עוגת גלידה נפוליטנית

קולות: 3

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 500, שומן כולל 25 ג'., שומנים רוויים 16 ג'., חלבונים 8 ג'., פחמימות 63 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 127 מ"ג, נַתרָן 313 מ"ג, סוּכָּר 39 ג'.

עוגה זו מוגשת עירומה, כך שתוכלו לראות את שכבותיה הייחודיות במלוא תפארתן, בהשראת גלידה נפוליטנית. כל שכבת גלידה - שוקולד, וניל ותות - משולבת בין עוגת ספוג רכה תוצרת בית. לאחר שהעוגה מתייצבת, מזלפים עליה ציפוי שוקולד. ניתן להשתמש בכל טעם גלידה אחר שתרצו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 ביצים גדולות, מקוררות (ראו הערה)
כוס סוכר אחת
כפית אבקת אפייה
כפית מלח גס
110 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת (לקרר לטמפרטורת החדר)
כף אחת של תמצית וניל
1.5 כוסות קמח פרימיום, מנופה
2 כוסות גלידת שוקולד
2 כוסות גלידת וניל
2 כוסות גלידת תות
1 כוס שוקולד חצי מתוק קצוץ דק (כ-110 גרם)
2 כפות שמן קוקוס
ציוד מיוחדתבנית לחם במידות 25×12×7 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, שמן קוקוס, שוקולד חצי מתוק, גלידת שוקולד, גלידת וניל, גלידת תות

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו רשת במרכז התנור וחממו מראש ל-190 מעלות צלזיוס. רססו קלות תבנית אפייה בגודל 45x33 ס"מ בתרסיס שמן. רפדו את התחתית בנייר אפייה. הניחו בצד.
בקערת מיקסר עומד, ערבבו את הביצים, הסוכר, אבקת האפייה והמלח והקציפו בעזרת המיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה וסמיכה מאוד (אמור להשאיר סימן מטרפה), כ-10 דקות.

הקפידו להקציף את תערובת הביצים במשך 10 דקות מלאות. אוורור הביצים עוזר ליצור עוגת ספוג נקבובית.

הנמיכו את המהירות לבינונית-גבוהה ויוצקים פנימה את החמאה ותמצית הווניל, תוך כדי הקצפה כ-10 שניות. הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה והוסיפו את הקמח. לושו עד לקבלת בצק חלק, כ-5 שניות.
קפלו בעדינות את הבלילה מספר פעמים בעזרת מרית גומי, ולאחר מכן העבירו אותה לתבנית האפייה המוכנה. פזרו אותה באופן שווה בעזרת מרית, תוך כדי הזיזו אותה בעדינות כדי לשמור על הבלילה אוורירית. אפו, תוך סיבוב תבנית האפייה באמצע, עד שהעוגה זהובה-חומה, 15-18 דקות. העבירו לרשת צינון ותתנו לה להתקרר לחלוטין על תבנית האפייה. בעזרת סכין חדה, חתכו את העוגה ל-3 מלבנים, בגודל של כ-23 על 11 ס"מ. הניחו את הקיצוצים בצד לשכבה האחרונה.
הוציאו את הגלידה מהמקפיא כ-15 דקות לפני הרכבת העוגה כדי לאפשר לה להתרכך.
מרפדים את פנים תבנית לחם בגודל 25x12x7 ס"מ בניילון נצמד, ומשאירים פתח שיאפשר לקצוות לכסות את העוגה המורכבת.
הניחו שכבת עוגה מלבנית אחת בתחתית תבנית כיכר לחם, לחצו אותה בעדינות למקומה וקצצו לפי הצורך. מרחו את גלידת השוקולד באופן שווה על שכבת העוגה בעזרת מרית גומי. המשיכו לפזר את 2 שכבות העוגה הנותרות, גלידת תות וגלידת וניל. הניחו את חלקי העוגה כשכבה העליונה, תוך מילוי כל רווח. לחצו בעדינות על כל שכבת עוגה תוך כדי הרכבתה כדי למלא כיסי אוויר.
כסו את פני העוגה בקצוות הבולטים של הניילון והכניסו למקפיא עד שהגלידה מתייצבת לחלוטין, לפחות 4 שעות ועד 12 שעות.
כשהם מוכנים להגשה, מניחים את השוקולד ושמן הקוקוס בקערת זכוכית קטנה. מחממים במיקרוגל במרווחים של 20 שניות, תוך ערבוב בעזרת מרית סיליקון, עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים בצד. לחלופין, מניחים את השוקולד ושמן הקוקוס בסיר קטן ומחממים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, במשך כ-4 דקות.
הסירו את הניילון מפני השטח של העוגה והפכו את התבנית על צלחת הגשה. הרימו את התבנית, ולאחר מכן קלפו בזהירות את הניילון. אם העוגה לא יוצאת, הניחו לה לנוח 5 דקות, ולאחר מכן משכו בעדינות את הניילון כדי להרים את העוגה מהתבנית.
טפטפו את ציפוי השוקולד מעל העוגה, תנו לו לטפטף מהדפנות. פרסו והגישו.

פֶּתֶק

הביצים צריכות להיות קרות מאוד, ישר מהמקרר. זה ימנע הקצפה יתרה של הבלילה ויבטיח שהיא תישאר אוורירית.