צלעות טלה עסיסיות על העצם

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 2

בשר טלה הוא מאכל הבשר האלגנטי ביותר. הוא מושלם לאירועים מיוחדים ויכול להיות מורכב או פשוט כרצונכם, בהתאם להעדפותיכם ולמצב רוחכם. במתכון זה, נתח הטלה עם העצם מושרה תחילה בתבלינים ים תיכוניים מסורתיים, לאחר מכן ממולא בגבינת פטה, זיתים, עגבניות מיובשות ועשבי תיבול ריחניים, ונאפה בתנור. כמובן, בשר טלה הוא כל כך טעים וטעים בפני עצמו שאפשר פשוט למרוח אותו במלח, פלפל ושמן זית ולצלות אותו, אבל ההפתעה הנעימה הזו בבשר הופכת את המנה למעודנת עוד יותר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תַחמִיץ

נתח טלה אחד עם עצם (בערך 8 עצמות)
חצי לימון
1/4 כוס שמן זית
2 שיני שום, קצוצות
כף אחת של עלי רוזמרין טריים קצוצים + גבעולים להגשה
0.5 כפיות מלח
0.5 כפיות פלפל שחור טחון טרי

מְלִית

0.5 כוס גבינת פטה מפוררת
1/4 כוס עגבניות מיובשות בשמן, קצוצות
1/4 כוס זיתי קלמטה מגולענים, קצוצים גס
2 כפות ליטר פטרוזיליה קצוצה
0.5 כפיות פלפל שחור טחון טרי
ערבבו את כל החומרים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כֶּבֶשׂ, גרידת לימון, רוֹזמָרִין, גבינת פטה, זיתי קלמטה, עגבניות מיובשות

בישול המנה לפי המתכון:

תַחמִיץ:

גרדו דק את גרידת הלימון, תוך הקפדה לא לתפוס את הקליפה הלבנה המרה. שמרו את מיץ הלימון לקוקטיילים או הוסיפו מעט למרינדה אם אתם אוהבים טעם הדרים. ערבבו את כל מרכיבי המרינדה.
כֶּבֶשׂ:

חותכים את נתח החזיר לשניים לרוחב, תוך השארת ארבע עצמות בכל חתיכה. מחדירים סכין ארוכה ודקה לקצה אחד של הבשר ודחפו אותה פנימה עד שהקצה יוצא מהקצה השני. לאחר מכן, מוציאים את הסכין ומכניסים ידית של כף עץ לאותו חור, תוך הרחבת הפתח למילוי. בעזרת האצבעות, לוחצים חצי מהמלית לתוך נתח החזיר, ומוודאים שהיא מפוזרת באופן שווה. חוזרים על הפעולה עם החצי השני.

מניחים את הטלה בשקית עם סגירה, יוצקים מעל את המרינדה ומעסים קלות. נותנים לו להשריה לפחות שעה, אך רצוי 4 שעות.
מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס. צולים את הטלה במשך 25 דקות למידת מדיום-רייר, או עד שמדחום בשר המוחדר לחלק העבה ביותר של הירך מראה 57 מעלות צלזיוס. נותנים לטלה לנוח במשך 10 דקות (זה יאפשר לטלה להמשיך לבשל ולנוזלים להתפזר באופן שווה).
חותכים לקציצות אישיות עם עצם. מפזרים אותן על צלחת, מקשטים בענף רוזמרין ומגישים.