תבשיל בקר עם פטריות

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 546, שומן כולל 25 ג'., שומנים רוויים 9 ג'., חלבונים 47 ג'., פחמימות 32 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 122 מ"ג, נַתרָן 1557 מ"ג, סוּכָּר 6 ג'.

תבשיל בקר סמיך ועשיר בטעמים זה הוא מאכל מחמם ומשביע נפלא למזג אוויר קר, מה שהופך אותו לארוחת חורף מושלמת. יחד עם הבשר, הוא עמוס בירקות ופטריות, מה שמוסיף טעם עשיר עוד יותר וערך תזונתי מוגבר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.3 ק"ג צוואר בקר לבישול, חתוך לחתיכות של 2.5 ס"מ.
6 כפות שמן זרעי ענבים או שמן זית, ועוד לפי הצורך
4 גזרים (1 קצוץ גס, 3 פרוסים לעיגולים בעובי 1 ס"מ)
4 גבעולי סלרי (1 קצוץ גס, 3 חתוכים לחתיכות בעובי 1 ס"מ)
בצל אחד, קצוץ גס
כף אחת של רסק עגבניות
כוס אחת של יין אדום עשיר, כמו שיראז
2 ליטר ציר בקר
2 ענפי טימין
600 גרם תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לעיגולים בעובי 2 ס"מ.
450 גרם פטריות מעורבות (פטריות שמפיניון, שנטרל, פטריות אויסטר ו/או שיטאקי), קצוצות
4 כפות חמאה לא מלוחה
0.5 כוסות קמח
פטרוזיליה טרייה קצוצה לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, פטריות שנטרל, פטריות צדפות, גֶזֶר, סֶלֶרִי, יַיִן אָדוֹם, שמן זרעי ענבים, רסק עגבניות, פטרוזיליה, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

חממו 2 כפות שמן בסיר הולנדי על אש בינונית-גבוהה. תבלו את הבשר ב-2 כפיות מלח וכפית פלפל שחור. הוסיפו את הבשר למחבת במנות ובשלו, תוך ערבוב והוספת שמן לפי הצורך, עד שכל הקוביות משחימות, כ-5 דקות. בעזרת כף מחוררת, העבירו את הבשר לקערה.
הוסיפו עוד 2 כפות שמן למחבת והנמיכו את האש לבינונית. הוסיפו את הגזרים, הסלרי והבצל הקצוצים גס ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם בכף עץ וגירוד שאריות השחמה מתחתית המחבת, עד שהירקות רכים, כ-5 דקות. דחפו את הירקות הצידה והוסיפו את רסק העגבניות לצד שאינו בשימוש. בשלו עד להזהבה בקצוות, כ-2 דקות; ערבבו פנימה את הירקות. הוסיפו את היין והביאו לרתיחה עדינה.

מחזירים את הבשר וכל הנוזלים לסיר; מוסיפים את ציר הבשר. מביאים לרתיחה, תוך כדי הסרת קצף מפני השטח. מוסיפים את הטימין. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש קטנה עד שהבשר רך, כשעתיים.
סננו את הבשר והירקות במסננת מעל קערה גדולה. כסו בנייר כסף. הניחו לרוטב לעמוד 5 דקות, לאחר מכן הסירו את השומן מפני השטח. החזירו את הנוזל לסיר. הוסיפו את הגזרים, הסלרי ותפוחי האדמה הנותרים והביאו לרתיחה על אש גבוהה. הנמיכו את האש לבינונית ובשלו על אש קטנה עד שהירקות רכים, כ-20 דקות.
בינתיים, חממו את 2 כפות השמן הנותרות במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הפטריות ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהן משחררות את הנוזלים שלהן והן זהובות-חומות, 10 דקות. סננו נוזלים עודפים במידת הצורך. תבלו במלח ופלפל. הסירו מהאש והניחו בצד.
בסיר על אש בינונית-נמוכה, ממיסים את החמאה. טורפים פנימה את הקמח עד לקבלת רו, ואז נותנים לו להקציף (אך לא להכהות) במשך 2 דקות. מוסיפים 2 כוסות מהרוטב. יוצקים את הרוטב לסיר עם הירקות ומביאים לרתיחה עדינה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב תכוף, עד שהנוזל מסמיך, 5 דקות.
מחזירים את הבשר לסיר, תוך הוצאת הירקות הנותרים מהמסננת. מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד שהן מתחממות היטב, 5 דקות. מתבלים במלח ופלפל ומפזרים פטרוזיליה.

מחבר המתכון - מתכון שסופק על ידי דיקסון פארמס חופש טווח

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות חורף / מרקים / מרקים ותבשילים סמיכים / / המטבח הארגנטינאי

מתכונים דומים