מרק תפוחי אדמה אפויים וכרישה שמנתי

קולות: 1

איך להכין - מרק תפוחי אדמה אפויים וכרישה בטעם קרם

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

תופתעו לגלות עד כמה טעמו של מרק מדהים ורענן כשהוא מוכן עם ירקות קלויים. תפוחי אדמה, כרישה ורוקט צלויים בתנור, מה שיעשיר את המרק במרירותו העדינה. טחנו בבלנדר, הוסיפו ציר עוף וערבבו פנימה שמנת מתוקה, שמנת חמוצה, קורטוב יין לבן וגבינה מגוררת. המרקם הופך קרמי ומשיי, והטעם רב גוני. גולת הכותרת של המרק היא טבעות שאלוט פריכות. ניתן להכין אותן מראש ולאחסן אותן מספר ימים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מרק שמנת

1 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות של 2 ס"מ.
4 כוסות כרישה, החלק הלבן והירוק הבהיר (4 כרשות)
1/4 כוס שמן זית
3 כוסות ארוגולה
0.5 כוסות יין לבן יבש, ועוד קצת להגשה
6-7 כוסות ציר עוף, רצוי תוצרת בית
3/4 כוס שמנת מתוקה
220 גרם שמנת חמוצה בטעם קרם פרש
1/4 כוס פרמזן מגורר, ועוד קצת להגשה

בצלצלי שאלוט קריספיים

5-6 בצלי שאלוט, קלופים וחתוכים לטבעות
1.5 כוסות שמן זית או שמן צמחי אחר
3 כפות (45 גרם) חמאה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תַפּוּחַ אַדֲמָה, כרישה, בצלצלי שאלוט, ארוגולה, גבינת פרמזן, יַיִן לָבָן, קרֶם, שמנת חמוצה

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.

ערבבו את תפוחי האדמה והכרישה וסדרו אותם בשכבה אחת על תבנית אפייה. הוסיפו שמן זית, כפית מלח וחצי כפית פלפל וערבבו לציפוי אחיד. אפו במשך 40-45 דקות, תוך ערבוב בעזרת מרית מספר פעמים במהלך האפייה, עד שהירקות רכים מאוד.
מוסיפים את הארוגולה ומערבבים. אופים עוד 4-5 דקות, עד שהארוגולה נובלת. מוציאים את תבנית האפייה מהתנור ומניחים אותה על שתי להבות. מוסיפים את היין וכוס ציר עוף ומבשלים על אש קטנה, תוך גירוד שאריות חומות מתחתית התבנית.

מעבירים את הירקות הקלויים במנות למעבד מזון עם להב פלדה, מוסיפים את נוזלי המחבת ו-5 כוסות ציר עוף. טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים את הפירה לסיר גדול או לתנור הולנדי. ממשיכים לעבד במנות, תוך כדי ערבוב הפירה בסיר הגדול. מוסיפים מספיק מציר העוף הנותר כדי להכין מרק סמיך. מוסיפים את השמנת המתוקה, קרם פרש, 2 כפיות מלח וכפית פלפל. טועמים.
לפני ההגשה, חממו את המרק בעדינות וערבבו פנימה 2 כפות יין לבן ו-1/4 כוס גבינת פרמזן. הגישו חם כמנה ראשונה טעימה, מקושטת בגבינת פרמזן נוספת ובצלצלי שאלוט פריכים.

בצלצלי שאלוט קריספיים

בסיר על אש בינונית, חממו את שמן הירקות והחמאה עד שהטמפרטורה מגיעה ל-105 מעלות צלזיוס במדחום סוכריות.

הנמיכו את האש, הוסיפו את בצלצלי השאלוט ובשלו במשך 30-40 דקות, עד להזהבה. הטמפרטורה צריכה להישאר מתחת ל-125 מעלות צלזיוס. ערבבו מדי פעם כדי להבטיח השחמה אחידה. הוציאו את הטבעות מהשמן בעזרת כף מחוררת, סננו והניחו על מגבות נייר להתקרר. לאחר שהבצלים יבשים ופריכים, ניתן לאחסן אותם בטמפרטורת החדר בכלי מכוסה למשך מספר ימים.