עוגת אננס טייוואנית

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 15 עוגות

עוגיות חמאה טעימות אלה כוללות קלתית עוגיות רכה, נמסה בפה, עוטפת מלית אננס מתוקה ודביקה. לעתים קרובות הן נאפות וניתנות כמתנות במהלך ראש השנה הסיני, אך הן פופולריות באותה מידה כל השנה. המילוי עשוי מחתיכות אננס משומרים, אשר מבושלות על אש קטנה עם סוכר עד שהן סמיכות ודביקות. לאחר מכן המילוי עוטף היטב בבצק חמאה, מונח בתבניות מלבניות מסורתיות ונאפה עד להזהבה. ניתן להכין את המילוי מראש ולקרר אותו עד 24 שעות. זה יעזור לו להתייצב טוב יותר, ויקל על ההרכבה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ריבת אננס

2 קופסאות שימורים של חתיכות אננס (220 גרם), מסוננות היטב
0.5 כוס סוכר מגורען
3 כפות סירופ תירס כהה
כף אחת של קורנפלור
כפית אחת של מיץ לימון סחוט טרי

עוּגִיָה

כוס אחת של קמח עוגה + עוד לעבודה
90 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות קטנות
1/4 כוס אבקת סוכר
2 כפות אבקת חלב רזה
2 כפות תערובת קרם וניל יבש *
קורט מלח גס
חלמון ביצה גדול אחד
ציוד מיוחד15 תבניות מתכת בגודל 4x5 ס"מ (תבניות עוגת אננס טייוואניות)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח עוגה, אֲנָנָס, חלב יבש, אבקת קרם, ביצים, אבקת סוכר, מיץ לימון, סירופ תירס, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

ראשית, הכינו את מלית האננס..

מניחים את חתיכות האננס בסיר בינוני ומחממים על אש בינונית. מבשלים תוך ערבוב תכוף עד שכל הנוזלים הנותרים מצטמצמים והאננס כמעט יבש לחלוטין, כ-12 דקות. מוסיפים את הסוכר המגורען, סירופ התירס, קורנפלור ומיץ הלימון. ממשיכים לבשל תוך ערבוב תכוף, עד שהסוכר נמס והתערובת זהובה-חומה, סמיכה מאוד וצמיגה, כ-10 דקות. מעבירים לקערה ומקררים, ללא מכסה, עד להתקררות מוחלטת, כשעה. ניתן לשמור במקרר עד 24 שעות.
ללוש את הבצק לאחר שמלית האננס התקררה..

במעבד מזון, ערבבו את קמח העוגה, החמאה, אבקת הסוכר, אבקת החלב, תערובת הקרם והמלח עד לקבלת בצק אחיד והחמאה מתאחדת לחלוטין, כ-2 דקות. הוסיפו את חלמון הביצה, ולאחר מכן טחנו בפולסים עד לקבלת בצק חלק. חלקו את הבצק ל-15 חתיכות של כף אחת וגלגלו את החתיכות לכדורים חלקים.

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. רססו בנדיבות את פנים כל אחת מחמש עשרה תבניות אלומיניום מלבניות בגודל 4x5 ס"מ (16 x 2 אינץ') בתרסיס שמן והניחו אותן על תבנית האפייה המוכנה.
צרו מהמלית הקרה 15 כדורים במשקל 2 כפיות. עבדו עם כדור בצק אחד בכל פעם, על נייר אפייה מקומח קלות, גלגלו את הכדור בעזרת מערוך לעיגול דק (בערך 7 ס"מ רוחב ועובי 0.3 ס"מ). הניחו כדור מלית אחד במרכז הבצק ועטפו את הבצק סביבו, תוך צביטה בקצוות כדי לאטום את המלית בפנים. גלגלו בין כפות הידיים ליצירת צורה אחידה.
מניחים את הבצק והמלית באחת התבניות המשומנות, לאחר מכן לוחצים בעדינות כלפי מטה כך שהתבנית תמלא אותה ותהיה צמודה לשוליים. חוזרים על הפעולה עם שאר המילוי והבצק.
אופים עד שהחלק העליון של כל עוגה אטום ותפוח מעט והתחתית זהובה-חומה, 18-20 דקות. מצננים במשך 10 דקות, לאחר מכן מוציאים בזהירות את העוגות מהתבניות. מגישים חמות או מעבירים לרשת צינון לצינון מלא.

הערה *

תערובת קרם וניל היא אבקה העשויה מחלב יבש, קורנפלור ומרכיבים אחרים המשמשים להכנת קרם וניל או פודינג. אבקה זו משמשת באפייה ליצירת בצק רך יותר ללא צורך בנוזלים נוספים. ניתן למצוא תערובת קרם וניל בטעמים שונים בסופרמרקטים, אך למתכון זה השתמשנו באבקה המקורית, ללא טעם.