תבשיל שעועית ירוקה ובצל פנינה

קולות: 2

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

קדירה עם שעועית ירוקה היא תוספת אמריקאית פופולרית המוכנה באופן מסורתי לחג ההודיה. במקור, קדירה זו הוכנה עם שעועית טרייה ומרק פטריות קמפבל משומר, אך עם הזמן, טבחים החלו יותר ויותר לבחור במרכיבים טבעיים וטריים ולהכין את רוטב הקדירה מאפס. במתכון זה, טיילר פלורנס משתף את הסוד למרק פטריות טעים משעועית ירוקה, המוכן עם מספר סוגי פטריות וכתוצאה מכך טעם עשיר וטעים. בצל פנינה נוסף גם לשעועית, והקדירה מוגשת עם בצל מטוגן פשוט תוצרת בית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קְדֵרָה

600 גרם שעועית ירוקה, קצוות הוסרו
2 כוסות בצל פנינה
2 כפות שמן זית
2 כפות חמאה לא מלוחה
2 שיני שום, כתושות
1 בצלצל שאלוט, קצוץ
2 עלי דפנה
3 כוסות של פטריות מסוגים שונים (כגון פטריות צדפות, פטריות קרמיני, פטריות שיטאקי), חתוכים ופרוסים דק
2 כפות טימין טרי
3 כפות קמח פרימיום
3 כוסות חלב מלא

טבעות בצל

4 בצלי שאלוט, פרוסים דק
קמח פרימיום לפיזור
שמן צמחי, לטיגון עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שְׁעוּעִית יְרוּקָה, סטים של בצל, פטריות קרימיני, פטריות שיטאקי, פטריות צדפות, בצלצלי שאלוט, טבעות בצל, חָלָב, עלה דפנה, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
הכינו את הקדירה:

הביאו סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה. הוסיפו את השעועית הירוקה ובצל הפנינה ובשלו עד שהשעועית ירוקה בהירה, 2-3 דקות. סננו את השעועית הירוקה והעבירו אותה לאמבט קרח כדי לעצור את הבישול. סננו את השעועית הירוקה, לאחר מכן קלפו את בצלי הפנינה.

ערבבו את שמן הזית והחמאה במחבת גדולה וחממו על אש בינונית. הוסיפו את השום והשאלוט ובשלו תוך ערבוב עד שהשאלוט מתקרמל, כ-5 דקות. הוסיפו את עלי הדפנה, לאחר מכן את הפטריות. ערבבו, ולאחר מכן הוסיפו את הטימין, המלח והפלפל. פזרו קמח על התערובת כדי להסמיך אותה.
יוצקים חלב לסיר ומבשלים במשך 3 דקות עד שהרוטב מסמיך; מסירים את עלי הדפנה.
מניחים את השעועית הירוקה ובצלי הפנינה בסיר בנפח 3 ליטר. יוצקים פנימה את מרק הפטריות ומערבבים לציפוי אחיד. מכניסים לתנור ואפים במשך 30 דקות.
בסיר גדול או קלחת, חממו כ-5 ס"מ של שמן צמחי ל-170 מעלות צלזיוס באמצעות מדחום לטיגון עמוק.
מערבבים את בצלי השאלוט בקערה עם מספיק קמח כדי לצפות אותם קלות. מטגנים את בצלי השאלוט במנות עד להזהבה ופריכות, כ-3 דקות. מעבירים אותם למגבות נייר בעזרת כף מחוררת כדי לנקז עודפי שמן; מתבלים קלות במלח.
מפזרים בצל פריך מעל הקדירה המוכנה ומגישים.