טארטלטים עם תותים טריים וקרם וניל

קולות: 2

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

טארטים אישיים נהדרים אלה מושלמים לאירוע מיוחד או סתם ליהנות מתותים טריים ועסיסיים בקינוח. הקרום הפירורי מכוסה בשכבה עבה של קרם וניל דמוי פודינג, ומעליהם פרוסות תותים ריחניות ושכבה דקה של ריבת משמש. התוצאה נראית בהירה ואלגנטית מאוד. אם רוצים, אפשר לפזר על הטארטים פיסטוקים קצוצים לקבלת פריכות וניגודיות שתשלים את המילוי הקטיפתי. להכנת הקינוח הזה, תצטרכו ארבע תבניות טארט מיני עם תחתית נשלפת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

טַארט

1 ו-1/4 כוסות קמח פרימיום
3 כפות סוכר
0.5 כפיות מלח
80 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות
2 כפות שומן קר
1/4 כוס מי קרח
2 כפות קרם וניל, ראו מתכון למטה
4 כוסות תותים שלמים, קלופים וחצויים
1/3 כוס ריבת משמש
3 כפות פיסטוקים קלופים, חצויים (אופציונלי)
ציוד מיוחד4 תבניות טארט (11 ס"מ) עם תחתית נשלפת

רַפרֶפֶת

5 חלמונים גדולים, בטמפרטורת החדר
3/4 כוס סוכר
3 כפות קורנפלור
1.5 כוסות חלב מבושל
0.5 כפיות תמצית וניל
כפית קוניאק אחת
1 כף חמאה לא מלוחה
כף אחת של שמנת מתוקה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, ביצים, חָלָב, קרֶם, פיסטוקים, ריבת משמש, תּוּת, קוֹנִיאָק, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח בקערה קטנה והניחו במקפיא למשך 30 דקות. העבירו את תערובת הקמח לקערת מעבד מזון עם להב פלדה. הוסיפו את החמאה והשומן וטחנו בפולסים במהירות גבוהה עד שהחמאה מגיעה לגודל של אפונה, בערך פי 10. הוסיפו את מי הקרח וטחנו בפולסים עד שהבצק מתאחד. הפכו את הבצק על משטח מקומח היטב וצרו ממנו דיסק.
עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 30 דקות לפחות.

בינתיים, חממו תנור מראש ל-190 מעלות צלזיוס.
לרדד את הבצק ולהניח אותו ב-4 תבניות פאי עם תחתית נשלפת. אין למתוח את הבצק בעת הנחתו בתבניות, אחרת הוא יתכווץ במהלך האפייה. חתכו עודפי בצק על ידי גלגול מערוך מעל התבניות. רפדו את התבניות בנייר כסף משומן, כשהצד המרוח בחמאה כלפי מטה, ומלאו כל תבנית בשעועית יבשה או אורז. אפו במשך 10 דקות. הסירו את נייר הכסף והמשקולות, דקרו את תחתית הפאי בעזרת מזלג ואפו עוד 15-20 דקות, עד להשחמה קלה. הניחו בצד להתקרר.
לפני ההגשה, מלאו את שכבות העוגה בקרם. סדרו את פירות היער מעל. חממו את ריבת המשמשים עם כפית מים ומרחו אותה על גבי העוגות. פזרו פיסטוקים, אם משתמשים, והגישו.

רַפרֶפֶת

בקערת מיקסר עומד המצוידת במוט, הקציפו את חלמוני הביצים והסוכר במהירות בינונית-גבוהה במשך 4 דקות, או עד לקבלת תערובת סמיכה מאוד. הנמיכו את המהירות לנמוכה והוסיפו את קורנפלור.

בעזרת מיקסר במהירות נמוכה, יוצקים באיטיות את החלב החם לתוך תערובת הביצים. מעבירים את התערובת לסיר בינוני ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד בעזרת כף עץ, עד שהתערובת מסמיכה, 5 עד 7 דקות. אל תיבהלו כשהקרם מתחיל לרתוח ולהיקרש; קחו מטרפה וערבבו במרץ. מבשלים, תוך כדי ערבוב מתמיד, עוד 2 דקות; הקרם יהפוך לסמיך מאוד, כמו פודינג. מוסיפים את הווניל, הקוניאק, החמאה והשמנת המתוקה. מסננים את הקרם דרך מסננת לקערה. מניחים ניילון נצמד ישירות על פני הקרם ומקררים לצינון מלא.
יְצִיאָה2 כפות