טמפורה של ירקות ופירות ים

קולות: 1

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

טמפורה ירקות ופירות ים - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

225 גרם שרימפס קלוף ומנוקה עם ראש וזנב (31-35 יחידות)
225 גרם פילה דג טלפיה, חתוך לחתיכות של 2.5 ס"מ
140 גרם קמח קונדיטוריה (קמח עם אבקת אפייה)
140 גרם קמח אורז לבן
1.5 ליטר שמן צמחי
ביצה טרופה אחת בקטגוריה CO
1.5 כוסות מים מינרליים קרים
1/2 כוס וודקה
140-170 גרם בטטות, קלופות ופרוסות לפרוסות בעובי 0.3 ס"מ
110 גרם שעועית ירוקה טרייה קלופה
מֶלַח
8 גבעולי פטרוזיליה
קֶרַח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח אורז, מַיִם מִינֶרָלִיִים, ביצים, ווֹדקָה, בַּטָטָה, שְׁעוּעִית יְרוּקָה, שרימפס, אַמְנוּן, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה בינונית מזכוכית, ערבבו את קמח הבצק וקמח האורז. חלקו את התערובת לשניים.

בסיר הולנדי בנפח 5 ליטר, חממו את שמן הצמחי על אש גבוהה עד שהוא מגיע ל-190 מעלות צלזיוס במדחום ממתקים.

כאשר הטמפרטורה מגיעה ל-185 מעלות צלזיוס, ערבבו את הביצה, המים המינרליים והוודקה בקערה בינונית וחלקו את התערובת לשניים. מקררים חצי מהתערובת.

יוצקים חצי מתערובת הנוזלים לתוך חצי מהתערובת היבשה ומערבבים כ-10-15 שניות. ייתכן שיישארו כמה גושים. מניחים את קערת הזכוכית בקערה גדולה יותר מלאה בקרח.
בעזרת מלקחיים, טבלו את הבטטות בבלילה, הניחו להן להגיר נוזלים במשך 2-3 שניות מעל קערה, ולאחר מכן הניחו אותן בשמן החם. שמרו על טמפרטורה שבין 190°C ל-205°C.

טגנו 6-8 חתיכות בכל פעם עד שהן תפוחות וזהובות קלות, כ-1-2 דקות. העבירו לרשת צינון מרופדת ב-3 שכבות של מגבות נייר והניחו על תבנית אפייה קטנה. פזרו מלח, אם רוצים.

טבלו שעועית ירוקה ועלי פטרוזיליה בבלילה וטגנו. הניחו את הירקות המטוגנים על צלחת הגשה והגישו כמנה ראשונה בזמן שאתם מכינים את פירות הים.

ערבבו את שאר החומרים היבשים והרטובים לבלילה וטגנו את השרימפס ופילה הדג באותו אופן. פזרו מלח אם רוצים, העבירו את הדג לצלחת הגשה והגישו מיד.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מְתַאֲבנִים / מתאבנים של דגים / מנות תפוחי אדמה / בַּטָטָה / מתאבנים של תפוחי אדמה / מטבח יפני / אלטון בראון

מתכונים דומים