תבשיל שעועית ירוקה הטוב ביותר

קולות: 1

איך להכין את תבשיל השעועית הירוקה הטוב ביותר

זְמַן: שעה ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 20 מנות
קלוריות 332, שומן כולל 28 ג'., שומנים רוויים 5 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 18 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 19 מ"ג, נַתרָן 400 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

מתכון זה מכין תבשיל מסורתי של שעועית ירוקה עם פטריות שיטאקי מיובשות, המוסיפות טעם עשיר יותר של אומאמי. יש להשרות אותן מראש במים כדי להעשיר את הפטריות ולרכך אותן. הוסיפו את המים הנותרים לרוטב לקבלת טעם נוסף. גולת הכותרת של תבשיל זה היא הבצל המטוגן והפריך להפליא. פזרו אותם מעל השעועית הירוקה והגישו. ניתן להכין את התבשיל מראש ולחמם אותו בתנור לפני ההגשה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קְדֵרָה

30 גרם פטריות שיטאקי מיובשות
4 כפות חמאה לא מלוחה
בצל לבן אחד, קצוץ לקוביות
340 גרם פטריות קרמיני, פרוסות דק
6 כפות קמח
4 כוסות ציר עוף או ירקות מומלח קלות
700 גרם שעועית ירוקה, קצוות הוסרו והתרמילים שבורים לשניים
3/4 כוס שמנת מתוקה

תוֹסֶפֶת

1 בצל לבן, חתוך לחצי ופרוס דק
כוס אחת של חלב חמוץ או קפיר
2 כוסות קמח
שמן צמחי, לטיגון עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פטריות קרימיני, פטריות שיטאקי, שְׁעוּעִית יְרוּקָה, קרֶם, חלב חמוץ, קפיר

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הקדירה:

מניחים את פטריות השיטאקי המיובשות בקערה קטנה, יוצקים פנימה כ-2 כוסות מים רותחים ומכסים בניילון נצמד. מניחים להן לחלוט במשך 20 דקות. מסננים דרך מסננת דקה, מניחים בצד 0.5 כוסות מהנוזל וקוצצים את הפטריות השמנמנות.
בסיר הולנדי גדול, ממיסים את החמאה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומבשלים תוך כדי ערבוב עד לריכוך, 7 עד 10 דקות. מוסיפים את פטריות הקרמיני והשיטאקי ומבשלים עד לריכוך ורוב הנוזלים מתאדים, 10 דקות. מפזרים קמח ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך דקה אחת. מוסיפים את ציר הפטריות ונוזל הפטריות. מביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים על אש קטנה עד שהנוזל מסמיך, 5 עד 10 דקות.

הביאו סיר עם מים מומלחים לרתיחה. הוסיפו את השעועית הירוקה ובשלו עד שהיא פריכה-רכה, 7-10 דקות. סננו, נערו עודפי מים והעבירו את השעועית לרוטב הפטריות. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשעועית רכה מאוד והרוטב מסמיך, 10-12 דקות. ערבבו פנימה את השמנת המתוקה ותבלו ב-2 כפיות מלח ופלפל שחור.
תוֹסֶפֶת:

משרים את הבצל הקצוץ בחלב חמוץ במשך 5 דקות. בקערה בינונית, מערבבים את הקמח וכפית מלח. בסיר גדול, מחממים 5-8 ס"מ שמן צמחי לטמפרטורה של 175 מעלות צלזיוס בעזרת מדחום לטיגון עמוק. מסננים את הבצל, מערבבים אותו עם הקמח ומנערים את עודפי השמן. מטגנים את הבצל עד להזהבה, 4-6 דקות. מעבירים למגבות נייר לסינון.
חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.

מעבירים את מלית השעועית הירוקה לתבנית אפייה בנפח 4 ליטר ופוזרים מעל בצל מטוגן. אופים במשך 30 דקות.

פֶּתֶק

ניתן להכין את הקדירה והתוספת שעתיים מראש ולקרר. להביא לטמפרטורת החדר ולחמם שוב בתנור. להוסיף בצל מטוגן ולאפות עוד 5 דקות.