פאי תפוחים עם בורבון

קולות: 2

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 754, שומן כולל 38 ג'., שומנים רוויים 21 ג'., חלבונים 7 ג'., פחמימות 92 ג'., סִיב 7 ג'., כולסטרול 103 מ"ג, נַתרָן 44 מ"ג, סוּכָּר 47 ג'.

כדי להפוך את פאי התפוחים שלכם לטעים וטעים ככל האפשר, השתמשו בכמה זני תפוחים - מתוק, חמצמץ ומתוק-חמצמץ. מעט בורבון, קינמון וג'ינג'ר יעניקו לטעמו הפירותי הנפלא נופך חריף. מילוי תפוחים עסיסי על קרום פירורי עם קרום פריך וסוכרי - מה יכול להיות טעים יותר למסיבת תה נעימה עם המשפחה?

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

3 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
2 כפות סוכר מגורען
1/8 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
1/4 כוס שומן צונן
220 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות
כף בורבון
8-10 כפות מי קרח
1 ביצה גדולה, טרופה קלות
סוכר גס, לפיזור

מְלִית

2 ק"ג תפוחים מזנים שונים (למשל מקינטוש, האניקריספ, ברייבורן, גרני סמית' ו/או גולדן דלישס)
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
רבע כף + כף אחת של ליטר בורבון
5 כפות חמאה לא מלוחה
2/3 כוס סוכר מגורען
כפית קינמון טחון
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, תפוחים, מיץ לימון, ג'ינג'ר טחון, קינמון, מַרגָרִינָה, בּוּרבּוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

ערבבו את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה והמלח במעבד מזון. הוסיפו את השומן וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת הדומה לגרגירים גסים. הוסיפו את החמאה וטחנו בפולסים עד לקבלת חתיכות בגודל אפונה. הוסיפו את הבורבון וטחנו בפולסים עד להטמעה מלאה.
ערבבו פנימה מי קרח, כף אחת בכל פעם, עד שהבצק דביק כשלוחצים עליו ביד. הניחו את הבצק על חתיכת ניילון נצמד גדולה ואספו אותו יחד, תוך שימוש בניילון הנצמד כמדריך.

חלקו את הבצק ל-2 חתיכות וצרו בזהירות מכל חתיכה דיסק; עטפו כל דיסק בחוזקה בניילון נצמד וקיררו במקרר עד להתייצבות, לפחות שעה ועד 24 שעות.
מְלִית:

קלפו את התפוחים ופרסו אותם לפרוסות בעובי של 6 מ"מ. ערבבו פנימה את מיץ הלימון ו-1/4 כוס בורבון. המיסו 2 כפות חמאה במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו חצי מכמות התפוחים ופיזרו חצי מכמות הסוכר המגורען. בשלו תוך ערבוב עד שהסוכר נמס והתערובת מתחילה לרתוח על אש קטנה, כ-2 דקות.
הנמיכו את האש לבינונית ובשלו עד שהתפוחים רכים, כ-7 דקות. העבירו לקערה. הוסיפו עוד 2 כפות חמאה למחבת וחזרו על הפעולה עם התפוחים והסוכר הנותרים. הוסיפו את התפוחים לקערה וערבבו עם הקינמון והג'ינג'ר. הניחו להתקרר לחלוטין.
על משטח עבודה מקומח קלות, רדדו דיסקית בצק אחת לעיגול בקוטר 30 ס"מ. הניחו את הדיסקית בתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ. על משטח עבודה מקומח קלות, רדדו את דיסקית הבצק הנותרת לעיגול בקוטר 30 ס"מ. העבירו לתבנית אפייה, כסו בניילון נצמד וקיררו עד לשימוש.
מורחים את מלית התפוחים על קלתית הפאי המוכנה. מזלפים מעל את כף הבורבון הנותרת ופוזים מעל את כף החמאה הנותרת. מניחים את יריעת הבצק מעל המלית. צובטים את הקצוות הבולטים וקפלים את הבצק כלפי מטה; מהדקים את הקצוות בעזרת האצבעות.
צרו כמה חריצים בקרום העליון כדי לאפשר לאדים לצאת. מרחו את הקרום בביצה טרופה ופזרו סוכר גס. הכניסו למקרר לשעה.
הניחו את תבנית האפייה במדף התחתון של התנור; חממו את התנור מראש ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). אפו את הפאי על תבנית האפייה החמה עד להזהבה, 60-70 דקות. העבירו את הפאי לרשת צינון על השיש והניחו לו להתקרר לפחות שעתיים.