לחם טריקולור נפוליטני

קולות: 1

זְמַן: 13 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: כיכר לחם אחת

לחם קינוח טעים זה משלב את הטוב ביותר של בריוש קלאסי וגלידה נפוליטנית. הבצק חולק לשלושה חלקים, כל אחד בטעם גלידה נפוליטנית: וניל, שוקולד ותות. לאחר מכן, שלושת סוגי הבצק נערמו, גולגלו ונאפו. התוצאה היא מערבולת טעמים מענגת בכל ביס. לחם טריקולור נפוליטני נהנה בצורה הטובה ביותר עם חמאה רכה או ריבת תותים. הוא גם מהווה בסיס נפלא לפודינג לחם ייחודי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 ו-3/4 כוסות קמח משובח, ועוד תוספת לעבודה עם הבצק
2 כפות סוכר
2.5 כפיות מלח גס
כפית ורבע שמרים יבשים פעילים (כחצי שקית של 7 גרם)
0.5 כוסות חלב מלא
4 ביצים גדולות
140 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות, ועוד תוספת לשימון התבנית ולניילון נצמד
חבילה אחת (35 גרם) של תותים מיובשים בהקפאה
2 כפות אבקת קקאו כהה לא ממותקת
2 כפיות משחת וניל
צבע מאכל ג'ל ורוד, לבצק תות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, ביצים, חָלָב, תותים מיובשים, משחת וניל, קָקָאוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

בקערת מיקסר עם וו לישה, ערבבו את הקמח, הסוכר, המלח והשמרים וערבבו במהירות נמוכה. הוסיפו את החלב ו-3 הביצים וערבבו במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה. הגבירו את מהירות המיקסר לבינונית-גבוהה וערבבו עד שהבצק מתחיל להתנתק מדפנות הקערה, כ-5 דקות.
הנמיכו את המהירות לבינונית והתחילו להוסיף כמה קוביות חמאה בכל פעם, תוך המתנה עד להטמעה מלאה לפני הוספת המנה הבאה. לשו את הבצק במשך 7-10 דקות. הגבירו את מהירות המיקסר לבינונית-גבוהה והמשיכו לערבל עד שהבצק מבריק וקצת אלסטי, אך לא דביק, עוד 7-10 דקות.

בינתיים, הביאו לרתיחה 1/4 כוס מים. הכניסו את התותים המיובשים בהקפאה למטחנת תבלינים וטחנו בפולסים עד לקבלת טחינה דקה (צריך פחות מחצי כוס). העבירו את אבקת התותים לקערה קטנה, הוסיפו 7 כפיות מים רותחים וערבבו עד לקבלת משחה (המרקם צריך להיות דומה לחמאת בוטנים סמיכה ודביקה).
בקערה קטנה נוספת, ערבבו אבקת קקאו עם 5 כפיות מים רותחים.
מחלקים את הבצק ל-3 חלקים. מחזירים חלק אחד מהבצק לקערת המיקסר, ומוסיפים את תמצית הוניל. לושים את הבצק בעזרת וו לישה במהירות בינונית עד לקבלת מרקם חלק אך לא דביק, 3-5 דקות. מעבירים לקערה קטנה.
מניחים חלק נוסף של בצק בקערת מיקסר יחד עם רסק התותים וכמה טיפות של צבע מאכל. מערבבים במהירות בינונית, תוך הוספת צבע מאכל לפי הצורך עד להשגת הצבע הרצוי, עד שהבצק אחיד וחלק, כ-7 דקות. מעבירים לקערה קטנה נפרדת. נגבו את קערת מיקסר העמוד ואת וו הלישה.
מניחים את החלק האחרון של הבצק בקערת מיקסר יחד עם ממרח השוקולד. מערבבים במהירות בינונית עד לקבלת בצק חלק, כ-6 דקות. מעבירים לקערה קטנה שלישית.
כסו כל קערת בצק בניילון נצמד והניחו לבצק לנוח במקרר לפחות 8 שעות ועד 12 שעות.

פֶּתֶק

בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים..
להרכבהלרדד שלוש חתיכות בצק קר על גיליונות נייר אפייה נפרדים, מפזרים קמח לפי הצורך, לשלושה מלבנים בגודל 22 על 12 ס"מ. עורמים את שכבות הבצק זו על גבי זו: שוקולד, וניל ולבסוף תות. לרדד את ערימת הבצק למלבן בגודל 42.5 על 20 ס"מ, תוך כדי הפיכה של הערימה מדי פעם כדי לשמור על השכבות אחידות, וודאו ליישר את הקצוות (זה יעזור לכל השכבות להידבק יחד ולאפות באופן שווה). הניחו את הערימה עם שכבת השוקולד כלפי מטה וגלגלו אותה לאורך הצד הקצר לגליל הדוק.
משמנים בנדיבות תבנית כיכר לחם טפלון בגודל 22 על 12.5 ס"מ (9 על 5 אינץ') ומניחים בתוכה את גליל הבצק, כשהצד המרוח כלפי מטה. משמנים בנדיבות פיסת ניילון נצמד גדולה מספיק כדי לכסות את התבנית ומניחים אותה באופן רופף, כשהצד המרוח בחמאה כלפי מטה, מעל התבנית. נותנים לבצק לתפוח במקום חמים עד שהוא מגיע לגובה של 2.5 ס"מ (1 אינץ') מעל שפת התבנית, כ-3 שעות.
הניחו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס.

בקערה קטנה, טורפים את הביצה הנותרת עם כף מים. מברישים את החלק העליון של הבצק בביצה הטרופה. אופים, תוך סיבוב התבנית באמצע, עד שהלחם זהוב-חום ומדחום הננעץ במרכז מראה 88 מעלות צלזיוס, 35-40 דקות.
מעבירים את הלחם לרשת צינון ומניחים לו להתקרר במשך 5 דקות. לאחר מכן, מעבירים סכין מסביב לשולי הכיכר כדי לשחרר אותה מדפנות התבנית. הופכים את הכיכר לתבנית כיכר לחם. מניחים לה להתקרר לחלוטין על הרשת, כשהצד עם הקרום כלפי מעלה.