סלמון חריף עם רוטב עשבי תיבול

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6-8

פילה סלמון אפוי תחת קלתית עשבי תיבול הוא מאכל חגיגי שנראה אלגנטי ומוכן במהירות וללא טרחה. הדג משופשף בתערובת של כוסברה טחונה, שומר, סוכר ומלח, מושרה במשך שעה במקרר, ולאחר מכן צלוי בתנור. עשר דקות מספיקות כדי שהדג יהיה רך, עסיסי וטעים. מגישים עם רוטב מרענן של עשבי תיבול טריים ריחניים, מעורבב עם לימון ושמן זית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סַלמוֹן

כף אחת של זרעי כוסברה
1.5 כפיות זרעי שומר
2 כפיות סוכר
פילה סלמון אחד עם עור (1.3 ק"ג)
כף אחת של שמן זית כתית מעולה

רוטב ירוק

1.5 כוסות פטרוזיליה טרייה
1.5 כוסות צ'רוויל טרי
1/4 כוס עירית טרייה
כפית אחת של גרידת לימון מגוררת + 2 כפות מיץ לימון
1/3 כוס שמן זית כתית מעולה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כּוּסבָּרָה, זרעי שומר, סוּכָּר, סַלמוֹן, פטרוזיליה, צ'רוויל, בַּצלִית, לִימוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

מכינים את הסלמון:

טחנו את זרעי הכוסברה והשומר במטחנת תבלינים עד לקבלת תערובת גסה. הניחו בצד כפית אחת מהתבלינים, העבירו את השאר לקערה קטנה והוסיפו את הסוכר ו-2 כפיות המלח (שמרו את כפית תערובת התבלינים הנותרת לרוטב).
רפדו תבנית אפייה בנייר כסף. הניחו את הפילטים כשצד העור כלפי מטה על נייר הכסף. שפשפו את הדג בשמן זית, ולאחר מכן פזרו את תערובת הסוכר והתבלינים. הכניסו למקרר, ללא מכסה, למשך שעה.

בינתיים, הכינו את רוטב עשבי התיבול:

בבלנדר, טחנו את הפטרוזיליה, הצ'ורוויל, העירית, גרידת ומיץ הלימון, ואת כפית תערובת התבלינים ששמרנו עד לקבלת משחה גסה. תוך כדי פעולת הבלנדר, הוסיפו בהדרגה את שמן הזית ורבע כוס מים קרים וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
מחממים תנור לצלייה. יבשו את הדג בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. צולים את הסלמון בתנור עד שהחלק העליון מזהיב ומדחום הננעץ במרכז הפילה מראה 45 מעלות צלזיוס, 9-11 דקות. נותנים לדג לנוח 10 דקות על תבנית האפייה. בעזרת שתי מרית גדולה, מעבירים את הדג לצלחת הגשה, תוך כדי שהוא מסיר את העור. מגישים עם רוטב עשבי התיבול.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / רֹאשׁ הַשָׁנָה / חַג הַמוֹלָד / מנות עיקריות / רשת האוכל - מתכונים / דגים ופירות ים

מתכונים דומים