אתם יכולים גם להוסיף מעל הכריך חסה, עגבנייה, חרדל, מיונז או קטשופ אם רוצים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

המבורגרים

0.7 ק"ג בשר בקר טחון מהצוואר או הכתף
כפית מלח גס
תערובת תבלינים, מתכון למטה (אופציונלי)
כף אחת של שמן צמחי
4 פרוסות גבינה, כגון צ'דר, אמריקאי, סאגה בלו או שוויצרי (אופציונלי)
4 לחמניות המבורגר רכות, חתוך אופקית לשניים
4 פרוסות לב בקר עגבנייה (אופציונלי)
ירקות סלט כמו חסה רומית, גרגר נחלים או חסה אייסברג
חרדל, כמו דיז'ון או צרפתי (אופציונלי)
מיונז (אופציונלי)
קטשופ (אופציונלי)

תערובת תבלינים

1 כף רוטב ווסטרשייר
2 כפיות אבקת שום
2 כפיות אבקת בצל
רוטב חריף, לפי הטעם

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, גבינה אמריקאית, סלט עגבניות, חסה רומית, לחמניות המבורגר, אבקת שום

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס. מניחים רשת צלייה על תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף בתנור.
בעזרת הידיים, שברו את הבשר הטחון לחתיכות קטנות ופרסו אותן באופן שווה אך באופן רופף על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה או נייר שעווה. פרשו את הבשר ופיזרו בנדיבות מלח ופלפל שחור. הוסיפו תערובת תבלינים, אם רוצים.

חלקו את הבשר הטחון ל-4 מנות (כ-170 גרם כל אחת). בעזרת הידיים, צרו מכל חתיכה כדור, תוך כדי זרקו אותה בעדינות מיד אחת לשנייה. אל תסחטו את הבשר הטחון חזק מדי. צרו בעדינות מכל כדור קציצות ברוחב של כ-8 ס"מ ובעובי של 2.5 ס"מ.
מחממים מחבת ברזל יצוק גדולה על אש בינונית-נמוכה במשך 5 דקות. מגבירים את האש ומוסיפים את שמן הצמחים. מוסיפים את הקציצות ומטגנים, תוך הפיכה פעם אחת, עד להשחמה טובה, כ-2 דקות מכל צד.
בעזרת מרית, העבירו את הקציצות לרשת התנור והמשיכו לאפות עד למידת העשייה הרצויה: 8-9 דקות למידת עשייה בינונית, 10-11 דקות למידת עשייה בינונית ו-13-15 דקות למידת עשייה טובה. אם משתמשים בגבינה, הניחו את הפרוסות מעל הקציצות כמה דקות לפני שהן מוכנות כדי לאפשר להן להימס.
העבירו את הקציצות לצלחת ותנו להן לנוח כמה דקות לפני ההרכבה. בינתיים, טוסט את לחמניות ההמבורגר. מרכיבים את ההמבורגרים עם התוספות לבחירתכם ומגישים.

תערובת תבליניםערבבו את כל החומרים והשתמשו בתערובת.
אם אתם צולים על גריל חשמלי, הפעילו אותו תחילה, תנו לו להתחמם מראש ולאחר מכן הוסיפו את הקציצות.

זמן צלייה על גריל חשמלי

מדיום רייר: צלייה על הגריל במשך 3 דקות, מכוסה, לאחר מכן נתקה מהחשמל וממשיכה לצלות, מכוסה, עוד 2-3 דקות.

בינוני: יש לצלות מכוסה במשך 4 דקות, לאחר מכן יש לנתק את התנור ולהמשיך לצלות מכוסה עוד 4 דקות.

עשוי היטב: צלו על הגריל במשך 5 דקות, מכוסה, לאחר מכן כבו את הגריל והמשיכו לצלות, מכוסה, עוד 5 דקות.