13 מתכוני כופתאות סיניים שכדאי לשלוט בהם
קולות: 2
כיסונים — חלק בלתי נפרד מהמטבח הסיני ו"אוכל מנחם" אמיתי. מתכונים אלה כוללים גרסאות מסורתיות וגם גרסאות שעברו שינוי. אך כולם מבוססים על הטעמים הייחודיים וטכניקות הבישול המוכחות שהופכות את הכיסונים הסיניים לכל כך אהובים.
מתכוני הכיסונים הסיניים הטובים ביותר שלנו
כיסונים הם מרכיב עיקרי במטבח הסיני. ישנם אינספור סוגים, והמתכונים באוסף זה נעים בין מסורתיים לחדשניים. עם זאת, כולם משלבים את הטעמים והטכניקות המוכחות שהפכו את הכיסונים הסיניים לפופולריים ברחבי העולם. בין אם אתם מכינים אותם לחגיגה כמו ראש השנה הסיני או לארוחת ערב של יום ראשון, כיסונים הם דרך נהדרת להתאסף ולבלות עם כל המשפחה. ככל שיהיו לכם יותר עוזרים, כך תוכלו להכין יותר מנות מראש ולהקפיא. אחד המתכונים האהובים עלינו הוא "כיסוני חזיר ועירית מטוגנים ברוטב צ'ילי פריך". הוא משלב את כל הטעמים הנכונים. אם הבשר הטחון שלכם אינו שמן מספיק, הוסיפו שתי רצועות בייקון קצוץ לכיסון עסיסי.
כיסונים מטוגנים עם בשר חזיר ושמן צ'ילי
כיסוני הלחם המלוחים האלה הם מתכון נהדר להכנה עם כל המשפחה. ויויאן צ'ן אומרת, "עבורי, כיסוני לחם הם אוכל מנחם שמעורר זיכרונות, לא רק דרך להשביע את הרעב. אנחנו מכינים אותם בסופי שבוע, וכל בני המשפחה משתתפים."
מַתכּוֹן: כיסונים סיניים מטוגנים עם חזיר ובצל ריחני ברוטב צ'ילי
סיו-מאי
שום שולחן דים סאם אינו שלם בלי סיו מאי, כיסונים פתוחים. בעוד שמתכון המילוי משתנה ממסעדה למסעדה, סיו מאי של חזיר ושרימפס פופולריים במיוחד. השריית בטן חזיר ושרימפס בתמיסת סודה לשתייה מסייעת להשיג את מרקם המילוי המושלם. חיתוך ידני של בטן חזיר גם מוסיף מרקם ייחודי למנה, אך במקרה הצורך ניתן להחליף בבשר חזיר טחון.
מַתכּוֹן: סיו-מאי
כיסונים עם "חצאית" פריכה
כיסוני חצאיות קריספיים הם למעשה כיסונים מטוגנים במחבת עם שכבה חיצונית דקה ופריכה. הם פופולריים באיזאקאיות ברחבי יפן, שם הם נקראים האנצוקי גיוזה (גיוזה עם כנפיים), ובמסעדות סיניות, שם הם נקראים לפעמים בינגואה ג'יאנג'יאו (כיסוני פרחי קרח מטוגנים). מתכון זה מציע דרך חסינת תקלות להכין חצאיות קריספיות. באופן מסורתי, הוא מוכן עם תערובת של קמח ומים בלבד, אך אם הפרופורציות אינן נכונות, החצאיות יהיו דביקות ולא פריכות. לכן, עדיף להכין את התערובת עם קורנפלור וחומץ.
מַתכּוֹן: כיסונים עם "חצאית" פריכה
כיסוני שיאו לונג באו עם חזיר
מולי אומרת, "שיאו לונג באו, או כיסוני מרק, הם כיסונים סיניים מאודים וממולאים במרק. הם פשוט טעימים! כילדה, אכלתי אותם עם המשפחה שלי במסעדה האהובה עלינו בצ'יינה טאון של שיקגו. מאוחר יותר, למדתי להכין אותם על ידי שילוב מתכון משפחתי עם מרכיב סודי: ג'לי העשוי מהציר שנמס למרק בתוך הכיסונים."
מַתכּוֹן: שיאולונגבאו: כיסוני מרק עם חזיר
וונטונים ברוטב שמן סויה
במהלך השנה החדשה, הסינים אוכלים כמות עצומה של כיסונים, המסמלים עושר לשנה הקרובה: חתיכות בצק ממולאות בבשר וירקות דומות לארנקי כסף קטנים. הוונטונים האלה, עטופים ברוטב סויה-חמאת סמיך, נעלמים מיד. מילוי הצדפות וחלפיניו הופך אותם לטעימים במיוחד. הרוטב אינו מסורתי, אך החמאה המעורבבת עם פתיתי צ'ילי ורוטב סויה מלוח משלימה בצורה מושלמת את המתיקות הטבעית של הצדפות. זכרו: ככל שתאכלו יותר כיסונים, כך תהיו עשירים יותר!
מַתכּוֹן: וונטונים ברוטב שמן סויה
כיסוני ג'יאוזי עם עוף ורוטב טבילה
כיסוני עוף אלה הם פרי אהובים על משפחת מולי יה. היא מתבלת את המילוי בג'ינג'ר טרי ובצל ירוק ומגישה אותם עם רוטב טבילה קלאסי.
מַתכּוֹן: כיסוני גוטי סיניים עם עוף ורוטב טבילה
שומאי עם חזיר ופטריות
אלגנטי, יפהפה וטעים להפליא, קשה לנצח את הכופתאות האלה.
מַתכּוֹן: כיסוני לחם פתוחים "שומאי" עם חזיר ופטריות, מאודים
הר-גו
הר גאו היא מאכל דים סאם פופולרי בסין. כיסוני שרימפס אלה ידועים בבצק מעט לעיס והשקוף שלהם, מילוי שרימפס כתום וקיפולים זעירים רבים, הנחשבים לשיקוף של מיומנותו של השף: ככל שיש יותר קיפולים והבצק שקוף יותר, כך השף מיומן יותר. השרימפס מושרים מראש בתמיסת סודה לשתייה. טכניקה זו מסייעת להפוך אותם לפריכים יותר. הערבוב ההדרגתי של עמילן חיטה עם מים רותחים יוצר את הבצק השקוף הייחודי.
מַתכּוֹן: הר-גו
כיסונים עם חזיר ושרימפס
הרבה לפני שסנדי שיא הפכה לשפית הראשית במלון וקזינו ווין לאס וגאס, היא למדה טכניקות בישול מאמה. כופתאות אלה, שסנדי מכינה מבצק ביתי, הן אחד המתכונים האהובים עליה. "אני חותכת את השרימפס לשניים לקבלת מרקם תוסס יותר", היא אומרת.
מַתכּוֹן: כיסונים סיניים עם חזיר, שרימפס ובצל ריחני
אנו ממליצים
כיסוני שרימפס מאודים
לפני מילוי הבצק, יש לקרר אותו: יש להניח במקרר שעה לפני האפייה.
מַתכּוֹן: כיסוני שרימפס מאודים
וונטונים עם דלעת ופטריות שיטאקי בסירופ רימונים
מינג ממלא בצק וונטון עם דלעת קבוצ'ה ופטריות שיטאקי - מאכל שבו מזרח פוגש מערב. להגשה, מזלפים על הוונטונים סירופ חומץ אורז ורימון.
מַתכּוֹן: וונטונים עם שיטאקי ודלעת בסירופ חומץ רימונים
כיסונים מטוגנים עם חזיר
במקום כיסונים קנויים, הכינו את המנה מאפס עם בשר חזיר טחון ובצק. רוטב פונזו פשוט הוא התוספת המושלמת.
מַתכּוֹן: כיסונים עם בשר וכרוב עם רוטב פונזו לטבילה
פלמני "שיו מאי"
ג'ט אומר, "דים סאם מתורגם פשוטו כמשמעו כ'לגעת בלב'. אני ממש אוהב את ארוחת הבוקר הקנטונזית הזו! מקורו של דים סאם בבתי תה קטנים בדרום סין, שם הגישו מבחר חטיפים מטוגנים ומאודים לליווי התה. זוהי גרסה מודרנית של שוק פשפשים קולינרי. אנשים מתחרים על המעדנים הטריים שהוכנו, שנישאים על עגלות. אלה סוג הכיסונים האהוב עליי. הם דומים לתופים, ממולאים בבשר חזיר ושרימפס - הם הכי טובים."
מַתכּוֹן: כופתאות שו-מאי
מתכונים עם מרכיבים דומים: כופתאות
קטגוריות:
מתכונים דומים
