תבשיל הבקר הטוב ביותר

קולות: 2

זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 12 מנות
קלוריות 273, שומן כולל 9 ג'., שומנים רוויים 3 ג'., חלבונים 28 ג'., פחמימות 19 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 73 מ"ג, נַתרָן 918 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

הטעם העשיר של התבשיל הזה מושג על ידי צריבה מוקדמת של נתחי הבשר, הבצל והשום. צרבו את הבשר במנות, תוך הקפדה על כך שהנתחים לא נוגעים זה בזה. פעולה זו תיצור קרום מושלם שישמור על עסיסיותם. לאחר הצריבה, הבשר מבושל בקדירה עם עשבי תיבול וירקות ארומטיים בציר עם יין אדום יבש. בישול בתנור בטמפרטורה נמוכה מסייע לבשל את הבשר עד לקבלת מרקם רך. הכינו את התבשיל מראש וחוו את הטעם העז לאחר השריה למשך הלילה במקרר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.3 ק"ג כתף בקר, חתוכה לקוביות של 5 ס"מ.
4 גבעולי פטרוזיליה
4 ענפי טימין
גבעול 1 של רוזמרין
2 עלי דפנה טריים
2 כפות שמן זית
בצל גדול אחד, קצוץ
5 שיני שום, קצוצות
7 גזרים בינוניים (כ-350 גרם), קלופים וחתוכים באלכסון לחתיכות של 2.5 ס"מ.
3 גבעולי סלרי גדולים, חתוכים באלכסון לקוביות של 2.5 ס"מ.
0.5 כוסות יין אדום יבש
2 כפות קמח
4 כוסות ציר עוף מומלח קלות
700 גרם תפוחי אדמה אדומים קטנים, חצויים לשניים
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות קצוצות משומרות
פטרוזיליה קצוצה, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, תפוחי אדמה אדומים, יַיִן אָדוֹם, גֶזֶר, סֶלֶרִי, עלה דפנה, קוֹרָנִית, רוֹזמָרִין

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו רשת בשליש התחתון של התנור וחממו את התנור מראש ל-135 מעלות צלזיוס.
קשרו את הפטרוזיליה, הטימין, הרוזמרין ועלי הדפנה לצרור.

מחממים שמן זית במחבת גדולה או במחבת אחרת בעלת תחתית עבה על אש בינונית-גבוהה. מטגנים את הבשר במנות, במרווחים של כ-2 ס"מ זה מזה בשכבה אחת, תוך הפיכה מספר פעמים, עד להשחמה משלושה צדדים לפחות, 8-10 דקות לכל מנה. לאחר ההשחמה, מעבירים את הבשר לצלחת גדולה.
הנמיכו את האש לבינונית. הוסיפו את הבצל והשום למחבת ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ומתחיל להכהות, כ-6 דקות. הוסיפו את הגזר והסלרי והמשיכו לבשל עד שיעלה ריח, כ-4 דקות.
מוסיפים את היין, מגרדים את החלקים השחומים מתחתית הסיר, ומבשלים עד לאידוי, כ-4 דקות. מפזרים את הקמח מעל הירקות, מערבבים לציפוי אחיד ומבשלים במשך דקה אחת. מוסיפים את ציר הבקר, תפוחי האדמה, העגבניות והבשר המטוגן, יחד עם כל הנוזלים. מתבלים ב-3 כפות מלח וכפית פלפל שחור. מוסיפים את צרור עשבי התיבול ומביאים לרתיחה.
כסו את הסיר והכניסו לתנור. אפו עד שנתחי הבקר רכים אך עדיין שומרים על צורתם, שעה וחצי עד שעתיים. הניחו לתבשיל להתקרר במשך 30 דקות לפני ההגשה. הוציאו את צרור עשבי התיבול מהסיר והגישו מקושטים בפטרוזיליה קצוצה דק.

פֶּתֶק

כדי להפוך את הרוטב לטעים יותר, מומלץ להוסיף יין קברנה סוביניון.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות במחבת ברווז / מרקים / מרקים ותבשילים סמיכים / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים