זְמַן: שעתיים ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

נתח חזיר ללא עצם הוא הבחירה המושלמת להכנת רולדת חזיר (בקשו מהקצב חתך שטוח או פרפר). ראשית, זהו בשר רך שכולם יאהבו. שנית, צבעו הלבן משתלב נהדר עם הפלפל האדום הקלוי והתרד הירוק הבוהק במילוי הרולדה התלת-צבעונית הזו. שלישית, נתח החזיר מכוסה בשכבה אחידה של שומן, שתתפתח לקרום זהוב-חום וטעים לאחר האפייה. פרסו את הרולדה לפרוסות דקות, תוך חשיפה לכל שכבותיה התוססות, והגישו. קשה לעמוד בפניה!

רכיבים:

• בצל אחד
• 1 נתח חזיר ללא עצם, חתוך לקוביות פרפר
• 10 פרוסות גבינת פרובולונה פיקנטה
• 4 פלפלים קלויים שלמים משומרים
• 2 כוסות תרד קטן
• 4 ענפי רוזמרין טרי
• 2 כוסות ציר עוף מומלח קלות
• 2 כפות שמן זית
• ציוד מיוחד: חוט מטבח לבשר

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בצלים, ירך חזיר, גבינת פרובולון, פלפל מתוק, תֶרֶד, רוֹזמָרִין, מרק

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• חממו תנור מראש ל-220 מעלות צלזיוס
שלב 2
• קולפים את הבצל וחותכים אותו לרבעים. מניחים על תבנית אפייה בגודל 22x32 ס"מ ומניחים בצד.
שלב 3
• בעזרת קצה סכין חדה, חורצים את שומן תנור החזיר ליצירת דוגמת רשת, חותכים לעומק של כ-0.5 ס"מ. הופכים את תנור החזיר כך שיהיה שטוח לחלוטין ופוזים מעל חצי כפית מלח. הניחו את פרוסות הפרוולונה חופפות מעט על גבי תנור החזיר. פותחים את הפלפלים כך שישכבו שטוח וקרועים או חותכים אותם לשניים כדי ליצור 8 משולשים. הניחו את הפלפלים שטוחים על גבי הגבינה, ומחברים אותם זה לזה כמו פאזל. מחלקים את התרד באופן שווה על הפלפלים. מגלגלים את תנור החזיר לצורתו המקורית, כאשר השומן פונה כלפי מעלה. קושרים את הבשר בארבעה מקומות בחוט ומפזרים מעל 3/4 כפית מלח.
שלב 4
• מניחים את הבשר על מצע בצל בתבנית אפייה ופיזורים ענפי רוזמרין מסביב. יוצקים את ציר התנור לתחתית התבנית ומזלפים שמן זית מעל הבשר. אופים עד להזהבה בחלקו העליון, כ-50 דקות.
שלב 5
• מטבלים את הבשר במיץ מהמחבת ומנמיכים את טמפרטורת התנור ל-190 מעלות צלזיוס. ממשיכים לצלות עד שמדחום הננעץ במרכז נתח החזיר מראה 65 מעלות צלזיוס, כ-40 דקות.
שלב 6
• תנו לבשר לנוח 15 דקות, לאחר מכן פרסו אותו. סננו את הנוזלים מהמחבת והגישו עם הבשר.

קולות: 1