לחמניות לזניה

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

מתכון זה הופך לזניה רגילה ליצירת מופת קולינרית. במקום שכבות מסורתיות, דפי לזניה מבושלים מורחים במילוי גבינה, מגולגלים לגלילים, מניחים אנכית בתבנית אפייה, מכוסים ברוטב עגבניות ומוצרלה, ואופים עד שהגבינה מתחממת לחלוטין והגבינה נמסה. השתמשו בדפי לזניה בעלי קצוות מצולעים, והקדירה שלכם תהיה פשוט מקסימה. הגישו עם עלי בזיליקום טריים ותיהנו מצפייה בטלוויזיה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

17 דפי לזניה
5 כפות שמן זית כתית מעולה + עוד לזילוף
1 בצל קטן, קצוץ דק
כף אחת של רסק עגבניות
2 שיני שום, קצוצות דק
קופסה אחת (425 גרם) של עגבניות מרוסקות משומרות
עלה דפנה אחד
1 כף עלי פטרוזיליה טריים, קצוצים דק
0.5 כפיות פלפל שחור גרוס דק + עוד לפי הטעם
450 גרם ריקוטה מחלב מלא (בערך 2 כוסות)
220 גרם מוצרלה דל שומן
0.5 כפות פרמזן מגורר
כף אחת של בזיליקום טרי קצוץ + עלים שלמים נוספים להגשה
2 ביצים גדולות
ציוד מיוחדתבנית קפיצית לעוגה בקוטר 22 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה לזניה, גבינת ריקוטה, גבינת מוצרלה, גבינת פרמזן, ביצים, עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, פלפל שחור, עלה דפנה, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

הביאו לרתיחה סיר גדול עם מים מומלחים בנדיבות. הוסיפו חצי מהאטריות, עלה אחר עלה, ובשלו תוך ערבוב עדין, עד שהן גמישות אך עדיין יציבות, כ-4 דקות. בעזרת כף מחוררת, הוציאו את האטריות מהמים והניחו על דף נייר כסף אחד, וודאו שהן לא נוגעות.
טפטפו קלות כף שמן זית על האטריות, ולאחר מכן שפשפו אותו על כל הלזניה כדי לצפות היטב. חזרו על הפעולה עם האטריות הנותרות וכף שמן זית.

בסיר בינוני, חממו 2 כפות שמן זית על אש בינונית-נמוכה. הוסיפו את הבצל ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שיתרכך ומתחיל להתקרמל, כ-20 דקות. הוסיפו את רסק העגבניות והשום ובשלו, תוך ערבוב, עד להתקרמל קלות, 1-2 דקות. הוסיפו את העגבניות, עלי הדפנה וכוס מים והביאו לרתיחה על אש גבוהה.
הנמיכו את האש לרתיחה עדינה ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך מעט, כ-10 דקות. הסירו את עלי הדפנה. ערבבו היטב את הרוטב עד לקבלת רוטב חלק והחזירו אותו לסיר. הוסיפו את הפטרוזיליה ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
גרדו חצי מכמות המוצרלה בעזרת פומפייה גסה. הוסיפו אותה לקערה גדולה יחד עם הריקוטה, הפרמזן, הבזיליקום, הביצים, כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור וערבבו לפיזור אחיד. חלקו את תערובת הריקוטה בין אטריות הלזניה, 2-3 כפות לכל אטריה, ומרחו לשכבה אחידה. הניחו את יתרת המוצרלה בצד.
משמנים קלות תבנית בקוטר 22 ס"מ (9 אינץ') עם כף שמן הזית הנותרת ומורחים חצי כוס רוטב על התחתית. חותכים כל אטריות לזניה לשניים לאורכן, ואז מגלגלים כל רצועה לגליל. סובבים את הגליל כך שהקצה הגלי פונה כלפי מעלה, ואז מעבירים אותם לתבנית המוכנה בשכבה אחידה והדוקה. יוצקים את הרוטב הנותר על האטריות ומורחים באופן שווה בעזרת גב כף.
כסו את התבנית בנייר כסף ואפו עד שהאטריות רכות והלזניה חמה היטב ומבעבעת, כ-30 דקות. הוציאו את התבנית מהתנור. קרעו את יתרת המוצרלה לחתיכות ומפזרים מעל הלזניה.
מחזירים לתנור וממשיכים לאפות עד שהמוצרלה נמסה, עוד 5 דקות. נותנים לתבנית להתקרר במשך 10 דקות לפני שמוציאים אותה מהתבנית. מסירים בזהירות את טבעת התבנית, מפזרים עלי בזיליקום על הלזניה ומגישים מיד.