ג'יאוזי - כיסונים סיניים

קולות: 11

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

פנקו את יקיריכם בכישונים סיניים טעימים ממולאים בבשר חזיר, כרוב ותבלינים אסייתיים. הכיסונים מטוגנים עד להזהבה ומוגשים עם רוטב שומשום טעים לטבילה. "כשהייתי קטנה", נזכרת אניטה לו, "בכל בוקר יום ראשון כל המשפחה הייתה יושבת ומכינה כיסונים. זוהי דרך נפלאה להתחיל את היום יחד. הכיסונים האלה זולים, קלים להכנה, והטעם שלהם הופך למיוחד במיוחד כשאתם מוקפים באהובים".

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כיסונים

חצי כרוב לבן בינוני, קצוץ גס
0.5 כפיות ג'ינג'ר מגורר
שן שום גדולה אחת, קצוצה דק
0.5 כוס בצל ירוק קצוץ דק
0.5 כוס פלפל אנגלי קצוץ (אופציונלי)
100 גרם שרימפס קלוף ומנוקה, חתוך לקוביות
220 גרם בשר חזיר טחון
1/4 כוס רוטב סויה
0.5 כפיות שמן שומשום כהה
חבילה אחת של בצק כיסונים
2 כפות שמן צמחי

רוטב מטבל

1/4 כוס רוטב סויה
3 כפות ליטר חומץ אורז
1 כפית חלק לבן פרוס דק של בצל ירוק
קורט אחד של זרעי שומשום קלויים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר חזיר טחון, שרימפס, כרוב לבן, בצק ללא חמץ, רוֹטֶב סוֹיָה, חומץ אורז, שורש ג'ינג'ר, בצל ירוק, שׁוּם, כופתאות, שׂוּמשׂוּם

בישול המנה לפי המתכון:

להכנת המילוימניחים את הכרוב במעבד מזון, מוסיפים 0.5 כפית מלח וקוצצים דק (אך לא למרקם של פירה). עוטפים את הכרוב הקצוץ במגבת מטבח נקייה וסוחטים את עודפי המים, לאחר מכן מעבירים לקערה גדולה. מוסיפים את הג'ינג'ר, השום, הבצל הירוק, ואם רוצים, גם עירית. מוסיפים את השרימפס ובשר החזיר הטחון, 1/4 כוס רוטב סויה, שמן שומשום, מלח ופלפל שחור לפי הטעם. מערבבים עם הידיים. טועמים את המילוי לאחר טיגון כמות קטנה, ומתאימים את המלח לפי הטעם.
להכנת רוטב המטבילהבקערה קטנה, ערבבו רוטב סויה, חומץ אורז, בצל ירוק ושומשום קלוי.

להכין כיסונים עם גל באמצעמניחים כף אחת של מילוי במרכז עיגול בצק. מרטיבים את קצוות הבצק במים, ואז מקפלים אותם לשניים ליצירת צורת טאקו. התחילו בקירוב קצוות חצאי העיגולים יחד כדי לצבוט אותם כמו בצק רגיל, אך צרו קיפול קטן של 20 מעלות בקצה אחד ואוטמים את הקצוות בתנועה אחת, תוך משיכת צורת הצק מעט כלפי מעלה לכיוון האגודלים. המשיכו לקפל את הצקונים עד שכל המילוי נעשה בו שימוש.
לטגן כיסוניםמחממים שמן צמחי במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש גבוהה. מסדרים את הכיסונים בשכבה אחת, וודאים שהם לא נוגעים זה בזה. מוסיפים מים עד לחצי גובה הכיסונים, ומכסים את המחבת במכסה. מנמיכים את האש לבינונית-גבוהה ומבשלים עד שכל המים מתאדים והכיסונים זהובים בתחתית, כ-10 דקות. לחלופין, ניתן לאדות את הכיסונים במשך כ-5 דקות.
מעבירים את הכופתאות לצלחת ומגישים עם רוטב לטבילה.

מחבר המתכון - אניטה לו (ארה"ב) – טכנולוגית מזון ושפית אורחת במסעדות; גם שפית עטורת כוכבי מישלן בממשל הבית הלבן

קטגוריות:

מַתכּוֹן / דוד כפול / מְעַבֵּד מָזוֹן / מְתַאֲבנִים / חטיפים עם רטבים / מתאבנים מבשריים / מנות כרוב / מילוי כרוב / מנות כרוב לבן / מטבח אסייתי / המטבח הסיני

מתכונים דומים