תבשיל שעועית ירוקה על הכיריים

קולות: 1

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

תוספת אמריקאית זו מוגשת באופן מסורתי כקדרת שעועית ירוקה ברוטב פטריות עשיר וקרמי, ועליה תוספת פריכה של בצל מטוגן. אלכס גוארנשלי מציע להכין קדרה דומה כולה על הכיריים, ללא תנור. היא מפנקת וטעימה באותה מידה. כל מרכיבי הקדרה, כולל רוטב הפטריות והבצל המטוגן, הם תוצרת בית, ולא האפשרויות המוכנות מראש שרוב הטבחים הביתיים משתמשים בהן. הכינו את כל מרכיבי הקדרה בנפרד והרכיבו את התוספת רגע לפני ההגשה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

שְׁעוּעִית יְרוּקָה

450 גרם שעועית ירוקה, קצוות הוסרו, תרמילים חצויים
2 כפות מלח גס
קוביות קרח

בסיס פטריות

340 גרם פטריות, שטופות (לקצץ את קצוות הגבעולים במידת הצורך), חתוכות לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
כף אחת של חמאה לא מלוחה
כפית אחת של פלפל קאיין
כפית אחת של חרדל דיז'ון
2 שיני שום, קלופות וכתושות (או סחוטות דרך מכבש שום)
3 כפות קמח פרימיום
1 כוס ציר עוף
3/4 כוס שמנת מתוקה
1 כוס שמנת חמוצה

בצלצלי שאלוט

4 כוסות שמן קנולה (לפתית)
1/4 כוס קמח פרימיום
2 כפיות פלפל קאיין
3 בצלי שאלוט בינוניים, קלופים ופרוסים דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שְׁעוּעִית יְרוּקָה, פטריות שמפיניון, פלפל קאיין טחון, טבעות בצל, קרֶם, שמנת חמוצה

בישול המנה לפי המתכון:

שְׁעוּעִית יְרוּקָה:

יוצקים 6 ליטר מים לסיר גדול ומביאים לרתיחה. כשהמים רותחים, מוסיפים מלח, לאחר מכן מוסיפים את השעועית הירוקה. מבשלים במשך 4 דקות.
הכינו אמבט קרח:

מלאו קערה גדולה עד חציה בקוביות קרח והוסיפו מעט מים קרים. הניחו מסננת ישירות באמבט הקרח. זה יחסוך לכם את הטרחה של גירוד השעועית מקוביות הקרח. לאחר שהשעועית מבושלת, הוציאו אותה מהמים החמים בעזרת כף מחוררת והעבירו אותה למסננת באמבט הקרח.

ערבבו בעזרת כף כדי לוודא שכל השעועית הירוקה תתקרר מיד. סננו והניחו את השעועית הירוקה בצד.
בסיס פטריות:

במחבת ברזל יצוק בקוטר 25 ס"מ, ממיסים את החמאה ומוסיפים את הפטריות. מתבלים לפי הטעם במלח, פלפל קאיין וחרדל. מערבבים ומבשלים עד שהפטריות משחררות את רוב הנוזלים שלהן, 5-8 דקות. מוסיפים את השום והקמח בטורטיה. לאחר שכל הקמח נטמע, מוסיפים את ציר העוף. מביאים לרתיחה. טועמים.
מוסיפים את השמנת והשמנת החמוצה ומביאים לרתיחה עדינה. ממשיכים לבשל על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך, 12-15 דקות.
יוצקים שמן למחבת בינונית. מחממים ל-175 מעלות צלזיוס.
בצלצלי שאלוט:

בקערה בינונית, ערבבו את הקמח ופלפל הקאיין. ערבבו את טבעות השאלוט בקמח, ערבבו לציפוי, ונערו שאריות שמן במסננת. בדקו את מידת העשייה של השמן על ידי הטלת פרוסת שאלוט פנימה. השמן אמור להתחיל לבעבע ובצלי השאלוט אמורים לטגן בהדרגה.
הכינו תבנית אפייה מרופדת במגבת מטבח. טפטפו כמות קטנה של בצלצלי שאלוט לתוך השמן וערבבו בעדינות בזמן שהטבעות מטוגנות. זה יעזור להם לטגן בצורה אחידה יותר מכל הצדדים. כשהבצלים זהובים, הוציאו אותם בעזרת כף מחוררת והעבירו אותם למגבת מטבח להתקררות. פזרו מלח.
קְדֵרָה:

ערבבו את השעועית הירוקה וקצת בצלצלי השאלוט לתוך תערובת הפטריות. בשלו על אש נמוכה עד שהשעועית רכה כשדוקרים אותה בסכין, 10-15 דקות. כשהם מוכנים להגשה, הוסיפו את הבצל המטוגן הנותר מעל.