טמפורה

קולות: 13

זְמַן: 35 דקות

טמפורה - מתכון בישול מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מצרכים מסורתיים לטמפורה:

225 גרם שרימפס גדול קלוף עם זנבות
225 גרם של צדפות ים
כוס אחת של פרחי ברוקולי
בטטה אחת, קלופה ופרוסה לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ
2 גזרים, קלופים וחתוכים לרצועות אלכסוניות
110 גרם שעועית ירוקה סינית (קצוות קצוצים)
110 גרם פטריות
5 גבעולי אספרגוס (קצוות חתוכים)
1 פלפל אדום, פרוס לרצועות
2 חצילים, חצויים ופרוסים לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ

רוטב טמפורה לטבילה:

1/2 כוס מירין או סאקה
1/2 כוס רוטב סויה טמרי
כפית סוכר אחת
1/4 כף דייקון מגורר
כפית אחת של ג'ינג'ר מגורר
שמן צמחי לטיגון
1 כף שמן שומשום (לטעם שמן הטיגון)
1 כוס קמח חיטה לפיזור

בלילת טמפורה:

חלמון ביצה אחד
כוס אחת של מי קרח
1 כוס קמח אורז

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שרימפס, צדפות, כרוב ברוקולי, בַּטָטָה, גֶזֶר, שְׁעוּעִית יְרוּקָה, אַספָּרָגוּס, פטריות, פלפל מתוק, חצילים, מירין (יין אורז), טוֹבָה, רוֹטֶב סוֹיָה, קמח אורז, צנון דייקון, שורש ג'ינג'ר, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

בלילת טמפורה: בקערה, טרפו קלות את חלמון הביצה והוסיפו מי קרח. ערבבו בעדינות. הוסיפו את כל הקמח וערבבו מספר פעמים בעזרת מזלג עד לאיחוד. הבצק צריך להיות מעט גבשושי. 4 מנות.

רוטב טמפורה לטבילה: בסיר קטן על אש בינונית-נמוכה, ערבבו את המירין, רוטב הסויה והסוכר. בשלו על אש קטנה במשך 3-5 דקות, עד שהסוכר נמס. העבירו לקערה וקשטו בדייקון מגורר וג'ינג'ר לפני ההגשה. תפוקה: כוס אחת.
מצרכים מסורתיים לטמפורה: חממו שמן צמחי בווק או בסיר טיגון עמוק ל-190 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט), מלאו עד לעומק של כ-5 ס"מ. הוסיפו שמן שומשום לטעם. יבשו היטב את הירקות.

פזרו קמח על השרימפס והירקות כדי לספוג את הלחות שנותרה ונערו את העודפים. טבלו את השרימפס והירקות, אחד בכל פעם, בבלילה. הוסיפו 6 חתיכות בכל פעם לשמן החם. אל תמלאו את המחבת יתר על המידה. טגנו עד להזהבה, תוך הפיכה פעם אחת, כ-3 דקות. כדי לשמור על ניקיון השמן, גרדו את כל פיסות הבלילה הקטנות שצפות אל פני השטח בין מנה למנה.

מוציאים את החתיכות המטוגנות מהמחבת ומניחים אותן על מגבת נייר לכמה שניות כדי לספוג עודפי שמן. מגישים עם רוטב לטבילה.
תפוקה: 8 מנות

קטגוריות:

מַתכּוֹן / טיגון עמוק / ווק / מְתַאֲבנִים / חטיפים עם רטבים / מתאבנים של דגים / רטבים / מטבלים / מטבח יפני / טיילר פלורנס

מתכונים דומים