מוקפץ עם כרישה ושרימפס

קולות: 2

זְמַן: 15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 2

עדיף להשתמש בווק גדול למנה הזו, אבל אם אין לכם אחד כזה, מחבת גדולה תספיק. מכיוון שהכל בהקפצה מהירה, הכינו את כל המרכיבים והניחו אותם ליד הכיריים כדי שלא תצטרכו לדאוג מהפרעות. וזכרו לחמם את המחבת היטב לפני הוספת כל מרכיב חדש. טיגון בחום גבוה מעצים את טעמה של הכרישה, ומעניק לה פריכות טעימה. זוהי תוספת נהדרת לשרימפס! אם יש לכם ג'ינג'ר טרי בהישג יד, קצצו אותו דק והוסיפו מעט בזמן הטיגון. הגישו את השרימפס והכרישה על אורז מאודה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

220 גרם שרימפס בינוני, קלוף ומנוקה (16/20), חצוי לאורכו
0.9 ק"ג כרישה, רצוי גבעולים דקים יותר
3 כפות שמן צמחי
1/4 - 1/2 כפית פתיתי פלפל אדום גרוס
4 שיני שום, פרוסות דק
להגשהאורז לבן מאודה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שרימפס, כרישה, פתיתי פלפל אדום, שׁוּם

בישול המנה לפי המתכון:

חתכו את הקצוות והחלק העליון הירוק כהה של הכרישה וזורקים אותה. חתכו את הכרישה לחצי לאורכה, ולאחר מכן לרוחבה לחתיכות באורך 2 ס"מ. הניחו אותן בקערה עם מים קרים, נערו כדי להסיר חול וסננו במסננת. מלאו את הקערה במים טריים ושטפו את הכרישה שוב עד שהמים צלולים. אמורות להיות לכם 6 כוסות כרישה. לאחר שכל הכרישות במסננת, נערו אותה בעדינות בעזרת האצבעות כדי להפריד את העלים.
מחממים מחבת גדולה על אש גבוהה. מוסיפים כף שמן צמחי ומכסים את תחתית המחבת. מוסיפים חצי מכמות הכרישה, קורט נדיב של מלח ופלפל שחור. מפזרים את הכרישה בשכבה אחת ומבשלים, ללא הפרעה, עד להשחמה קלה, כדקה. מוסיפים קורט קטן של פתיתי פלפל אדום וממשיכים לבשל, ללא הפרעה, במשך דקה. מערבבים עד שהכרישה נמקלה ומבשלים כדקה נוספת.

מעבירים לקערה. חזרו על הפעולה עם כף נוספת של שמן צמחי, הבצל, קורט מלח ופלפל שחור, ועוד קורט קטן של פתיתי פלפל אדום, ומעבירים את הבצל המטוגן לקערה לאחר מכן.
חממו את כף שמן הצמחים הנותרת במחבת עד שהיא חמה מאוד. הוסיפו את השרימפס, השום ועוד קורט פתיתי פלפל אדום (או לפי הטעם). תבלו במלח ופלפל ובשלו תוך ערבוב, עד שהשרימפס מתחיל להפוך ורוד, פחות מדקה. הוסיפו את הכרישה וערבבו; השרימפס אמור להיות ורוד כעת. הגישו מיד על אורז.

קטגוריות: