קבב חזיר סיני

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

קבבים סיניים על שיפודי עץ הם אחת ממנות הטייק אווי האסיאתיות הפופולריות ביותר. בצעו את המתכון הפשוט הזה שלב אחר שלב ותוכלו לשחזר את הקבבים האלה בבית. הקבבים האלה מוכנים מבשר פילה חזיר רך, שמתבשל במהירות כמו הירקות הנלווים. מרינדה מיוחדת של רוטב סויה וורמוט מתובל מעניקה לקבבים האלה את טעמם הייחודי. השתמשו במעט מהמרינדה הזו כדי למרוח את הקבבים על הגריל. השחילו את השיפודים יחד עם הבשר, יחד עם קלח תירס קטן, ערמוני מים, אפונה ירוקה, פלפל ותפוז. תפוז בגריל הוא פשוט טעים! טפטפו אותו מעל הקבבים או תיהנו ממנו בסוף כקינוח קל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מרינדה ורוטב

5 ס"מ שורש ג'ינג'ר, מגורר דק
שן שום גדולה אחת, מגוררת דק
1/4 כוס רוטב סויה
1/4 כוס ורמוט לבן יבש
2 כפות ליטר חומץ אורז
2 כפות שמן שומשום כהה
כף סוכר אחת
0.5 כוס רוטב הויסין

שיש קבב

700 גרם פילה חזיר, חתוך לקוביות של 2.5 ס"מ.
1 כוס אפונת שלג (כ-110 גרם)
קופסת שימורים אחת (220 גרם) של ערמוני מים קצוצים, מסוננים
2 פלפלים אדומים מתוקים קטנים, חצויים, מגולענים וחתוכים לקוביות של 2.5 ס"מ.
קופסת שימורים אחת (425 גרם) קלח תירס קטן, מסונן וחתוך לחצי
חצי תפוז נאבלינה, חתוך ל-4 פלחים, לאחר מכן חותכים את הפלחים לשניים
2 כפות שמן צמחי + עוד לשימון רשת הגריל
ציוד מיוחד8 שיפודים, באורך 20 ס"מ.

תֵה קַר

2 שקיות תה שחור
ליטר מים רותחים
קֶרַח
סוכר או ממתיק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, פילה חזיר, אגוז מים, תִירָס, תפוזים, רוטב הויסין, וֶרמוּט, חומץ אורז, שורש ג'ינג'ר, שמן שומשום

בישול המנה לפי המתכון:

מרינדה ורוטב:

בכוס מדידה, ערבבו את הג'ינג'ר, השום, רוטב הסויה, הוורמוט, החומץ, שמן השומשום והסוכר. העבירו 1/4 כוס מהמרינדה לקערה קטנה, הוסיפו את רוטב ההויסין והניחו בצד.
שיש קבב:

ערבבו את יתרת המרינדה בקערה בינונית עם הבשר, כסו וקיררו למשך 30 דקות.

משחילים בזהירות נתח חזיר אחד על שיפוד, תרמיל אפונת שלג אחד מקופל מעל פרוסת ערמון מים (התרמיל ייסדק בצד אחד, אך יעזור להחזיק את האגוז), פרוסת פלפל אדום ופרוסת תירס; חוזרים על הפעולה פעמיים, ומסיימים עם פרוסת תפוז, כשהקליפה כלפי מטה. חוזרים על הפעולה עם שאר השיפודים והמרכיבים.

מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה. מברישים את הקבבים בשמן צמחי ומתבלים במלח ופלפל שחור. משמנים קלות את רשת הגריל. צולים את הקבבים עד שהבשר מבושל לחלוטין ומדחום לקריאה מיידית המוכנס לגריל מראה 60 מעלות צלזיוס, 7-8 דקות מכל צד. מברישים את הקבבים ברוטב וממשיכים לצלות עד שהמרינדה מתקרמלת, כדקה.
תֵה קַר:

יוצקים מים רותחים לקנקן זכוכית עמיד בחום בנפח 2 ליטר ומוסיפים את שקיקי התה. נותנים לחליטה 3-5 דקות. מוציאים את השקיות, מוסיפים ממתיק ומערבבים. מוסיפים 900 גרם קרח (6 כוסות) ומכניסים למקרר עד לשימוש.