סלמון עם קרום פירורי לחם

קולות: 1

זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

פילה סלמון מצופה בשכבה של חרדל דיז'ון ותערובת פירורי לחם פנקו נאפה בתנור, וכתוצאה מכך נוצר פנים עסיסי להפליא חוץ פריך. פנקו הוא פירור לחם יפני גדול ואוורירי, אהוב על שפים בשל פריכותו. ציפוי הפנקו גם מסייע בשימור לחות הדג בתנור תוך התקררות יפה. לפני ציפוי הסלמון בתערובת של פנקו, גרידת לימון ופטרוזיליה קצוצה, מרחו שכבה דקה של חרדל, שישמש כדבק ויוסיף נופך חריף. הגישו את הסלמון עם זרזיף של מיץ לימון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 פילטים של סלמון, 170-220 גרם כל אחד, עם עור
2/3 כוס פירורי לחם פנקו יפניים
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
כפית אחת של גרידת לימון מגוררת
2 כפות שמן זית
2 כפות חרדל דיז'ון
2 כפות שמן צמחי
פלחי לימון להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סַלמוֹן, פירורי לחם פנקו, חרדל דיז'ון, גרידת לימון

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור מראש ל-220 מעלות צלזיוס.
בקערה קטנה, מערבבים יחד פירורי לחם פנקו, פטרוזיליה, גרידת לימון, 0.5 כפית מלח ו-0.5 כפית פלפל שחור. טפטפו שמן זית וערבבו לציפוי אחיד. הניחו בצד.

מניחים את נתחי פילה הסלמון כשצד העור כלפי מטה על קרש חיתוך. מצפים בנדיבות את חלקם העליון של הנתחים בחרדל, לאחר מכן מפזרים בנדיבות מלח ופלפל שחור. מהדקים היטב את תערובת פירורי הלחם מעל החרדל על כל נתח סלמון כדי לוודא שהוא נדבק היטב.
מחממים את שמן הצמחים במחבת ברזל יצוק או במחבת גדולה וכבדה המתאימה לתנור בקוטר 30 ס"מ על אש בינונית-גבוהה. כשהם חמים מאוד, מוסיפים את פילה הסלמון, כשהעור כלפי מטה, ומבשלים במשך 3-4 דקות, מבלי להזיז, עד שהעור זהוב-חום.
מעבירים את התבנית לתנור שחומם מראש למשך 5-7 דקות, עד שהסלמון כמעט מבושל לחלוטין וזהוב-חום. מוציאים מהתנור, מכסים בנייר כסף ומניחים לנוח 5-10 דקות. מגישים את הדג חם או בטמפרטורת החדר עם פלחי לימון.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / דגים ופירות ים / אינה גרטן / הרוזנת היחפה

מתכונים דומים