זְמַן: 7 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 12 כריכי סליידר

כריכים בהשראה סינית אלה עם חזיר, מלפפונים וגזרים כבושים, רוטב חרדל מתוק-חריף ורוטב צ'ילי מתוק ירתקו את כולם בשילוב הטעמים שלהם. המילוי הוא כתף חזיר, מושרת במשך מספר שעות בתבלינים סיניים, ולאחר מכן נאפית בשלמותה בתנור עד שהיא רכה, עסיסית וניתנת לפירוק בקלות לאורך הסיבים. הכינו גם שני רטבים אסייתיים ומלפפונים וגזרים כבושים מהירים במיוחד לכריך הזה - הניחו להם לנוח 30 דקות לפני שהם מוכנים לאכילה. מוגשים על לחמניות קטנות, חצויות וקלויות.

רכיבים:

חזיר ומרינדה

• כתף חזיר אחת ללא עצם, עם שומן מחורץ בצורת רשת (כ-2.3 ק"ג)
• 1/4 כוס סוכר חום בהיר
• 2 כפות מלח
• כף אחת של פלפל שחור טחון
• 1 כף תיבול סיני 5 תבלינים
• כף אבקת שום
• כף אחת של ג'ינג'ר טחון
• 1 כף אבקת בצל
• 12 לחמניות סליידר
• חמאה, לטיגון
• רוטב צ'ילי מתוק, להגשה, אופציונלי

מלפפונים כבושים עם גזר

• 2 כפות חומץ אורז
• 1/4 כוס סוכר
• 2 כפיות מלח גס
• 1 כוס גזרים מגוררים
• 1 כוס מלפפונים, חתוכים לפרוסות בצורת חצי ירח
• כפית אחת של פתיתי פלפל אדום

רוטב חרדל מתוק וחריף

• 1/4 כוס חרדל מיובש
• 1/4 כוס מים רותחים
• 2 כפות דבש
• 1 כף שמן שומשום כהה
• כף אחת של שמן צמחי
• 0.5 כפיות מלח גס

רוטב צ'ילי מתוק

• 0.5 כפות חומץ אורז
• 1/4 כוס סוכר חום
• 1/4 כפית מלח שולחן
• 1-2 כפות פתיתי פלפל אדום
• 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
• שן שום אחת, מגוררת

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

חֲזִיר, רוטב צ'ילי, מלפפונים, גֶזֶר, שורש ג'ינג'ר, פלפל שחור, תיבול חמשת התבלינים, אבקת שום, אבקת חרדל, חומץ אורז, שמן שומשום

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1

• בשר חזיר ומרינדה:

  
  בקערה, ערבבו סוכר חום, מלח, פלפל שחור, אבקת תיבול סינית, אבקת שום, ג'ינג'ר טחון ואבקת בצל, ולאחר מכן שפשפו את התערובת על כל הבשר. הניחו על רשת צינון המונחת על תבנית אפייה. כסו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך שעתיים, או עדיף, למשך הלילה.
שלב 2
• מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס. מקמים את הרשת במדף האמצעי של התנור.
שלב 3
• הסירו את הניילון מהבשר וכסו את הבשר בנייר אפייה. לאחר מכן סגרו את החלק העליון בנייר אלומיניום. אפו במשך 3 שעות.
שלב 4
• מוציאים מהתנור, מסירים את נייר האלומיניום והנייר אפייה, ומסננים את השומן המגורר. מחזירים את הבשר לתנור וצולים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-95 מעלות צלזיוס (205 מעלות פרנהייט) במדחום הבשר והבשר משחים יפה, עוד כשעתיים וחצי. מעבירים את הבשר לצלחת גדולה, מכסים בנייר אלומיניום ומניחים לו לנוח 20 דקות.
שלב 5
• בעזרת שני מזלגות או ידיים, קרעו את הבשר החם לחתיכות. מרחו את הלחמניות בחמאה וטגנו במחבת עד להזהבה.
שלב 6
• מניחים את כמות הבשר הרצויה על החצאים התחתונים של הלחמניות, מעל מפזרים את החמוצים והגזר, לאחר מכן את רוטב החרדל ורוטב הצ'ילי המתוק, אם משתמשים.
  
  

  רוטב חרדל מתוק וחריף:

  
  ערבבו חרדל, מים, דבש, שמן שומשום ומלח בקערה עד לקבלת תערובת חלקה.
  
  

  רוטב צ'ילי מתוק:

  
  ערבבו את החומץ, הסוכר והמלח בסיר, הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה עד להמסה מלאה של הסוכר והמלח. בשלו על אש קטנה עד שהרוטב מצטמצם בחצי ומסמיך, כ-15 דקות. הוסיפו פלפל אדום כתוש, ג'ינג'ר ושום והגישו.
שלב 7

• מלפפונים כבושים עם גזר

  
  ערבבו כוס מים, חומץ, סוכר ומלח בסיר. הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה עד להמסת הסוכר והמלח. הסירו מהאש, הוסיפו את הגזרים, המלפפונים והפלפל האדום הכתוש, והניחו לחליטה למשך 30 דקות לפחות.

קולות: 1