תבשיל בקר פשוט

קולות: 1

זְמַן: 8 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 768, שומן כולל 14 ג'., שומנים רוויים 5 ג'., חלבונים 50 ג'., פחמימות 111 ג'., סִיב 10 ג'., כולסטרול 120 מ"ג, נַתרָן 1708 מ"ג, סוּכָּר 15 ג'.

תבשיל בקר טעים זה קל באותה מידה להכנה בסיר בישול איטי, בתנור או על הכיריים. החיסרון היחיד הוא זמן. תצטרכו ליהנות מהארומות המפתות במשך מספר שעות, אבל התוצאות שוות את ההמתנה. הבשר עסיסי ורך להפליא, והירקות ספוגים במיצים טעימים. ירקות שלמים יהפכו את התבשיל שלכם למושך במיוחד, אז בחרו תפוחי אדמה קטנים, גזר אצבעות ובצל פנינה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סטו

450 גרם בשר בקר טחון עם 20% שומן
900 גרם סטייק עגול עליון, חתוך לקוביות של 2.5 ס"מ.
2 כפות חמאה
1/4 כוס קמח
8-10 גבעולי טימין טריים
4-6 גבעולי מרווה טריים
2 גבעולי אורגנו טריים
450 גרם בצל פנינה, קלוף
2 כוסות ציר בקר
0.5 כפיות פתיתי צ'ילי
8-10 גרגירי פלפל שחור
4 שיני שום, חתוכות לחצי לאורכן
1.5 כוסות בירה (פילזנר או חיטה)
200 גרם תפוחי אדמה לבנים קטנים
200 גרם גזרים קטנים

לְקַשֵׁט

2 כוסות אורז מבושל
חבילה אחת של אטריות ביצים, מבושלות
2-4 בגטים צרפתיים חמים, קרועים לחתיכות לטבילה
900 גרם ספגטי קישואים
4 דלעות ספגטי, אפויות
0.5 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, בשר בקר טחון, בירה קלה, קוֹרָנִית, חָכָם, אוֹרֶגָנוֹ, זר גרני, תַפּוּחַ אַדֲמָה, גֶזֶר, אוֹרֶז, סטים של בצל

בישול המנה לפי המתכון:

במחבת גדולה על אש גבוהה, ממיסים את החמאה ומוסיפים את הבשר הטחון. מפזרים קורט מלח ומפוררים את הבשר הטחון בעזרת כף עץ. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 6-8 דקות, לאחר מכן מעבירים לצלחת בעזרת כף מחוררת ומניחים בצד.
מערבבים את קוביות הסטייק בקערה עם קמח לציפוי. מוסיפים את הקוביות, כמה בכל פעם, למחבת החמה ומטגנים מכל הצדדים במשך 6-8 דקות. מעבירים לצלחת עם הבשר הטחון ומניחים בצד.

קשרו את הטימין, המרווה והאורגנו לצרור. הפעילו את סיר הסיר האיטי על אש גבוהה והוסיפו את הבשר המטוגן, עשבי התיבול, הבצל, ציר הבקר, פלפל הצ'ילי האדום, גרגירי הפלפל, השום וכוס בירה. הוסיפו קורט מלח וכסו. כאשר הנוזל מתחיל לרתוח על אש קטנה, כ-30 דקות, הנמיכו את אש סיר הסיר האיטי ובשלו עד שהבצל רך, כ-4 שעות.
לאחר 4 שעות, הוסיפו את תפוחי האדמה, הגזרים וחצי כוס הבירה הנותרת לסיר. כסו ובשלו עד שתפוחי האדמה והגזרים רכים, כשעתיים. הסירו את השומן מפני השטח של הרוטב (ראו הערה), לאחר מכן שפכו את התבשיל מעל התוספת שבחרתם. פזרו פטרוזיליה קצוצה והגישו עם התוספת לבחירתכם.

פֶּתֶק

ניתן לתת לתבשיל המוגמר להתקרר מעט בסיר או בסיר בישול איטי, ולאחר מכן לקרר אותו למשך הלילה. השומן יתמצק על פני השטח ויהיה קל להסירו. לפני ההגשה, יש לחמם שוב את התבשיל ולפזר פטרוזיליה.
בישול בתנור

זמן בישול: 8 שעות ו-20 דקות.

חממו תנור ל-120 מעלות צלזיוס.

בסיר גדול המתאים לתנור או לסיר הולנדי אובן, טגנו את הבשר הטחון וקוביותיו בחמאה באותה שיטה כמו לעיל. קשרו את הטימין, המרווה והאורגנו לצרור. החזירו את הבשר לסיר יחד עם עשבי התיבול הקשורים, הבצל, ציר הבקר, פתיתי הצ'ילי, גרגירי הפלפל, השום וכוס בירה. פזרו קורט מלח, כסו ובשלו על אש קטנה בתנור עד שהבצל רך, כ-6 שעות.

לאחר 6 שעות, מוסיפים את תפוחי האדמה, הגזרים ואת חצי כוס הבירה הנותרת. מכסים ומבשלים על אש קטנה עד שהתפוחי אדמה והגזרים רכים, כשעתיים. מסירים את השומן מפני הרוטב, ואז יוצקים את התבשיל מעל התוספת שבחרתם. מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים.
בישול על הכיריים

זמן בישול: 8 שעות ו-30 דקות.

בסיר גדול או קלחת, ערבבו את הבשר הטחון וקוביות הבשר בחמאה באותה שיטה כמו לעיל. מלאו את הסיר כמו לעיל. הביאו לרתיחה נמוכה מאוד על אש בינונית, כסו ובשלו על אש קטנה עד שהבצל רך, כ-6 שעות.

לאחר 6 שעות, מוסיפים את תפוחי האדמה, הגזרים ואת חצי כוס הבירה הנותרת. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש קטנה עד שהתפוחי אדמה והגזרים רכים, כשעתיים. מסירים את השומן מפני הרוטב, ואז יוצקים את הבשר המבושל מעל התוספת שבחרתם. מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים.