תבשיל שעועית ירוקה מטוגנת

קולות: 6

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

תבשיל שעועית ירוקה הוא תוספת מסורתית המוגשת בבתים אמריקאים עם בשר ועוף במהלך חגי הסתיו והחורף. מתכון זה לוקח את הגרסה הקלאסית של תבשיל זה והופך אותו לטעים עוד יותר. במקום לאפות אותו ברוטב פטריות שמנת, השעועית הירוקה, יחד עם בצלצלי שאלוט ופטריות קרמיני, מצופות בבלילה ומטוגנות בשמן עמוק עד להזהבה ופריכות, ולאחר מכן מוגשות עם רוטב שמנת סמיך וטעים. כדי לחסוך זמן, השתמשו בתערובת פנקייק יבשה לבלילה. זה עובד נהדר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 כפות חמאה לא מלוחה
3 כפות קמח פרימיום
1.5 כוסות חלב + עוד לפי הצורך
1 כוס ציר עוף או פטריות מלוח קלות
שמן צמחי, לטיגון עמוק
2 כוסות תערובת לפנקייקים קנויה, מוכנה לפי הוראות היצרן
2 בצלי שאלוט גדולים, פרוסים לטבעות בעובי 0.5 ס"מ.
220 גרם פטריות קרימיני גדולות, פרוסות בעובי 1 ס"מ.
450 גרם שעועית ירוקה, קצוות הוסרו

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פטריות קרימיני, שְׁעוּעִית יְרוּקָה, בצלצלי שאלוט, חָלָב

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול, חממו את החמאה על אש בינונית עד שהיא נמסה, 2-3 דקות. הוסיפו את הקמח ובשלו עד להזהבה קלה וריח, 2-3 דקות. הוסיפו את החלב, ציר התיבול, קורט נדיב של מלח ופלפל שחור.
להביא לרתיחה, לאחר מכן להנמיך את האש ולבשל על אש קטנה תוך כדי ערבוב מתמיד. לבשל עד שהרוטב מסמיך ומתאפיין בריחו, כ-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. הרוטב יסמיך במהירות, אך המשיכו לבשל והטעם יעמיק. לתבל במלח ופלפל לפי הטעם.

כבו את האש וכסו במכסה כדי לשמור על הרוטב חם בזמן שאתם מטגנים את הירקות.
מלאו קלחת גדולה עד מחציתה בשמן צמחי וחממו אותה על אש בינונית-גבוהה ל-190 מעלות צלזיוס. הניחו רשת על תבנית אפייה.
מדללים את בלילת הפנקייקים בחלב עד לקבלת מרקם של סירופ פנקייק סמיך (4-8 כפות חלב, תלוי בסוג התערובת היבשה). מפרידים את בצלצלי השאלוט הקצוצים לטבעות אישיות.

ערבבו את הירקות והפטריות בקערה גדולה, לאחר מכן הוסיפו שליש מהירקות לבלילה. ערבבו כך שיצפו באופן שווה.
בעזרת כף מחוררת, הוציאו את הירקות מהבלילה, תנו לכל עודף לטפטף בחזרה לקערה, לאחר מכן הניחו אותם בשמן החם. טגנו עד להזהבה עמוקה, כ-2 דקות. בעזרת כף מחוררת נקייה, פורקים את הירקות תוך כדי טיגון.
מעבירים את הירקות הקלויים לרשת צינון על גבי תבנית אפייה; אין לערום אותם זה על גבי זה. מתבלים בנדיבות במלח. חוזרים על הפעולה עם שאר הירקות, תוך צלייה של שתי מנות נוספות.
מעבירים את הירקות המטוגנים לצלחת גדולה. יוצקים מעליהם חצי מהרוטב החריף. אם הרוטב מסמיך יותר מדי לאחר ההמתנה, מדללים אותו עם מעט חלב נוסף.
מגישים את הירקות הצלויים מיד עם הרוטב שנותר.