פאי לזניה עם הפתעה

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

פאי לזניה עגול זה, בצבע חום-זהוב, מקושט בעלי בזיליקום טרי במרכז, ירתק את האורחים שלכם במראהו המקסים ובטעמו האלוהי. בפנים מחכה לכולם הפתעה: נקניקיות מטוגנות עסיסיות, משובצות בשלמותן בין שכבות עבות של רוטב בשר ומוצרלה. להכנת הפאי הזה, תצטרכו תבנית עוגה עגולה עם חור (או צינור) במרכז. למשטח פריך במיוחד, פזרו על התבנית תערובת של פירורי לחם ופרמזן מגורר לפני הרכבת הלזניה. פרסו את הפאי המוגמר כך שהנקניקייה תהיה גלויה על כל חתך, והגישו עם רוטב מרינרה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חבילה אחת (450 גרם) אטריות לזניה עם קצוות גליים
2 כפות פירורי לחם
3/4 כוס + 2 כפות פרמזן מגורר
3 שיני שום, קצוצות
גזר אחד, חתוך לחתיכות
גבעול סלרי אחד, חתוך לחתיכות
חצי בצל, חתוך לקוביות
2 כפות שמן זית כתית מעולה + עוד לשימון
4 נקניקיות איטלקיות מתוקות לא מבושלות (כ-450 גרם)
450 גרם בשר בקר טחון עם 20% שומן
450 גרם בשר חזיר טחון
0.5 כוס רסק עגבניות
כפית אחת של אורגנו מיובש
1/4 כפית פתיתי פלפל אדום גרוס
0.5 כוסות יין לבן יבש
450 גרם ריקוטה טרייה
ביצה גדולה אחת, טרופה
0.5 כוס עלי בזיליקום טריים קצוצים + גבעולים להגשה
0.5 כוס עלי פטרוזיליה טריים, קצוצים
220 גרם מוצרלה, פרוסה דק
2 כוסות רוטב מרינרה, מחומם
ציוד מיוחדתבנית עוגה עם חור באמצע (25 ס"מ)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה לזניה, קופטי (נקניקיות מטוגנות), נקניק טחון, בשר בקר טחון, בשר חזיר טחון, סֶלֶרִי, גֶזֶר, פירורי לחם, גבינת ריקוטה, גבינת מוצרלה, יַיִן לָבָן, רסק עגבניות, רוטב מרינרה, פתיתי פלפל אדום, אוֹרֶגָנוֹ, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
הביאו סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה. בשלו את האטריות עד שהן רכות אך עדיין יציבות למגע, כ-3 דקות פחות מהוראות האריזה. סננו, אך אל תשטפו. ציפוי העמילן יעזור ללזניה להידבק לדפנות התבנית. הניחו את האטריות על תבנית אפייה. חתכו 4 אטריות לרוחב לשלשות.

מערבבים בקערה קטנה פירורי לחם עם 2 כפות גבינת פרמזן. רססו תבנית מאפינס בתרסיס שמן. פזרו פירורי לחם פרמזן ונערו עודפים.
שלבו שום, גזר, סלרי ובצל במעבד מזון וטחנו עד לקבלת משחה.
במחבת גדולה, חממו כף שמן זית על אש בינונית. דקרו כל נקניקייה במזלג ובשלו עד להזהבה, 5 עד 6 דקות; הוציאו והניחו בצד. הוסיפו את כף שמן הזית הנותרת למחבת ופוררו את הבשר והחזיר הטחון. טגנו, תוך פירוק בעזרת כף עץ, עד להזהבה, כ-4 דקות. הוסיפו את רסק הירקות ממעבד המזון. טגנו, תוך ערבוב מדי פעם, עד להתייבשות, כ-3 דקות.
פנו מקום קטן במרכז המחבת והוסיפו את רסק העגבניות. בשלו תוך כדי ערבוב עד שרסק העגבניות מתכהה בגוון אחד או שניים, כ-2 דקות, לאחר מכן ערבבו פנימה את הבשר. פזרו אורגנו, פתיתי פלפל אדום וחצי כפית מלח. הוסיפו את היין הלבן ובשלו על אש קטנה עד לצמצום של חצי, כדקה. הוסיפו כוס מים ובשלו על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך, 4-5 דקות.
בקערה בינונית, ערבבו ריקוטה, ביצה, בזיליקום, פטרוזיליה ו-1/2 כוס פרמזן.
מניחים את כל אטריות הלזניה בתבנית המוכנה, כשהן חופפות מעט. מניחים כמחצית מרוטב הבשר בתחתית התבנית, מעל האטריות. מניחים את הנקניקיות ברוטב ולוחצים כלפי מטה עד שהן מטבולות בערך עד לחצי. מפזרים שליש מפרוסות מוצרלה, שוברים אותן כך שיתאימו. מפזרים חצי מהאטריות החתוכים ולוחצים בעדינות כלפי מטה.
מורחים את תערובת הריקוטה על האטריות ומעליהם שליש נוסף של מוצרלה. מניחים את הפרוסות הנותרות של האטריות מעל המוצרלה ולוחצים שוב. מפזרים את רוטב הבשר הנותר ומעליהם את המוצרלה הנותרת. מקפלים את הקצוות הבולטים של שכבת האטריות התחתונה כדי לסגור את המילוי ומורחים בשמן זית. מפזרים את רבע כוס הפרמזן הנותרת.
כסו את הלזניה בנייר כסף ואפו עד שהמלית מתחממת לחלוטין, 30 עד 35 דקות. לאחר מכן הסירו את נייר הכסף ואפו עד שהחלק העליון זהוב ופריך, כ-30 דקות נוספות. הניחו ללזניה לנוח 45 דקות עד שעה, ולאחר מכן הוציאו מהתבנית. העבירו מרית או סכין חמאה מסביב לשולי התבנית כדי לוודא שהלזניה לא תידבק. הפכו את התבנית והעבירו לצלחת הגשה. הניחו ענפי בזיליקום בפתח המרכזי. פרסו את הלזניה בסכין משוננת והגישו עם... רוטב מרינרה.