לזניה ירקות עם דלעת ואסקרולה

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

לזניה ירקות עם דלעת ואסקרולה - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ראש אסקרולה אחד, קצוץ גס
ראש שום אחד, שיני שום מופרדות אך לא קלופות
6 כפות (90 גרם) חמאה
10-12 עלי מרווה, קצוצים
450 גרם דלעת, קלופה וחתוכה לקוביות
1.5 כוסות ציר עוף
3 כפות קמח חיטה
3 כוסות חלב
אגוז מוסקט מגורר
850 גרם מחית דלעת
3 ביצים
2 כוסות ריקוטה
2 כפות פרמזן מגורר
קופסה אחת של דפי לזניה
350 גרם גבינת פונטינה או גאודה איטלקית, מגוררת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: דְלַעַת, מחית דלעת, פסטה לזניה, גבינת ריקוטה, גבינת פרמזן, גבינת פונטינה, גבינת גאודה, ביצים, חָלָב, מוּסקָט, שׁוּם, חָכָם

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
הביאו כמות קטנה של מים לרתיחה בסיר גדול והוסיפו מלח. בשלו את האסקרולה במשך 5 דקות, ולאחר מכן סננו.

בסיר, כסו את שיני השום במים ובשלו על אש קטנה במשך 20 דקות. סננו ותנו להם להתקרר. קלפו את השום ומעכו אותו בעזרת מזלג.
המיסו 3 כפות (45 גרם) חמאה בסיר בינוני על אש בינונית. הוסיפו את המרווה וערבבו. הוסיפו את הדלעת, ערבבו ותבלו במלח ופלפל. שפכו פנימה את ציר העוף ובשלו על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 15 דקות. כל הנוזלים צריכים להיספג, והדלעת צריכה להיות קלויה קלות ורכה. הסירו מהאש.
בסיר נוסף, ממיסים את 3 כפות החמאה הנותרות (45 גרם) על אש בינונית. מוסיפים את הקמח ומטגנים במשך דקה אחת. מוסיפים את החלב ורסק השום, מתבלים במלח, פלפל וקצת אגוז מוסקט. מבשלים עד שהרוטב מסמיך מעט.
בקערה קטנה, ערבבו את מחית הדלעת ו-2 ביצים; תבלו במלח. בקערה נוספת, טורפים יחד את הריקוטה, חצי מכמות הפרמז'ן-רג'יאנו ואת הביצה הנותרת.
מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. משרים את דפי הלזניה במים במשך 5 דקות.
יוצקים כמחצית מרוטב השום לתחתית תבנית אפייה בגודל 23x28 ס"מ. מוסיפים שכבה של אטריות לזניה, לאחר מכן חצי מתערובת הדלעת. מכינים שכבה נוספת של אטריות לזניה ומורחים מעל את הריקוטה, ולאחר מכן את הדלעת והאסקרולה. מעל מניחים חצי מהגבינה, שכבה נוספת של אטריות לזניה, את הדלעת הנותרת ושכבה נוספת של אטריות לזניה. מסיימים עם רוטב השום הנותר ופוזרים את הפרמזן והפונטינה הנותרים.
אופים את לזניית הירקות עם דלעת, מכוסה בנייר כסף, במשך כ-45 דקות. מעלים את חום התנור ל-200 מעלות צלזיוס וממשיכים לאפות ללא מכסה עוד 15 דקות. נותנים לנוח 15 דקות, לאחר מכן חותכים ומגישים.

מַתכּוֹן לזניה דלעת.

ניתן לעטוף את הלזניה בנייר כסף ולהקפיא אותה לשימוש מאוחר יותר. לחמם אותה שוב בתנור לארוחת צהריים, מכוסה בנייר כסף, עבור... 45 דקות - שעה אחת לפתוח ולאפות שוב 10-15 דקות