ריזוטו ביאנקו עם פטריות אנוקי ואפונה ירוקה טרייה

קולות: 1

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 941, שומן כולל 34 ג'., שומנים רוויים 14 ג'., חלבונים 30 ג'., פחמימות 113 ג'., סִיב 7 ג'., כולסטרול 59 מ"ג, נַתרָן 1574 מ"ג, סוּכָּר 10 ג'.

נצלו את העונה הקצרה שבה אפונה טרייה מופיעה בשווקי האיכרים והכינו את הריזוטו המפואר הזה עם אפונה ירוקה ופטריות אנוקי צלויות. מנה זו משתלבת בצורה מושלמת עם פינו גריג'ו או שרדונה. הוסיפו את כמות היין הרצויה במהלך הבישול, והגישו את השאר עם הריזוטו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 כפות שמן זית
200 גרם פטריות אנוקי
1 בצל גדול, קצוץ דק
2 שיני שום, כתושות
2 כפות אורז ארבוריו (כ-400 גרם)
350 מ"ל יין לבן יבש
5 כוסות ציר עוף חם
450 גרם אפונה ירוקה טרייה קלופה (בערך כוס אחת)
4 כפות חמאה לא מלוחה
100 גרם פרמזן מגורר
לחם עם קרום להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אורז ארבוריו, פטריות, אפונה, יַיִן לָבָן, גבינת פרמזן

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר בינוני, חממו 1.5 כפות שמן זית על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את פטריות האנוקי ובשלו כ-8 דקות. הוציאו לצלחת. הוסיפו את 1.5 כפות שמן הזית הנותרות, הבצל והשום ובשלו עד לריכוך אך לא השחמה, כ-8 דקות. הוסיפו את האורז והגבירו את האש לגבוהה.
ערבבו את האורז עד שהוא מצופה לחלוטין בשמן וקלוי קלות. הוסיפו את היין והמשיכו לערבב עד שהוא נספג. הנמיכו את האש, הוסיפו מצקת של ציר חם (כ-0.5 כוסות) וערבבו פנימה קורט מלח. המשיכו להוסיף ציר, מצקת אחת בכל פעם, תוך ערבוב עד שכל מצקת נספגת באורז. המשיכו לבשל, תוך הוספת עוד ציר, עד שהאורז רך וקרמי, אך מעט מוצק (אל דנטה), כ-25-30 דקות.

בינתיים, מרתיחים סיר קטן עם מים מומלחים. מוסיפים את האפונה הירוקה ומבשלים עד שהיא רכה וירוקה בהירה, 2-4 דקות. מסננים ומעבירים את האפונה לקערה עם מי קרח כדי לעצור את הבישול. מסננים ומניחים את האפונה בצד.
כשהאורז מבושל, מוסיפים את החמאה והפרמזן, לאחר מכן את האפונה ופטריות האנוקי. מגישים את הריזוטו חם עם לחם.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות אביב / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / דגנים, קטניות / ירקות ופטריות / / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים