שרימפס טמפורה עם רוטב באפלו

קולות: 3

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

לאחר שתנסו את טמפורת השרימפס הקלה והפריכה הזו, הקפידו לשמור את המתכון, כי בהחלט תרצו לטגן מתאבנים וירקות אחרים באותה בלילה! המפתח לטיגון טמפורה הוא לוודא שהבלילה וכל מרכיביה קרים מאוד. השחילו שרימפס גדול אחד על שיפודי עץ, טבלו אותו בבלילה וטגנו אותו בשמן עמוק. הגישו עם שני רטבים לטבילה: רוטב גבינה כחולה ותערובת של חמאה ורוטב חריף - תוספות מסורתיות לשרימפס באפלו. הניחו מקלות גזר וסלרי טריים ליד שרימפס הטמפורה לטבילה ולהנאה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

שרימפס טמפורה

450 גרם שרימפס גדול, קלוף, ללא ורידים, זנבות נותרים (כ-16 יחידות)
1 כוס מים קרים בטעם סודה
חלמון ביצה גדול אחד
כף אחת. קמח עוגה
שמן צמחי, לטיגון עמוק
מקלות גזר וסלרי, להגשה
ציוד מיוחד16 שיפודי עץ, באורך 20 ס"מ, ומדחום לטיגון עמוק

רוטב גבינה כחולה

1/4 כוס מיונז
2 כפות גבינה כחולה מפוררת (כ-80 גרם)
2 כפות שמנת דלת שומן
2 כפיות שמנת חמוצה
כפית אחת של מיץ לימון

חמאה עם רוטב חריף

2 כפות חמאה לא מלוחה
1/4 כוס רוטב חריף, כמו של פרנק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שרימפס, קֶמַח, עֲמִילָן, מים מוגזים, רוטב חריף, קרֶם, שמנת חמוצה, מַיוֹנֵז, גבינה כחולה

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו קערה בינונית במקפיא. הניחו רשת צינון על תבנית אפייה עם שוליים והניחו אותה ליד הכיריים בהן תטגנו את השרימפס.
רוטב גבינה כחולה:

בקערה בינונית, ערבבו מיונז, גבינה כחולה, שמנת מתוקה, שמנת חמוצה, מיץ לימון ורבע כפית מלח עד לקבלת תערובת חלקה. מקררים עד להגשה.

חמאה עם רוטב חריף:

בקערה קטנה, ערבבו את החמאה והרוטב החריף וחממו במיקרוגל עד להמסה, 1-2 דקות. ערבבו והניחו בצד.

שרימפס טמפורה:

יבשו את השרימפס לחלוטין בעזרת מגבות נייר. צרו חריץ אלכסוני קטן של 0.5 ס"מ בחלקו התחתון של השרימפס, ולאחר מכן שטחו אותו כך שיהיה שטוח. השחילו שיפוד לאורך השרימפס. חזרו על הפעולה עם השרימפס הנותר. מקררים את השרימפס לפחות 10 דקות לפני הצלייה.
מניחים 5 ס"מ של שמן צמחי בסיר גדול בעל תחתית עבה, חברו מדחום לטיגון עמוק ומחממים ל-190 מעלות צלזיוס.
רגע לפני הטיגון, טורפים יחד את מי הסודה וחלמון הביצה בקערה קרה מהמקפיא. מוסיפים 1/4 כוס קרח. מוסיפים את הקמח ומקציפים בעדינות 9-10 פעמים, לאחר מכן מסירים את המטרפה! הבלילה צריכה להיות גבשושית לקבלת שרימפס פריך יותר.

הערות השף

כדי להכין את בלילת הטמפורה המושלמת, כל המרכיבים חייבים להיות קרים, כולל המים והפריט שאתם מטגנים - במקרה הזה, שרימפס. היזהרו לא להקציף את הבלילה יתר על המידה, וזכרו, גושים הם דבר טוב!
טבלו את השרימפס, כמה בכל פעם, בבלילה, תוך כדי החזיקו בקצה של שיפוד. צפו אותם לחלוטין, ותנו לעודפי הבלילה לטפטף חזרה לקערה. בעזרת מלקחיים, הורידו את השרימפס באיטיות לשמן החם. טגנו עד להזהבה ותפוח, 2-3 דקות. הוציאו את השרימפס בעזרת כף מחוררת, העבירו לרשת צינון על תבנית אפייה ופיזרו קלות מלח כשהם עדיין חמים. חממו את השמן ל-190 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) וטגנו את המנה הבאה.
מגישים עם רוטב גבינה כחולה, רוטב חמאה חם, מקלות גזר וסלרי.