כיסונים סיניים מטוגנים עם חזיר ובצל ריחני ברוטב צ'ילי

קולות: 2

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

"פלמני לא רק מספקים רעב. בשבילי, הם אוכל מנחם שממלא אותי בזיכרונות נעימים", משתפת מחברת המתכונים ויויאן צ'אן. "הכנתם היא מסורת של סוף שבוע שכל בן משפחה משתתף בה. כילדים, היינו יושבים סביב שולחן המטבח, כל אחד עושה את המשימה שהוטל עליו. אני, למשל, עברתי את כל הדרך מערבוב החומרים בקערה ועד טיגון הכיסונים במחבת. עדיף למצוא עוזרים, ואז אפשר להכין כמות גדולה ולהקפיא חצי למועד מאוחר יותר."

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

600 גרם בשר חזיר טחון שמן *
ביצה גדולה אחת, טרופה
חצי צרור קטן של עירית, קצוצה דק, כ-100 גרם (כוס אחת)
2 עלי כרוב סיני גדולים, קצוצים דק, בערך כוס אחת
1 שן שום גדולה, מגוררת דק, כ-2 כפיות.
1 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קלוף ומגורר דק, כ-2 כפיות.
3 כפות רוטב סויה קל
כף אחת של יין שאושינג
1 כף שמן שומשום כהה
כף אחת של קורנפלור
כפית סוכר אחת
כפית פלפל לבן טחון
52 כוסות בצק כיסונים, כ-450 גרם, להפשיר במידת הצורך
שמן צמחי או שמן זרעי ענבים, לטיגון עמוק
רוטב חריף עם פלפלי צ'ילי פריכים, להגשה
חומץ שחור סיני, להגשה (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק ללא חמץ, כופתאות, בשר חזיר טחון, כרוב סיני (נאפה), רוֹטֶב סוֹיָה, שמן שומשום, גרגירי פלפל לבן, שורש ג'ינג'ר, שׁוּם, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה, ערבבו את הביצה, בשר חזיר טחון, בצל ירוק (ראו הערה), כרוב, שום, ג'ינג'ר, רוטב סויה, יין שאושינג, שמן שומשום, קורנפלור, סוכר ופלפל לבן. ערבבו היטב בעזרת הידיים או מרית סיליקון כדי לפזר את המרכיבים באופן שווה.

פֶּתֶק

חפשו עירית שום שטוחה. זנים אחרים עם גבעולים עבים יותר עשויים להיות סיביים יותר. יין שאושינג הוא רוטב בישול סיני המשמש לבישול עוף, דגים ובשר, כמו גם במנות, רטבים ומרקים שונים.
יוצקים מים קרים לקערה קטנה.

מניחים עיגול בצק על משטח עבודה נקי (מכסים את הבצק הנותר במגבת נייר לחה כדי למנוע ממנו להתייבש). יוצקים 2 כפיות מלית במרכז הבצק. טבלו את האצבע במים והעבירו אותה מסביב לקצה עיגול הבצק, תוך הרטבה של כ-0.5 ס"מ מהקצה. קפלו את העיגול לשניים מעל המלית ליצירת סהר. צבטו פינה של הבצק כדי לאטום את המלית בפנים. בעזרת האצבע המורה, צרו ארבעה או חמישה קיפולים במרווחים שווים עד שתגיעו לפינה השנייה של הבצק. לחצו כדי לאטום את הפינה השנייה. אם הבצק לא נאטם, הרטיבו את הקצה עוד קצת. מניחים את הכיסון על תבנית אפייה וכסו במגבת נייר לחה בזמן שאתם יוצרים את הכיסונים הנותרים.

בשלב זה, ניתן להקפיא כמות גדולה של כופתאות לא מבושלות.

המלצת הקפאה

מניחים את הכיסונים כשהצד השטוח כלפי מטה על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מקפיאים עד שהם מתייצבים, כשעה. לאחר מכן מעבירים לשקית ניילון עם סגירת זיפ ואחסנים במקפיא עד חודש.

מבשלים את הכופתאות מבלי להפשיר, ומוסיפים עוד כמה כפות מים במידת הצורך.
במחבת גדולה שאינה דביקה, חממו כף שמן צמחי על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הכופתאות בשכבה אחת. הוסיפו 1/3 כוס מים והנמיכו את האש לבינונית-נמוכה. אם משתמשים במחבת בינונית, הוסיפו 1/4 כוס מים. כסו במכסה (רצוי זכוכית) ובשלו עד שהכופתאות אטומות ושקופות, 4-5 דקות.
הסירו את המכסה ובשלו על אש קטנה עד שרוב הנוזלים יתאדו, לאחר מכן טגנו על אש בינונית עד שהכופתאות זהובות בתחתית, 2-3 דקות. בעזרת מרית מעבירים את הכופתאות לצלחת הגשה. חזרו על הפעולה עם הכופתאות הנותרות, תוך הוספת כף שמן צמחי לפני טיגון כל מנה.
מזלפים את הכיסונים המטוגנים ברוטב צ'ילי ומגישים עם חומץ שחור סיני. מגישים חם.

פֶּתֶק

אם בשר החזיר הטחון שלכם אינו שמן מספיק, הוסיפו 2 פרוסות בייקון קצוץ. שומן הבייקון ייתן לכפתונים את הטעם העשיר שהם צריכים.